竹笋是一道营养丰富的家常菜，很多朋友都喜欢吃，但是在家里面就是做不出饭店的味道和口感，炒出来不是马嘴就是不够脆爽。那么今天就给大家分享一个我家婆从她闺蜜那里学来的方法，她之前是在我们当地一家五星级酒店做大厨，只要掌握以下几个小技巧，保证你炒出来的竹笋一点都不麻嘴，而且还特别的脆嫩入味，四香味俱全，下酒又下饭，是一道难得的经典家庭小炒做法比你泡方便面还简单，不是你想象中的那么难。

好了，闲话不多说了，接下来一起跟着卷魔力的劲头具体来看看到底是怎么做的吧。卖竹笋的档口太多了，不知道买哪家好，这位老奶奶老远就看着我笑，爱笑的人运气真的不会差，我的心就跟着他的笑容来到了他的身边。竹笋特别的新鲜，每一根都很鲜嫩，处理起来也很简单，只要像老奶奶这样操作。几秒钟的时间，一根竹笋就包好了，价格也挺实惠的，像这种包好的竹笋我比别人买还便宜，1块钱一斤，而且称也是巧巧的，这里又多给了我2两。买回来的竹笋基本上不用处理了，用手捏一捏尾部，这里还能听到脆脆的声音，这就证明竹笋是非常鲜嫩的，一点都不老，用手轻轻的一掰就断了，通过这两点就能保证竹笋竹笋的鲜嫩度，所以大家在购买的时候，只要掐一掐尾部，听听它的声音就知道了。

再把它放入盆中，加入清水，把它清洗一下，在清洗的过程中，可以往里面加入一点食盐，将其搅拌均匀，使它快速的溶解在水中。最后再下手把竹笋清洗干净，别看它表面干干净净的，其实上面多多少少会沾染到一些灰尘和杂质，因为竹笋在处理的过程中，外壳上面的脏东西会带入到竹笋的果肉里面。而。食盐能起到一个杀菌的作用，所以我们在食用之前一定要把它清洗一下，这样吃着放心也健康。现在的生活条件是越来越好了，有很多朋友都很注重养生，那么首先就得从清洗食材方面做起，有句俗话是这样说的，病从口入，因此吃的东西一定要保持干净卫生，这样对身体才不会有所伤害。中途都换上两次清水，把它多淘洗几遍，只要你按照我这个方法来清洗，竹笋不干净都难，每一根都清清爽爽，明明白白干干净净的，就算是你拿望远镜来看我都不怕，

所以说大家可以大胆放心的使用了。最后再把洗干净的竹笋控水捞出，然后再用刀切去一点头部，不要因为它有点黄黄的咬化了，并不是因为它很老，再把处理好的竹笋放入盘中备用，炒出来的竹笋味道好不好？这点酸辣椒也是一种非常关键的调味食材。这。是我妈妈自己亲手做的，没有添加任何的科技与狠活，喜欢吃酸辣一点的朋友可以多准备几个，然后再把准备好的酸辣椒用刀给它拍一拍，这样里面的酸辣味就能更好的释放出来。想要做出来的美食好吃，各种做法都要去搭配和尝试。竹笋做出来的口感有酸辣味的，还有麻辣和红烧味的，看你自己喜欢吃哪种味道。拍好之后先装入碗中备用，接着再准备几个大蒜子，把它切成蒜片，大蒜子可以多来一点，那样蒜香味就更加的浓郁，

从而做出来的菜理所当然的更香更好吃。切好之后装入小碗中备用。然后再准备一根洗干净的蒜苗，蒜头蒜叶分开切蒜头，斜刀把它切成小段。三爷也把它切成小段，也可以准备自己喜欢吃的馒头，配料，根据自己的口感来定，切好之后装入碗中。接下来再准备两个正宗的公鸡蛋，在这里顺便给大家分享一个如何才能挑选到品质好，而且蛋黄和蛋白没有分离的好鸡蛋。首先要看它的外壳，如果外壳表面有很多的小点点，摸上去比较粗糙的感觉，这也证明是比较新鲜的鸡蛋。还有一个辨别方法就是可以把鸡蛋用手拿起来摇一摇，如果里面听不到水的声音，这也能证明是新鲜的鸡蛋。所以大家在购买的时候可以采用这两种方法来辨别，保证一挑一个准，再把它一个一个的打入碗中，然后再用筷子搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分的融合在一起。

