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天人地 2024-05-09 07:30
而这个春天,江西小炒能力压一众菜系“杀出重围”最大的原因,是人们苦预制菜久矣。
几乎每个人都会有这样的体验:为了避免吃到外卖的预制菜,于是选择去写字楼商圈的餐饮店就餐,结果等待30分钟之后,上桌的菜品依然是“不那么凉”的微波炉菜系。
当“吃一顿香气十足的饭”已经愈发变成一种奢求时,江西小炒带着那份现炒的锅气,俘获了无暇做饭、又想吃顿好饭的城市人的胃。

主打江西小炒的饭馆,没有一丝一毫精良装修过的高档奢华,却正因如此,带来辨识度极高的温暖“土气”。最常见的夫妻店里,一进门往往立着一个大冰柜,懂江西小炒的人,从不看菜单,熟门熟路走上前挑选食材和吃法。处理干净的猪内脏,切好的肉块肉片,鲜嫩水灵的时蔬,想吃什么菜、按什么口味做,皆随心意而行。选择困难症发作的话,也可以选好食材让老板看着来,耐心等待拆一桌绝不踩雷的盲盒就好。

从始至终加热着的干锅里,鳜鱼越煮滋味越浓,辛辣味从舌尖到鼻息直冲天灵盖。鲜气十足的藜蒿炒腊肉,脆嫩爽口,醇香柔润,带着历史故事的后劲,保存着餐桌上“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的春意。放不放辣椒、青椒,肉想肥些或瘦点,只要你想,连吃N顿也能有新意的搭配,令现如今所到之处防不胜防的预制菜,在随心所欲的江西小炒面前全都黯淡无光。
此外,江西小炒太懂“下饭”二字的精髓,头一筷子入嘴,被格子间压抑的味蕾好似一下子被激活、放大。尚且烫口的菜,青蒜的绿、辣椒的红、蒜头的白,搭配食材,泛着亮晶晶的油光,停不下来的筷子激发越来越上头的辣,饮料和米饭添了又添,毫无意外地把一个胃撑成两个大。

最妙的是,每个打工人身边都有一家“最好吃”的江西小炒。上海朋友带我去的店,甚至连店名都没有,厨师就在门口明火爆炒,窜天的火焰、锅铲翻腾的铛铛声、浓郁到香迷糊的气息助力一股“肯定好吃”的信念感。朋友说,第一次尝试江西小炒的话,实在没什么实用的功课要做,唯独一件事:做好吃撑的准备。的确,大火热锅的声音后,呲啦,一大把青蒜、大蒜、辣椒、姜在热油中爆香,最后一道菜还在纠结时,第一道菜就冒着热气端上了桌。
猛火快炒、现做现吃,就是美味的王道。
看看菜单,实惠的价目表有种时光倒退的既视感,弥足珍贵。被工作摧残的朝九晚五之间,满地盛开的江西小炒像极了随处可遇、体贴入微的好朋友,用烟火和人情味抚慰生活,疗愈身心。

jjybzxw 2024-05-09 08:46
江西小炒是江西省地方传统名菜,属于赣菜系。它以独特的烹饪手法和浓郁的地方特色而闻名。江西小炒注重原汁原味,调味料使用较少,突出食材本身的味道。江西菜系整体来说偏重咸鲜口味,部分菜品辣度较高。

江西小炒的种类繁多,包括南昌米粉、九江茶饼、赣南小炒鱼、景德镇油条、抚州牛杂粉等等。每一道菜都有其独特的制作方法和风味。

正因为江西小炒种类繁多,且各具特色,所以常有懂行的食客在点菜时直接向店家提出自己想要的菜品,而不是通过看菜单选择。这既是因为他们对这些地方小吃有足够的了解,也是因为有些地道的小吃可能并不在菜单上,需要食客特别提出才能品尝到。当然,这种说法也可能是夸张或幽默的说法,强调了江西小炒的丰富性和食客对其的喜爱程度。


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