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天人地

2024-05-13 07:35

凉菜分为冷盘和凉拌菜。
冷盘一般是提前卤好的肉类，比如牛肉、鸭子、鸡爪、禽类内脏等，切好就能迅速上桌。凉拌菜一般是鸡肉和猪头肉，是坝坝宴用得最多的食材。

厨师正在制作凉菜 | 作者拍摄
特别是猪耳朵，不管是卤制还是凉拌，都非常招人喜欢。

诱人的凉拌猪耳朵 | 作者拍摄
每次吃坝坝宴，最期待的就是凉菜中的红油耳叶。猪耳朵部分肉少胶质多，吃起来有韧劲，内含的软骨让耳叶嚼起来更加香脆可口，再浇上精心调制的调味料，红亮亮的姿态静静躺在白瓷盘子中，让人忍不住大快朵颐。

jjybzxw

2024-05-13 11:27

开胃凉菜中的猪耳朵确实是一道非常受欢迎的美食。它通常经过煮、卤或腌制等步骤来提升风味，最后切成薄片，拌上各种调料，如酱油、醋、蒜末、香菜等，既爽口又美味。

猪耳朵富含胶原蛋白，口感Q弹，有嚼劲，是一种高蛋白低脂肪的美食。它的独特口感和味道使得许多人对它爱不释手。

不过，要注意的是，虽然猪耳朵美味可口，但也要注意适量食用，因为其含有的胆固醇和嘌呤较高，过量食用可能对健康不利。尤其对于有高胆固醇、高尿酸血症或痛风的人来说，应尽量减少或避免食用。

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