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2024-05-17 21:21 |
夏天到了,天气越来越热,我们除了要注意降温防暑外,饮食上也要进行调节,尽量少吃辛辣油腻、刺激性强的食物,多吃一些高蛋白、营养丰富的食物,而鱼肉就是非常适合夏天食用的食材之一。
夏天遇到这鱼别手软,目前还无法人工养殖,用它做馅料,特别香!这鱼便是鲅鱼,鲅鱼的肉质细嫩,味道鲜美,富含优质蛋白、氨基酸、维生素A以及多种矿物质,尤其是钙质的含量特别丰富,夏季适量常吃,有够补充人体所需的多种营养素,有助于免进免疫功能,增强身体的免疫力。
鲅鱼可以红烧、可以油炸、可以香煎,用它做馅料包饺子,更是鲜香美味!下面我就分享一下具体做法: 1.500克面粉中加入约250克清水、5克食盐(增加面的筋性),水要分量多次加,边加边用筷子搅拌,搅成面絮后,再下手将面揉到一起,揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜放一边醒面。 2.取几棵小葱、几片生姜、一把花椒放到碗中,再加入适量的热水,泡出葱和姜的香味后,再把葱和姜捞出来,挤出里面的汁水,留下葱姜水备用。这是调鲅鱼馅鲜嫩多汁,好吃不腥的关键。 3.再来处理鲅鱼:调鲅鱼馅一定要用新鲜的鲅鱼,先用剪刀剪开鱼肚子,把里面的内脏掏出来不要,贴着鱼肉的黑膜也要撕下来,这层黑膜腥味特别重,一定要处理干净;再把鱼头和鱼鳃都去掉。 4.接着用刀贴着中间的大刺把鱼分成两半,去掉中间的鱼骨后,再用刀或小勺片下鱼肉,有瘀血的地方片掉不要,鱼皮也要一点不要,否则调好的鱼肉馅会很腥。(刮鱼肉的时候,要注意把鱼刺挑出来,避免鱼肉中混入鱼刺)。
5.然后再用刀背把鱼肉剁至细腻;接着准备一块五花肉(比例约为1:1)剁细备用;一把韭菜切细备用。
调鲅鱼馅时加入适量的五花肉,可以使肉馅更加鲜香滑嫩,增加口感的韧性,如果家里没有五花肉,也可以用猪大油代替;另外,韭菜也是调鲅鱼馅不可缺少的配菜,可以说是点睛之笔。 6.剁好的五花肉馅和鱼肉馅放到一起,搅拌均匀后开始打入葱姜水,葱姜水要分3次打入,每加一次便用筷子顺时针不停地搅拌,搅至馅料将水全部吸收后再打入下一次,搅打上劲后再加入一个鸡蛋。
继续搅拌均匀后再将切细的韭菜放入,然后调入适量的白胡椒粉、盐、鸡精,搅匀后再加入一大勺食用油,再次搅拌均匀即可,这样调好的鲅鱼饺子馅鲜嫩又多汁,超好吃!
7.再将醒好的面团揉一揉,搓成长条,分成小剂子,擀成饺子皮,包好馅料捏起来。
8.锅中加适量清水,水开后先加一匙盐,再下入饺子,全程点两次水、滚三个开,用手轻轻按一下饺子皮能鼓起来,就说明饺子熟了,关火装盘即可,美味即成,太鲜美了!
夏天遇到这鱼别手软,目前还无法人工养殖,用它做馅料,特别香!鲅鱼馅饺子是山东的特色美食,味道鲜美,营养好吃,赶紧做起来吧! |
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