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天人地 2024-05-11 07:55
说到云南就会想到大理,苍山洱海,蝴蝶泉边,大理的风花雪月在静谧中悠远。

但其实大理还是世界核桃的原产地之一,被誉为“ 核桃之乡 ”,更是中国南方核桃的起源地。
在云南大理的大山深处,家家户户都种有核桃树,村子里的房前屋后,村子后面的山坡上,有的成片种植,有的零散分布在大山里的各个角落,是当地的主要收入来源。

▲农户家门口的古树核桃
在这些大山里,上百年,甚至数百年的核桃树很多。
平常,我们要见到一棵百年古树,要么在公园,要么在寺庙,要么在景区……一两棵,两三棵,用栅栏保护起来,供大家欣赏。
而这里,百年的核桃树几乎随处可见。

云南大理,位于北纬25度左右,属于北亚热带高原季风气候,具有干湿季分明、光照充足,四季恒温,立体气候和区域性小气候等特点。
地处横断山脉与云贵高原交界地带,境内山岭纵横,湖泊库塘星罗棋布,山溪河流如织,环境优美, 是核桃适宜生长的产区。

土地肥沃,物产丰富,气候温暖湿润,雨量充沛, 加上特有的紫色土、红壤,尤其适宜核桃核桃生长、繁育。
独特的气候,悠久的种植历史, 赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。

今天我们就为大家带来了来自云南高山的「 生态百年古树核桃仁」,不用剥壳就能立享美味!

古树核桃顾名思义是古老的品种,是生长百年以上的核桃树所结,天然生长,不会进行人为干预。
核桃仁是用柴火熏烤烘干的,虽然样子丑,但油脂含量在70%以上,不仅保留了核桃的营养、口感更加香脆甘甜,也让核桃更耐储存,也可以有效减少虫害发生。
其他地方的漂亮核桃,有的可能是用硫磺熏白的,有的可能是药水浸泡清洗的,样子好看,却不如大理核桃健康、生态。

大理古树核桃,放一瓣到口中,慢慢细嚼,醇厚的口感,带着淡淡的烟熏味,回味良久。初次品尝,一定颠覆你对核桃的印象。
在云南,彝族的同胞们守着一方净土,他们有着脱贫致富的“秘密法宝”,那就是他们的“萨米姆“—古树核桃。
核桃,彝名萨密姆,神奇的果子,脑的外壳,肾的内脏,肺的形状,聪明,美丽,长寿汇集一身的宝,在山魂水韵的养育下,遍及彝人部落。

让我们一起去看看核桃是怎么变成核桃仁的~

来自云南大理的老树核桃
大山深处,天然生长,真正的百年古树
老百姓讲究买“道地食材”,是很有道理的。
一方水土养育一方风物,云南大理州南诏古都巍山县,家家户户都有核桃树,村子里的房前屋后,村子后面的山坡上......

在巍山县,百年的核桃树几乎随处可见。平时难得一见的珍宝,在这里成了遍地的“黄金”,这里的核桃品种是最古老的核桃品种之一。

云南大理,位于北纬25度左右,属于北亚热带高原季风气候,具有干湿季分明、光照充足,四季恒温,立体气候和区域性小气候等特点。
气候温暖湿润,雨量充沛,加上特有的紫红色土壤,尤其适宜核桃生长、繁育。
独特的气候,悠久的种植历史,赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。

大理的古核桃树都是“野蛮”生长,树龄都很长,大都将近百年。
天然生长,人为不干预,有的核桃树,自去年采摘以后,就再也没有去看过,直到今年采收,更不需使用化肥和农药,基本是野生的 。

近些年,为了追求快速结果,就有了很多嫁接的新品种,一两年就能结果,树也长得很矮。
纸皮核桃一般1-2年就可以结果,而老树核桃至少要5年才能结果,我们都知道一般生长周期越长,营养物质沉积的就会越多。
老核桃树也很是粗壮高大,有些树需要三四个人才能合围,现在的嫁接核桃树恐怕连老树核桃的枝杈粗都没有。

云南大理的古树核桃,代代相传,完好的保存下来,这是一代代人对家乡的守护。

自然成熟,人工采摘
不用催熟剂,人工去青皮,都是辛苦活儿
在没有任何外界因素的影响下,核桃树撒了欢式的“野蛮”生长,又高又繁茂。
不用催熟剂,在日照下,自然成熟!树上的成熟裂果达50%时,用竹竿打下来收集。

核桃长在大山陡坡上,果农们需要先冒着危险爬上陡坡,再没有任何安全措施的情况下,徒手爬上10-20米的高树,然后用竹竿敲打。
我们这些爬坡都费劲的人,在树下看得直冒冷汗。

敲下来的核桃需要弯着腰一个个捡起来,装进麻袋里,半天下来腰都直不起来。

山上太陡车上不去,只能靠人工一袋袋背到山下去,几趟下来肩膀都磨破了皮。

这里的果农勤劳、吃苦耐劳,他们还用着最古老的运输方式,将核桃人力打下来以后,用骡子驮回家。

然后大家聚在一起,一颗颗去青皮,这又是一个辛苦活儿......


