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厨爹 2024-05-11 14:34

竹笋是一道营养丰富的家常菜,很多朋友都喜欢吃,但是在家里面就是做不出饭店的味道和口感,炒出来不是马嘴就是不够脆爽。那么今天就给大家分享一个我家婆从她闺蜜那里学来的方法,她之前是在我们当地一家五星级酒店做大厨,只要掌握以下几个小技巧,保证你炒出来的竹笋一点都不麻嘴,而且还特别的脆嫩入味,四香味俱全,下酒又下饭,是一道难得的经典家庭小炒做法比你泡方便面还简单,不是你想象中的那么难。

好了,闲话不多说了,接下来一起跟着卷魔力的劲头具体来看看到底是怎么做的吧。卖竹笋的档口太多了,不知道买哪家好,这位老奶奶老远就看着我笑,爱笑的人运气真的不会差,我的心就跟着他的笑容来到了他的身边。竹笋特别的新鲜,每一根都很鲜嫩,处理起来也很简单,只要像老奶奶这样操作。几秒钟的时间,一根竹笋就包好了,价格也挺实惠的,像这种包好的竹笋我比别人买还便宜,1块钱一斤,而且称也是巧巧的,这里又多给了我2两。买回来的竹笋基本上不用处理了,用手捏一捏尾部,这里还能听到脆脆的声音,这就证明竹笋是非常鲜嫩的,一点都不老,用手轻轻的一掰就断了,通过这两点就能保证竹笋竹笋的鲜嫩度,所以大家在购买的时候,只要掐一掐尾部,听听它的声音就知道了。

再把它放入盆中,加入清水,把它清洗一下,在清洗的过程中,可以往里面加入一点食盐,将其搅拌均匀,使它快速的溶解在水中。最后再下手把竹笋清洗干净,别看它表面干干净净的,其实上面多多少少会沾染到一些灰尘和杂质,因为竹笋在处理的过程中,外壳上面的脏东西会带入到竹笋的果肉里面。而。食盐能起到一个杀菌的作用,所以我们在食用之前一定要把它清洗一下,这样吃着放心也健康。现在的生活条件是越来越好了,有很多朋友都很注重养生,那么首先就得从清洗食材方面做起,有句俗话是这样说的,病从口入,因此吃的东西一定要保持干净卫生,这样对身体才不会有所伤害。中途都换上两次清水,把它多淘洗几遍,只要你按照我这个方法来清洗,竹笋不干净都难,每一根都清清爽爽,明明白白干干净净的,就算是你拿望远镜来看我都不怕,

所以说大家可以大胆放心的使用了。最后再把洗干净的竹笋控水捞出,然后再用刀切去一点头部,不要因为它有点黄黄的咬化了,并不是因为它很老,再把处理好的竹笋放入盘中备用,炒出来的竹笋味道好不好?这点酸辣椒也是一种非常关键的调味食材。这。是我妈妈自己亲手做的,没有添加任何的科技与狠活,喜欢吃酸辣一点的朋友可以多准备几个,然后再把准备好的酸辣椒用刀给它拍一拍,这样里面的酸辣味就能更好的释放出来。想要做出来的美食好吃,各种做法都要去搭配和尝试。竹笋做出来的口感有酸辣味的,还有麻辣和红烧味的,看你自己喜欢吃哪种味道。拍好之后先装入碗中备用,接着再准备几个大蒜子,把它切成蒜片,大蒜子可以多来一点,那样蒜香味就更加的浓郁,

从而做出来的菜理所当然的更香更好吃。切好之后装入小碗中备用。然后再准备一根洗干净的蒜苗,蒜头蒜叶分开切蒜头,斜刀把它切成小段。三爷也把它切成小段,也可以准备自己喜欢吃的馒头,配料,根据自己的口感来定,切好之后装入碗中。接下来再准备两个正宗的公鸡蛋,在这里顺便给大家分享一个如何才能挑选到品质好,而且蛋黄和蛋白没有分离的好鸡蛋。首先要看它的外壳,如果外壳表面有很多的小点点,摸上去比较粗糙的感觉,这也证明是比较新鲜的鸡蛋。还有一个辨别方法就是可以把鸡蛋用手拿起来摇一摇,如果里面听不到水的声音,这也能证明是新鲜的鸡蛋。所以大家在购买的时候可以采用这两种方法来辨别,保证一挑一个准,再把它一个一个的打入碗中,然后再用筷子搅拌均匀,使蛋清和蛋黄充分的融合在一起。

鸡蛋营养丰富,每天上一两个对身体特别的好,给它多搅拌一会,这样煎出来的鸡蛋不仅分量多,而且更加的蓬松暄软又丝滑。之后把鸡蛋搅拌制成像我视频中这样子,用筷子挑起来成现状就可以了,然后先放一旁备用。接下来起锅,锅中加入适量的清水,开大火把锅中的水煮开,水开之后再把洗干净的竹笋倒进来,给它捉一下水,用筷子快速的给它翻动一下,使它受热均匀。

