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527801728 2024-05-08 16:32



麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香和鱼肉的嫩滑著称。以下是制作麻辣水煮鱼的详细步骤：材料：- 鱼肉（草鱼或黑鱼等，约500克）- 豆芽、金针菇等蔬菜适量- 姜片、蒜瓣适量- 干辣椒适量- 花椒粒适量- 豆瓣酱适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 鸡精适量- 淀粉适量- 清水适量- 植物油适量步骤：1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制15-20分钟。



2. 烫蔬菜：将豆芽、金针菇等蔬菜洗净，放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分。



3. 炒制调料：在锅中加入适量的植物油，加热后放入姜片、蒜瓣炒香，接着加入豆瓣酱炒出红油。



4. 煮鱼汤：加入适量的清水，大火烧开后转中火煮5分钟，让汤底充分吸收调料的味道。5. 烫鱼片：将腌好的鱼片逐个放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后捞出放入碗中。



6. 准备麻辣油：另起一锅，加入干辣椒和花椒粒，小火炸出香味后捞出不用，将热油淋在已烫好的鱼片上。



7. 调味：在鱼片上撒上适量的盐、鸡精，然后将烫熟的蔬菜均匀地铺在鱼片上。



8. 浇汤汁：将煮好的鱼汤倒入装有鱼片的碗中。



9. 制作麻辣油：在锅中再次加入适量的植物油，加热后将热油浇在鱼片和蔬菜上，使其更加入味。



10. 最后撒料：在鱼片上撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。



提示：- 鱼片的厚度不宜过厚，以保证能够快速煮熟。- 豆瓣酱的使用量可以根据个人口味调整。- 烫鱼片时要小心，避免用筷子翻动过多，以免破坏鱼片的完整性。- 制作麻辣油时，可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的量。麻辣水煮鱼的关键在于汤汁的鲜美和麻辣的口感，搭配上嫩滑的鱼肉和爽口的蔬菜，让人食欲大增。

jjybzxw 2024-05-08 17:40
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香而著名。下面是一种常见的水煮鱼做法：

准备材料：
- 鲜活草鱼或鲈鱼一条（约1.5公斤），去鳞、去内脏、洗净
- 豆芽或其他蔬菜适量
- 干辣椒段适量
- 青花椒适量
- 大葱两根
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 盐适量

步骤：
1. 将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成块。将鱼片用料酒、白胡椒粉、盐、淀粉腌制20分钟。
2. 豆芽或其他蔬菜洗净，准备好干辣椒段和青花椒。
3. 大葱切段，姜蒜切末备用。
4. 锅中加入大量水烧开，放入豆芽或其他蔬菜焯水至断生，捞出铺在碗底。
5. 烧热锅，加入食用油，放入大葱段、姜蒜末、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
6. 加入鱼骨块翻煎至变色，然后倒入足量的开水，大火煮沸。
7. 水沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮10分钟，让鱼骨的鲜味充分融入汤中。
8. 过滤掉鱼骨和调料渣，留下纯鱼汤。
9. 将腌好的鱼片快速放入鱼汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可捞出，铺在豆芽上。
10. 另起锅，加入食用油烧热，放入干辣椒段和青花椒炒香。
11. 将炒香的辣椒和花椒连同热油一起淋在鱼片上，此时会发出“滋滋”的声音，香气四溢。
12. 最后撒上葱花和香菜，即可享用。

注意事项：
- 鱼片不要煮太久，以免过老影响口感。
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
- 烹饪过程中要保持火力，以确保鱼汤的鲜美。
- 鱼的选择可以是草鱼、鲈鱼或者其他淡水鱼，根据个人喜好而定。


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