鸡蛋营养丰富，每天上一两个对身体特别的好，给它多搅拌一会，这样煎出来的鸡蛋不仅分量多，而且更加的蓬松暄软又丝滑。之后把鸡蛋搅拌制成像我视频中这样子，用筷子挑起来成现状就可以了，然后先放一旁备用。接下来起锅，锅中加入适量的清水，开大火把锅中的水煮开，水开之后再把洗干净的竹笋倒进来，给它捉一下水，用筷子快速的给它翻动一下，使它受热均匀。

很多朋友都是直接下锅炒，因为竹笋中含有大量的草酸，所以使用之前一定要把它焯一下水，它能去除一部分的草酸，而且可以软化纤维，能去除苦涩的味道，吃起来就更加的爽口。焯烫的时间也不宜多久，大概2分钟左右，如果时间太久的话，吃着就软塌塌的。2分钟之后我们再用漏勺把它控水捞出。然后直接把它放在钉板上自然放凉，放置不烫手的时候，再用刀给它拍一拍，这样能方便竹笋入味。

千万不要把它放在凉水里面过凉，那样炒出来的竹笋就有股生水味，那样吃着口感一点都不好。自然放凉的竹笋就保留留它的原汁原味，再把它切成自己喜欢吃的长度，切好之后装入盘中备用，接着重新起锅，往里面加入适量的食用油。油热之后，再把鸡蛋液全部倒进来，然后再用铲子快速的给它划散开，把鸡蛋炒碎，喜欢吃嫩一点的朋友就随便的给它翻炒几下就可以，喜欢吃香一点的朋友就多给它多炒上一会，最后把鸡蛋液炒至凝固之后，再把它盛出来，先装入碗中备用，将鸡蛋的锅不用洗，重新往里面加入一点猪油，将其搅拌，使它快速的融化。油热之后，再把酸辣椒和大蒜子倒进来，开小火给它煸炒一下，炒出蒜香味，炒出酸辣味。

在炒制的过程中，可以边炒边按压，这样不仅熟得快一些，而且里面的味道也能更好的释放出来。给它多边炒一会，最后炒至成像我视频中这样子微微出水的状态就可以了，这是酸辣椒的汁水，接着再把粥好水的。竹笋倒进来，然后再往里面加入一小勺食用盐，继续用铲子给它翻炒均匀，把食盐炒至划开。

提前给竹笋入个底味，这样做出来才更加的有味道，大概给它翻炒个半分钟左右。洗温着，再往里面加入一勺白糖。最后再来一勺生抽提鲜，继续用铲子快速的翻炒均匀，把所有的调料炒至划开，加入白糖，能综和一下竹笋的麻味，这也是饭店里不外传的一个小技巧。炒竹笋最好用猪油炒，这样做出来会格外的香，因为即使你里面没放肉，也能吃出肉的香味。

最后再把切好的蒜苗倒进来，继续给它翻炒的30秒左右，把蒜苗炒至断生就可以出锅了。哇，好香哦，浓浓的竹笋和酸辣椒的清香味扑鼻而来，酸辣椒和竹笋才是神仙的搭配，就像是吃泡竹笋的口感，酸酸辣辣的，特别的美味又下饭。

把它盛出来装入碗中，就可以美美的开吃了。这样做的竹笋每一根都吸足了酸辣椒的酸辣味，吃上一口特别的满足。用它来配米饭，一碗接一碗，根本停不下来，它能打开你的味蕾。