天人地 |
2024-05-11 07:55 |
说到云南就会想到大理,苍山洱海,蝴蝶泉边,大理的风花雪月在静谧中悠远。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/975EAD9B7C03839650B58FDC6B6C4B61499494EC_size1089_w506_h274.gif) 但其实大理还是世界核桃的原产地之一,被誉为“ 核桃之乡 ”,更是中国南方核桃的起源地。 在云南大理的大山深处,家家户户都种有核桃树,村子里的房前屋后,村子后面的山坡上,有的成片种植,有的零散分布在大山里的各个角落,是当地的主要收入来源。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/94F9CB72F7FEBCE87F3F5798634545DF92590FA5_size204_w1080_h720.jpg) ▲农户家门口的古树核桃 在这些大山里,上百年,甚至数百年的核桃树很多。 平常,我们要见到一棵百年古树,要么在公园,要么在寺庙,要么在景区……一两棵,两三棵,用栅栏保护起来,供大家欣赏。 而这里,百年的核桃树几乎随处可见。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/C8566B4BD4627CAA7D3E9E23625405ECCF57E851_size440_w1080_h1439.webp) 云南大理,位于北纬25度左右,属于北亚热带高原季风气候,具有干湿季分明、光照充足,四季恒温,立体气候和区域性小气候等特点。 地处横断山脉与云贵高原交界地带,境内山岭纵横,湖泊库塘星罗棋布,山溪河流如织,环境优美, 是核桃适宜生长的产区。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/AC86760EA3B46E799607D5A6B509F4BF28F184B1_size106_w1080_h720.jpg) 土地肥沃,物产丰富,气候温暖湿润,雨量充沛, 加上特有的紫色土、红壤,尤其适宜核桃核桃生长、繁育。 独特的气候,悠久的种植历史, 赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/902059D8B5F66089E3535A9DC2030936571F7428_size104_w1080_h720.jpg) 今天我们就为大家带来了来自云南高山的「 生态百年古树核桃仁」,不用剥壳就能立享美味!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/B8D398324DD04940ED8C3379B32EDFB832F55918_size34_w800_h450.webp) 古树核桃顾名思义是古老的品种,是生长百年以上的核桃树所结,天然生长,不会进行人为干预。 核桃仁是用柴火熏烤烘干的,虽然样子丑,但油脂含量在70%以上,不仅保留了核桃的营养、口感更加香脆甘甜,也让核桃更耐储存,也可以有效减少虫害发生。 其他地方的漂亮核桃,有的可能是用硫磺熏白的,有的可能是药水浸泡清洗的,样子好看,却不如大理核桃健康、生态。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/AAD37963591FA91A99E09AD4213886F8C6E9AB0D_size42_w800_h450.webp) 大理古树核桃,放一瓣到口中,慢慢细嚼,醇厚的口感,带着淡淡的烟熏味,回味良久。初次品尝,一定颠覆你对核桃的印象。 在云南,彝族的同胞们守着一方净土,他们有着脱贫致富的“秘密法宝”,那就是他们的“萨米姆“—古树核桃。 核桃,彝名萨密姆,神奇的果子,脑的外壳,肾的内脏,肺的形状,聪明,美丽,长寿汇集一身的宝,在山魂水韵的养育下,遍及彝人部落。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/8AE7C2EC5FCBFE416B4A207B23384AD153A44649_size552_w692_h692.png) 让我们一起去看看核桃是怎么变成核桃仁的~
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/9DF9FBBB30B1EB7CEB9555F3A744A52BB178068B_size1_w584_h100.webp) 来自云南大理的老树核桃 大山深处,天然生长,真正的百年古树 老百姓讲究买“道地食材”,是很有道理的。 一方水土养育一方风物,云南大理州南诏古都巍山县,家家户户都有核桃树,村子里的房前屋后,村子后面的山坡上......
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/85FE677CBC6BEB333C9CFF3695A98CDFEF59875D_size305_w1080_h810.webp) 在巍山县,百年的核桃树几乎随处可见。平时难得一见的珍宝,在这里成了遍地的“黄金”,这里的核桃品种是最古老的核桃品种之一。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/6189DFE9F478002226C8D1E7EF8FA660EA1CD0CB_size428_w1080_h1439.webp) 云南大理,位于北纬25度左右,属于北亚热带高原季风气候,具有干湿季分明、光照充足,四季恒温,立体气候和区域性小气候等特点。 气候温暖湿润,雨量充沛,加上特有的紫红色土壤,尤其适宜核桃生长、繁育。 独特的气候,悠久的种植历史,赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/4BD37F47E5DDF03117061F3FE48118528DC23C07_size114_w700_h455.webp) 大理的古核桃树都是“野蛮”生长,树龄都很长,大都将近百年。 天然生长,人为不干预,有的核桃树,自去年采摘以后,就再也没有去看过,直到今年采收,更不需使用化肥和农药,基本是野生的 。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/EDDA71EB0FA9D3F6BE04A870BF7BD36ED8A0047D_size514_w1080_h1439.webp) 近些年,为了追求快速结果,就有了很多嫁接的新品种,一两年就能结果,树也长得很矮。 纸皮核桃一般1-2年就可以结果,而老树核桃至少要5年才能结果,我们都知道一般生长周期越长,营养物质沉积的就会越多。 老核桃树也很是粗壮高大,有些树需要三四个人才能合围,现在的嫁接核桃树恐怕连老树核桃的枝杈粗都没有。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/43B40C955378FE520615B9A5B7D918610113F29D_size921_w692_h519.png) 云南大理的古树核桃,代代相传,完好的保存下来,这是一代代人对家乡的守护。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/27469EF02221B270FD3E17CEB84AFF72594EF88A_size1_w565_h100.webp) 自然成熟,人工采摘 不用催熟剂,人工去青皮,都是辛苦活儿 在没有任何外界因素的影响下,核桃树撒了欢式的“野蛮”生长,又高又繁茂。 不用催熟剂,在日照下,自然成熟!树上的成熟裂果达50%时,用竹竿打下来收集。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/66146050DED782E968AEB84D8B48315E2FFC73D2_size88_w1080_h1439.webp) 核桃长在大山陡坡上,果农们需要先冒着危险爬上陡坡,再没有任何安全措施的情况下,徒手爬上10-20米的高树,然后用竹竿敲打。 我们这些爬坡都费劲的人,在树下看得直冒冷汗。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/4FFA436AA94C2F9689EBD0BC2F5B9A50CA86798B_size6635_w540_h743.gif) 敲下来的核桃需要弯着腰一个个捡起来,装进麻袋里,半天下来腰都直不起来。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/2DA67CB0AA04798C8754FD642D0A178012CF284C_size6116_w507_h768.gif) 山上太陡车上不去,只能靠人工一袋袋背到山下去,几趟下来肩膀都磨破了皮。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/36271E78D725A0A34985FF640DB93350F1127F4F_size3619_w640_h360.gif) 这里的果农勤劳、吃苦耐劳,他们还用着最古老的运输方式,将核桃人力打下来以后,用骡子驮回家。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/A523A7703653E02BEDEE0B77CEA29C5018452D3F_size135_w1080_h810.jpg) 然后大家聚在一起,一颗颗去青皮,这又是一个辛苦活儿......
