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527801728 2024-05-17 21:21



夏天到了,天气越来越热,我们除了要注意降温防暑外,饮食上也要进行调节,尽量少吃辛辣油腻、刺激性强的食物,多吃一些高蛋白、营养丰富的食物,而鱼肉就是非常适合夏天食用的食材之一。



夏天遇到这鱼别手软,目前还无法人工养殖,用它做馅料,特别香!这鱼便是鲅鱼,鲅鱼的肉质细嫩,味道鲜美,富含优质蛋白、氨基酸、维生素A以及多种矿物质,尤其是钙质的含量特别丰富,夏季适量常吃,有够补充人体所需的多种营养素,有助于免进免疫功能,增强身体的免疫力。



鲅鱼可以红烧、可以油炸、可以香煎,用它做馅料包饺子,更是鲜香美味!下面我就分享一下具体做法:

1.500克面粉中加入约250克清水、5克食盐(增加面的筋性),水要分量多次加,边加边用筷子搅拌,搅成面絮后,再下手将面揉到一起,揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜放一边醒面。

2.取几棵小葱、几片生姜、一把花椒放到碗中,再加入适量的热水,泡出葱和姜的香味后,再把葱和姜捞出来,挤出里面的汁水,留下葱姜水备用。这是调鲅鱼馅鲜嫩多汁,好吃不腥的关键。

3.再来处理鲅鱼:调鲅鱼馅一定要用新鲜的鲅鱼,先用剪刀剪开鱼肚子,把里面的内脏掏出来不要,贴着鱼肉的黑膜也要撕下来,这层黑膜腥味特别重,一定要处理干净;再把鱼头和鱼鳃都去掉。

4.接着用刀贴着中间的大刺把鱼分成两半,去掉中间的鱼骨后,再用刀或小勺片下鱼肉,有瘀血的地方片掉不要,鱼皮也要一点不要,否则调好的鱼肉馅会很腥。(刮鱼肉的时候,要注意把鱼刺挑出来,避免鱼肉中混入鱼刺)。



5.然后再用刀背把鱼肉剁至细腻;接着准备一块五花肉(比例约为1:1)剁细备用;一把韭菜切细备用。



调鲅鱼馅时加入适量的五花肉,可以使肉馅更加鲜香滑嫩,增加口感的韧性,如果家里没有五花肉,也可以用猪大油代替;另外,韭菜也是调鲅鱼馅不可缺少的配菜,可以说是点睛之笔。

6.剁好的五花肉馅和鱼肉馅放到一起,搅拌均匀后开始打入葱姜水,葱姜水要分3次打入,每加一次便用筷子顺时针不停地搅拌,搅至馅料将水全部吸收后再打入下一次,搅打上劲后再加入一个鸡蛋。



继续搅拌均匀后再将切细的韭菜放入,然后调入适量的白胡椒粉、盐、鸡精,搅匀后再加入一大勺食用油,再次搅拌均匀即可,这样调好的鲅鱼饺子馅鲜嫩又多汁,超好吃!



7.再将醒好的面团揉一揉,搓成长条,分成小剂子,擀成饺子皮,包好馅料捏起来。



8.锅中加适量清水,水开后先加一匙盐,再下入饺子,全程点两次水、滚三个开,用手轻轻按一下饺子皮能鼓起来,就说明饺子熟了,关火装盘即可,美味即成,太鲜美了!



夏天遇到这鱼别手软,目前还无法人工养殖,用它做馅料,特别香!鲅鱼馅饺子是山东的特色美食,味道鲜美,营养好吃,赶紧做起来吧!

jjybzxw 2024-05-17 21:23
鲅鱼(也称马鲛鱼)是一种海鱼,肉质鲜美,营养价值高,是制作鱼肉馅料的好选择。由于鲅鱼暂时尚无法人工养殖,所以野生鲅鱼的肉质更为紧实,味道更为鲜美。下面提供了一种简单的鲅鱼馅料制作方法,供您参考:

**食材准备:**
- 鲅鱼肉适量
- 猪肉馅适量(可按个人口味选择是否添加)
- 葱末
- 姜末
- 料酒
- 生抽
- 食盐
- 白胡椒粉
- 鸡蛋清
- 香油

**制作步骤:**
1. 将鲅鱼肉剁碎,或者使用搅拌机打成鱼肉泥。
2. 将猪肉馅放入碗中,加入葱末、姜末、料酒、生抽、食盐、白胡椒粉,搅拌均匀。
3. 将鲅鱼肉泥加入猪肉馅中,继续搅拌均匀。
4. 在混合好的馅料中加入鸡蛋清,继续搅拌至馅料上劲。
5. 最后加入少许香油,搅拌均匀后鲅鱼馅料就准备好了。

可以用这种馅料包饺子、包子或者做馅饼,味道都非常好。鲅鱼的鲜美和猪肉的醇厚相结合,使得馅料特别香,非常适合作为家庭美食享用。记得在处理鲅鱼的时候要小心,因为它可能会有一些小刺。


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