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2024-05-13 16:17 |
五花肉烧茄子 主料:圆茄一个,五花肉一块 配料:大葱一根,大蒜一头,干红辣椒若干,生抽两勺,半勺老抽,盐适量。
第一步:茄子洗净去蒂,切成指头粗细的均匀长条,五花肉切片,薄厚适中,我切的大概5毫米。葱、蒜切碎。材料备用
第二步:锅内先撒入半勺盐,目的是防止煎肉的时候油花乱炸。然后倒入很少量的油以防粘锅,待油温六成热后,放入切好的五花肉片,一定要用中火慢焙,焙至一面发黄,翻过来焙另一面。
注意控制火候,肉的表面焦黄即可,如果用小火时间久了,肉片变硬,肉的口感就会受到影响,大火又容易烧糊。 第三步:肉两面都煎的焦黄以后,加入两勺生抽,半勺老抽,3勺水,大火煮开,让肉片入味上色。
第四步:倒入茄条,大火翻炒两分钟,让茄子条入味。
第五步:最后倒入葱、蒜末、干辣椒,加适量的盐,翻炒均匀即可装盘出锅。这样一盘下饭解馋的茄子烧五花肉就做好了。
老井说: 1、茄子切出来容易变色,切好的茄子可以提前浸泡到盐水中,防止其发生氧化,再炒的时候就不会发黑。 2、煎五花肉的时候必须用中火,才会外焦里嫩,肥而不腻,小火会使肉片内的油析出太多,炒出来的肉片口感发柴。
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