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![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/1B890FC1A88D8407CE0132A14B566C01DF2985C3_size843_w560_h315.gif) 大理核桃最大的一个特点就是:丑。平常在超市买的核桃,特别是一袋袋包装好的核桃,是非常干净漂亮的,有的果壳还非常光滑。而大理的古树核桃,果壳颜色深,褶皱分明,凹陷的地方还有不少黑色斑点。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/608FCFC10B82644497FDF93B18B7B309C775C14F_size146_w1080_h810.webp) 看这张对比图,虽然老树核桃其貌不扬,看起来一点不起眼。但千万别嫌弃它丑,无硫磺熏白,无药水浸泡,老树核桃就是这样健康原生态。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/B47AE8270AF97CC8C5495DD42027510D8B20F54D_size114_w1080_h910.webp) 左边为普通核桃,右边为老树核桃 果农们爬树、打果、捡果、搬运、去皮,每一步都用尽力气是为了让山外的人品尝到来自山野的美味~
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/1766E0959F8960824465EE2ADFED1D4E4DAC3B07_size2_w547_h100.webp) 柴火熏烤,恒温无尘烘干 人工敲仁,人工挑选,零添加,零防腐剂 大家都知道以前用柴火做的饭很香,我们把柴火叫阳火,电火叫阴火,柴火的能量波长更适合人体,所以柴火烤的核桃更香更酥脆一些。 从中医的角度来说柴火燃烧的能量对人体是最好的,口感香气也是奇浓郁的,所以中医上熬煮中药最好都是用柴火。 利用柴火燃烧的热量,结合现在的智能科技,用温度探头智能控制烘干室温度在38---42摄氏度恒温状态,每一颗饱满的核桃都有生命力都会发芽。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/0090054E8CAFD0D9A4E7A7E1493DC6515B2C1DC5_size2011_w540_h828.gif) 柴火在火炉里燃烧,烟从烟囱出去,一个风机吸了火炉的温度,吹进烘干室,核桃在烘干室架子上烘干。 当火炉温度过高,导致烘干室温度超过42度时,烘干室上边另一个风机吸冷空气进入烘干室降温,烘干室的空气保持循环,耗时65到70小时不间断,烘干室的核桃在低温阳火的作用下失去水分,保持核桃最好的营养价值。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/A198F5D933D4392F6EB7F57E93C5A5591639B8EA_size101_w1080_h810.webp) 柴火烘烤后的老树核桃油脂含量更高!就是我们平时说的那种“油香油香”的核桃,更耐储存,吃起来比其它的核桃要更香醇! 烘干之后,再去掉坚硬的外壳,为了取出完整的核桃仁,只能手工取仁,经过重重筛选,这样基本上10斤核桃才能出4斤左右的优质核桃仁!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/78AD97914CA0543F9D7488BECD71C7875605825E_size1474_w400_h226.gif) 没有粗制滥造,不要次品,不要良品,只要优品!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/50DF8C5ED71B8A3D345571BCFB62ACBA9A3E3BE0_size42_w800_h450.webp) 不用剥皮的大颗核桃仁有多来之不易?! 手工取仁后,再精挑细选出优质的核桃仁包装,新鲜原味,0添加、0防腐剂!只有绝对的健康和美味!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/23E93DA35B9914B83077D3E24F3DBD0E73AAD788_size58_w1054_h579.webp) 废话不多说,直接呈上第三方专业机构检测报告,未检出农药残留!
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![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/5180B259ABA62527EDED616E11CEADAD45C7C4B6_size31_w552_h365.webp) 平时备一些在办公室,随时补充营养,尤其推荐大家试试核桃拌酸奶,口感上更是酥脆伴着丝滑,层次感相当丰富!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/4FEBEC855ADA5445A4055350702930AA9214DD38_size87_w1080_h1190.webp) 也能用它get一份快手早餐——核桃豆浆,好喝又营养~
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/05575912C82C7E173D3422FF599C5A245FDF8374_size87_w1080_h1442.webp) 冰糖蒸梨是传统的祖方,再加上小小的核桃仁更佳。
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