很多朋友都是直接下锅炒,因为竹笋中含有大量的草酸,所以使用之前一定要把它焯一下水,它能去除一部分的草酸,而且可以软化纤维,能去除苦涩的味道,吃起来就更加的爽口。焯烫的时间也不宜多久,大概2分钟左右,如果时间太久的话,吃着就软塌塌的。2分钟之后我们再用漏勺把它控水捞出。然后直接把它放在钉板上自然放凉,放置不烫手的时候,再用刀给它拍一拍,这样能方便竹笋入味。

千万不要把它放在凉水里面过凉,那样炒出来的竹笋就有股生水味,那样吃着口感一点都不好。自然放凉的竹笋就保留留它的原汁原味,再把它切成自己喜欢吃的长度,切好之后装入盘中备用,接着重新起锅,往里面加入适量的食用油。油热之后,再把鸡蛋液全部倒进来,然后再用铲子快速的给它划散开,把鸡蛋炒碎,喜欢吃嫩一点的朋友就随便的给它翻炒几下就可以,喜欢吃香一点的朋友就多给它多炒上一会,最后把鸡蛋液炒至凝固之后,再把它盛出来,先装入碗中备用,将鸡蛋的锅不用洗,重新往里面加入一点猪油,将其搅拌,使它快速的融化。油热之后,再把酸辣椒和大蒜子倒进来,开小火给它煸炒一下,炒出蒜香味,炒出酸辣味。

在炒制的过程中,可以边炒边按压,这样不仅熟得快一些,而且里面的味道也能更好的释放出来。给它多边炒一会,最后炒至成像我视频中这样子微微出水的状态就可以了,这是酸辣椒的汁水,接着再把粥好水的。竹笋倒进来,然后再往里面加入一小勺食用盐,继续用铲子给它翻炒均匀,把食盐炒至划开。

提前给竹笋入个底味,这样做出来才更加的有味道,大概给它翻炒个半分钟左右。洗温着,再往里面加入一勺白糖。最后再来一勺生抽提鲜,继续用铲子快速的翻炒均匀,把所有的调料炒至划开,加入白糖,能综和一下竹笋的麻味,这也是饭店里不外传的一个小技巧。炒竹笋最好用猪油炒,这样做出来会格外的香,因为即使你里面没放肉,也能吃出肉的香味。

最后再把切好的蒜苗倒进来,继续给它翻炒的30秒左右,把蒜苗炒至断生就可以出锅了。哇,好香哦,浓浓的竹笋和酸辣椒的清香味扑鼻而来,酸辣椒和竹笋才是神仙的搭配,就像是吃泡竹笋的口感,酸酸辣辣的,特别的美味又下饭。

把它盛出来装入碗中,就可以美美的开吃了。这样做的竹笋每一根都吸足了酸辣椒的酸辣味,吃上一口特别的满足。用它来配米饭,一碗接一碗,根本停不下来,它能打开你的味蕾。



jjybzxw 2024-05-11 22:38
炒竹笋是一道非常受欢迎的家常菜,竹笋口感脆嫩,营养丰富,但是如果不正确处理,竹笋可能会有苦涩味或者麻嘴的感觉。下面是一份简单的炒竹笋做法,包括正确的处理步骤,确保竹笋不麻嘴,脆嫩爽口又入味。

**材料:**
- 新鲜竹笋 300 克
- 大蒜 3 瓣
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱花(可选) 适量

**步骤:**
1. 准备好新鲜竹笋,去皮洗净。注意选择新鲜的竹笋,表面没有斑点和损伤。

2. 将竹笋切成薄片,尽量切得均匀一些,这样烹饪时能更好地保持相同的口感。

3. 锅中加入足够的水,大火烧开。水开后放入切好的竹笋片,煮 2-3 分钟进行初步去涩。

4. 捞出竹笋片,用冷水冲洗,这一步骤可以进一步去除竹笋的苦涩味,并使其口感更脆。

5. 接下来准备调味料,大蒜剁成蒜末,备用。

6. 锅中加入适量食用油,油热后放入蒜末炒香。

7. 下入处理好的竹笋片,翻炒均匀,让竹笋片充分吸收蒜香味。

8. 加入适量生抽和盐调味,继续翻炒至竹笋片完全吸收调料。

9. 炒至竹笋断生(即熟透),此时竹笋应该呈现出亮丽的色泽并且散发出香味。

10. 最后撒上葱花(如果喜欢的话),翻炒均匀即可出锅。

**小贴士:**
- 竹笋在烹饪前要进行焯水处理,以去除涩味。
- 焯水后用冷水冲洗,能使竹笋口感更脆。
- 翻炒时火候不宜过大,以免竹笋糊掉或水分流失过多。
- 可以根据个人口味添加其他调料,如辣椒、豆瓣酱等。

通过以上步骤,你就能做出不麻嘴、脆嫩爽口又入味的炒竹笋了。享受美味的同时,也别忘了竹笋虽好,但过多食用可能会影响消化,尤其是对于胃肠道功能较弱的人来说。适量食用,健康饮食才是关键。


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