大理核桃最大的一个特点就是:丑。平常在超市买的核桃,特别是一袋袋包装好的核桃,是非常干净漂亮的,有的果壳还非常光滑。而大理的古树核桃,果壳颜色深,褶皱分明,凹陷的地方还有不少黑色斑点。

看这张对比图,虽然老树核桃其貌不扬,看起来一点不起眼。但千万别嫌弃它丑,无硫磺熏白,无药水浸泡,老树核桃就是这样健康原生态。

左边为普通核桃,右边为老树核桃
果农们爬树、打果、捡果、搬运、去皮,每一步都用尽力气是为了让山外的人品尝到来自山野的美味~

柴火熏烤,恒温无尘烘干
人工敲仁,人工挑选,零添加,零防腐剂
大家都知道以前用柴火做的饭很香,我们把柴火叫阳火,电火叫阴火,柴火的能量波长更适合人体,所以柴火烤的核桃更香更酥脆一些。
从中医的角度来说柴火燃烧的能量对人体是最好的,口感香气也是奇浓郁的,所以中医上熬煮中药最好都是用柴火。
利用柴火燃烧的热量,结合现在的智能科技,用温度探头智能控制烘干室温度在38---42摄氏度恒温状态,每一颗饱满的核桃都有生命力都会发芽。

柴火在火炉里燃烧,烟从烟囱出去,一个风机吸了火炉的温度,吹进烘干室,核桃在烘干室架子上烘干。
当火炉温度过高,导致烘干室温度超过42度时,烘干室上边另一个风机吸冷空气进入烘干室降温,烘干室的空气保持循环,耗时65到70小时不间断,烘干室的核桃在低温阳火的作用下失去水分,保持核桃最好的营养价值。

柴火烘烤后的老树核桃油脂含量更高!就是我们平时说的那种“油香油香”的核桃,更耐储存,吃起来比其它的核桃要更香醇!
烘干之后,再去掉坚硬的外壳,为了取出完整的核桃仁,只能手工取仁,经过重重筛选,这样基本上10斤核桃才能出4斤左右的优质核桃仁!

没有粗制滥造,不要次品,不要良品,只要优品!

不用剥皮的大颗核桃仁有多来之不易?!
手工取仁后,再精挑细选出优质的核桃仁包装,新鲜原味,0添加、0防腐剂!只有绝对的健康和美味!

废话不多说,直接呈上第三方专业机构检测报告,未检出农药残留!


老少皆宜,好吃营养
厂家直供,味美价优,原生态珍馐美味
核桃浑身是宝,并且老少皆宜,吃它的好处非常多!
核桃仁直接吃就很好吃,是再好不过的宅家健康小食了,休闲追剧必备~

平时备一些在办公室,随时补充营养,尤其推荐大家试试核桃拌酸奶,口感上更是酥脆伴着丝滑,层次感相当丰富!

也能用它get一份快手早餐——核桃豆浆,好喝又营养~

冰糖蒸梨是传统的祖方,再加上小小的核桃仁更佳。

蕴含自然之力的古树核桃,丰富我们的食谱,家里常备一袋,每日两颗,为身体健康运行提供满满的动力,老少皆宜。



jjybzxw 2024-05-11 11:51
云南百年古树核桃仁
1. 产地介绍
云南百年古树核桃仁产自云南大理,这里有适宜核桃生长的气候和土壤条件。大理核桃被誉为“核桃中的贵族”,其核桃仁质地酥脆,香气浓郁。这里的核桃树大多为古树,自然生长,其中70%以上为百年有机古树。这些核桃树通常种植在海拔1800米的山坡上,森林覆盖率高,年降雨量充足,孕育出品质优良的核桃。

2. 生产过程
云南百年古树核桃仁的生产过程注重传统的手工技艺和自然的环境。核桃成熟后,村民会用竹竿敲打下来,再一颗颗捡起来。然后,他们会用小刀将核桃外面的果皮剥掉,而不是使用机械化的方式。剥皮后的核桃需要晾晒一段时间,然后再进行人工敲仁和挑选的过程。这样的生产方式确保了核桃仁的纯天然和高品质。

3. 加工方法
核桃仁的加工方法采用了传统的柴火熏烤方式,这种做法不仅保留了核桃的营养成分,还使得核桃仁的口感更加香脆甘甜。此外,由于核桃仁是用柴火熏烤烘干的,因此它们更耐储存,也能有效减少虫害的发生。相比之下,其他地方的核桃可能会使用硫磺熏白或药水浸泡清洗,虽然外观好看,但不如大理核桃健康、生态。

4. 口感特点
云南百年古树核桃仁的口感特点是酥脆香浓。由于它们是用柴火熏烤而成,因此带有独特的香气,而且由于去除了果皮的手工过程,核桃仁的口感更为纯粹,让人享受到核桃本身的风味。此外,由于这些核桃树多为百年以上的古树,因此核桃仁的营养物质沉积较多,味道更为醇厚。

5. 健康价值
云南百年古树核桃仁不仅口感美味,而且富含营养。核桃仁中的油脂含量在70%以上,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维素以及多种矿质元素和维生素。这些营养成分对人体有很多益处,例如增强免疫力、促进大脑发育、改善心血管健康等。

综上所述,云南百年古树核桃仁是一种高品质、纯天然的食品,它的生产过程注重传统工艺和自然环境的结合,加工方法独特,口感香脆,营养丰富,是健康饮食的理想选择。


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