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天人地 2024-05-08 07:39




相信大家已经吃过不少的牛腩面、云吞面、炒面啊,但是鱼肉做成的面条大家吃过吗?
一部《寻味顺德》馋哭了多少人,200多年历史的“顺德渔面”,看了这么多集,就馋这碗面了~

由于工艺复杂,成本高,现在顺德专门做渔面的店几乎没有了。可谓是一碗难求!

纯正鱼肉制作,一口浓郁又清甜的鱼香,爽口弹牙,与其说它是一碗面,其实是“一碗鱼肉”。

不添加任何面粉,整碗都是富含蛋白质、维生素的“大头鱼肉”,原汁鲜甜,怎么吃都不怕胖。

想吃鱼,又怕鱼骨,吃面,又怕胖,想要鱼与熊掌都兼得,就吃这碗“渔面”!连老外都扎堆卡~

别以为渔面只能直接煮来吃,它还可以做汤面、干捞、炒渔面等等,一样美味没法挡!

炒渔面

干捞渔面


“顺德渔面传承人”
十年匠心 渔面一线牵
顺德渔面第四代传承人——梁师傅,他凭着对饮食品质的执着和追求,经过十年的匠心研究,将传统渔面牵到了世界各地。

因传统手艺,严格的食材标准,令人记忆尤深的味道,“一碗疯狂的面”还上了国货优品栏目。

2014年7月,梁师傅用一碗原汁原味的“渔面”,荣获《中国名小吃》的称号。

与将鱼作为配料加入到面粉当中的不同。
梁师傅则是选用“纯鱼肉”直接做成面条。
为了追求渔面的鲜甜弹牙,特选用“水库大头鱼”。
比一般的鱼做成的面条更有弹性,鱼味更浓,更鲜。

起鱼肉

刮鱼青
从起鱼肉到刮鱼青,没有十几年的精湛刀工,很难做到干净利落,而不损坏鱼肉的口感。
“五斤大头鱼,一斤鱼肉,一碗面”
相当于你直接吃了一条鱼的精华。
不添加任何面粉成分,整碗都是鱼肉,在外面你一定吃不到这么认真做出来的“渔面”。

鱼青
准备好鱼青后,就是“制作鱼胶”。
把调好味的鱼青,进行揉捻和拍打。
为了让鱼胶质感更接近面条,揉拍的力度与次数都非常废手。
没有独特的手法,是做不出爽口有弹性的口感。

揉捻
加冰水,能迅速拍打出有弹性的鱼胶。

拍打
zui后一步,“挤面条”。将鱼胶放入竹筒中,然后慢慢挤落沸水成型。
别以为很简单,想面条不断裂,没有至少100次都挤不出一条完整的面条。


挤面条
这样一条长长长长的“面条”就成了。
据《顺德县志》记载,在顺德,每逢过生日都要做渔面,代表长寿年年。
因此,渔面也被称为“长寿面”。

顺德实拍记录,一根面条能拉50米,15个人都不够接

在以前,因为制作成本较高,渔面是有钱人才能享受的美食。
而梁师傅,决心要做出大众吃得起的渔面,让渔面走进千家万户。
这么特别的吃鱼方式,你不想尝一下吗?

百年传承的鲜—顺德渔面

xghua2000 2024-05-08 09:44
很好的生活常识,从头到尾看完了,受益匪浅,有用,谢谢。

汪洋小舟 2024-05-08 10:03
不添加添加剂很难得。

jjybzxw 2024-05-08 11:12
让我们再详细了解一下顺德渔面的制作过程和特点。

制作过程:
1. 选材:选用新鲜的水库大头鱼,这种鱼肉质紧实,味道鲜美,适合制作渔面。
2. 起鱼肉:使用特殊刀法从鱼身上剔除鱼肉,这个过程要求极高,既要保证鱼肉的完整,又要避免损伤鱼肉的纹理。
3. 刮鱼青:将鱼肉剁碎成鱼茸,这个过程需要极高的刀工,以确保鱼茸的细腻程度。
4. 制作鱼胶:将鱼茸调味后,进行反复揉捻和拍打,直至成为有弹性的鱼胶。
5. 挤面条:将鱼胶放入特制的竹筒中,通过挤压使鱼胶落入沸水中形成面条。这个过程需要熟练的技术,以保证面条的完整和均匀。

特点:
1. 纯鱼肉制作:渔面不同于普通面条,它完全由鱼肉制成,不含任何面粉成分。
2. 高蛋白、低脂肪:由于原料是鱼肉,渔面含有丰富的蛋白质,且脂肪含量较低,是健康饮食的好选择。
3. 鲜美口感:渔面保留了鱼肉的鲜美,同时具有爽口弹牙的口感,让人回味无穷。
4. 文化象征:在顺德,渔面被视为长寿的象征,常用于庆祝生日和其他重要场合。

如何享用:
渔面可以做成汤面、干捞、炒面等多种吃法。最简单的吃法是将渔面直接放入沸水中煮熟,然后加入自己喜欢的调料和配菜,如葱花、酱油、花生油等,搅拌均匀即可享用。对于喜欢探索美食的人来说,不妨尝试不同的烹饪方式,体验渔面带来的无限可能。

总之,顺德渔面是一道集传统工艺、鲜美口感和文化象征于一身的美食佳肴。无论是作为地方特色小吃,还是作为健康饮食的选择,都值得一试。


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