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527801728 2024-05-13 16:19





这个巧克力面包卷是真的好好吃啊……一炉八个,出炉几乎瞬间消失……大伙儿跟我一起来试试吧,不会后悔的~

巧克力面包卷(8个)

面团配料:高筋面粉184克,可可粉16克,细砂糖30克,耐高糖干酵母3克,盐2克,全蛋液25克,牛奶130克,黄油20克

巧克力馅:黑巧克力(60%左右)80克,淡奶油40克

制作过程



首先揉面。

将制作面团的所有配料(除黄油以外)都倒入厨师机搅拌盆里,开始揉面(上图中用的是君焙厨师机S6) 。



4档,揉10-12分钟,揉到初步出膜以后(上图左的样子),加入软化的黄油,继续揉10分钟左右,直到能抻出比较薄的薄膜(图右)。

君焙G1/L1厨师机的档位与S6一样,A5/A6厨师机用2档。揉面时间根据实际情况酌情调整。



揉好的面团,放入大碗里,盖上保鲜膜进行基础发酵。夏天天气较热可以直接室温发酵,1个小时左右,发酵到面团变成原来的2.5倍大。



面团发酵的时候可以制作巧克力馅。

将黑巧克力(我用的纽扣状黑巧克力。如果是整块的巧克力要切碎或掰成小块)和淡奶油倒入奶锅里。小火加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化。关火,冷却以后使用。

如果没有淡奶油,也可以用等量牛奶代替。但是用淡奶油口感会更醇厚。

推荐用60%左右的黑巧克力,更符合大众口味。浓度太低不够醇厚,浓度太高会太苦。



发酵后的面团排出空气,均匀分成8份,盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。

台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团,压扁,用擀面杖擀开。一边放上一小块馅料(14克左右),另一边用刮板切成条形。从放了馅料的一边向另一边卷起来。完全卷好即可。



所有小面团都卷好,放入铺了油纸的烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38%℃,湿度85%,发酵40分钟左右。有条件可以用君焙蒸烤箱进行发酵,选择发酵功能,设置好温度,蒸烤箱会自动创造湿度。



发酵后的面团变成原来的2倍大(图左)。在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃,放入烤箱中层或中层靠下的位置,烘烤18分钟左右即可出炉(图右为出炉后)。



面包冷却以后就可以吃了。浓浓的巧克力味道!配上醇厚的巧克力馅,每一口都无比享受!!快试试吧!




jjybzxw 2024-05-13 18:52
巧克力面包卷确实很受欢迎,尤其是在早餐或下午茶时。制作面包卷的关键是使用优质的食材,精确的烘焙时间和温度,以及适当的发酵过程。如果您的面包卷在出炉后几乎瞬间消失,那么它们肯定非常美味!下次您可以尝试做一些额外的,以便有更多的机会享受它们。


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