进入五月中旬，温度持续上升，再过不久，就要到高考时间了，许多家长已经开始紧张和焦虑，为了给孩子补充营养，不少人也是头疼不已。

为此，今天小橘给大家分享一种食材，营养价值不容小觑，5月这菜金不换，遇到要抓紧吃，比核桃还补脑！软糯鲜香又入味，一年只有现在有~

这种食材就是——蚕豆，富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，尤其是B族维生素含量十分丰富，对促进大脑发育、增强记忆力等，具有显著的作用，很适合孩子多食用。

不仅如此，蚕豆还具有润肠通便、利水消肿、健脾开胃等功效。同时，蚕豆含有大量的植物蛋白和钙质，能够调节免疫功能，促进儿童骨骼发育，预防老年人骨质疏松。

由此可见，老人、学生、脑力工作者都适合食用蚕豆，而且蚕豆的做法多种多样，可以清炒、炖汤、煮粥或者制作小吃，无论是哪一种，都能发挥出独特的魅力。

但是需要提醒大家的是，在选购蚕豆时，要注意选择新鲜、饱满的蚕豆，避免购买到变质的蚕豆。下面给大家分享3种蚕豆的做法，软糯鲜香又下饭，一起来看看吧。

推荐食谱一：清炒蚕豆

食材准备：蚕豆、大蒜、小葱、红辣椒、食盐、食用油、白糖、味精、清水

详细步骤：

1、锅中加入清水，开大火烧开，放入洗净的蚕豆，再加入食盐、食用油，开大火焯水2分钟，然后捞出控水，放入盘中备用。

2、起锅烧油，加入蒜末、葱花、红辣椒粒，开小火煸炒，炒出香味。

3、再放入处理好的蚕豆，开大火快速地翻炒，把小料的香味都充分地渗透进蚕豆里面。

4、再淋入一勺清水，调味放入食盐、白糖、味精，翻炒均匀，使调料化开，然后盖上锅盖，开中火焖3分钟。

5、时间到，放入少许的葱花，翻炒均匀，把蚕豆炒至入味，就可以出锅装盘了。

6、这样炒出来的蚕豆，特别的入味鲜香，用筷子轻轻地一夹就烂了，非常的软糯，吃起来的口感特别的香，做法还简单。

推荐食谱二：蚕豆炒鸡蛋

食材准备：蚕豆、鸡蛋、大蒜、食盐、食用油、剁辣椒、生抽、水淀粉

详细步骤：

1、碗中打入4个鸡蛋，来点食盐增加底味，再加少许淀粉水，使鸡蛋更加蓬松，然后用筷子搅拌均匀备用。

2、锅中加水煮开，来点食盐和食用油，再下入洗好的蚕豆，开大火焯水1分钟左右，然后捞出控水，放入盘中备用。

3、锅中来底油，将搅好的蛋液下入锅中，待蛋液定型后，用铲子给它推散、炒熟，炒散后给它盛出备用。

4、另起锅，下入剁好的蒜末，给它小火炒出香味，再下入焯好水的蚕豆，来点食盐、剁辣椒、生抽调味，开大火炒匀，炒至入味。

5、然后下入炒好的鸡蛋，给它随便的翻炒几下，快出锅的时候再来点水淀粉，勾点薄芡汁。翻炒个五六七八下就可以出锅装盘。

6、一道简单好吃的家常菜蚕豆炒鸡蛋就制作完成了，做熟后下酒下饭，大人小人都爱吃，而且做法十分简单，看一遍就能学会了。

推荐食谱三：蚕豆鸡蛋汤

食材准备：蚕豆、鸡蛋、海鲜菇、莴笋、木耳、五花肉、大蒜、小葱、食盐、食用油、料酒、胡椒粉、开水

详细步骤：

1、碗中打入4-5个鸡蛋，放入食盐增加底味，少许胡椒粉和料酒去腥，用筷子搅拌均匀。

2、起锅烧水，倒入洗好的蚕豆，加点食用油，开大火焯烫1分钟左右，大概是7成熟，再捞出控水备用。

3、然后把蚕豆倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌几下，搅拌均匀就可以了。

4、起锅烧油，倒入蚕豆和鸡蛋液，待鸡蛋液定型后，把它炒散、炒出小块，鸡蛋炒熟后，先盛入盘中备用。

5、另起锅，油热后下入五花肉，炒出多余的油脂，再下入葱姜，炒出香味，再下入洗净的海鲜菇，从锅边烹入少许的料酒，炒至香味浓郁。

6、接着倒入适量的开水，保持大火烧开后，倒入煎好的鸡蛋和蚕豆，调味加入食盐、胡椒粉，翻拌几下。

7、再倒入莴笋片和木耳，保持大火炖1分钟左右，再关中小火炖1分钟，最后开大火炖1分钟，这样吃起来非常鲜香，而且又入味。

8、最后炖至汤汁变少，关火装入大碗中即可，这个菜很适合口味偏清淡的朋友、老人、孩子和女士食用，鲜香软烂、营养美味的蚕豆炒鸡蛋就做好了。

总结：五月蚕豆金不换，口感鲜美、营养丰富，被誉为比核桃还补脑的食材。在忙碌的现代生活中，多吃蚕豆不仅可以满足味蕾的享受，还能为身体提供充足的营养支持。