天人地 |
2024-05-08 07:39 |
相信大家已经吃过不少的牛腩面、云吞面、炒面啊,但是鱼肉做成的面条大家吃过吗? 一部《寻味顺德》馋哭了多少人,200多年历史的“顺德渔面”,看了这么多集,就馋这碗面了~
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/249A97A49612C6E718670D0E429E0C47AA798C32_size2579_w651_h360.gif) 由于工艺复杂,成本高,现在顺德专门做渔面的店几乎没有了。可谓是一碗难求!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/21D60CC5A6B9715F70675CE72579E80DA69004BD_size82_w1080_h1013.webp) 纯正鱼肉制作,一口浓郁又清甜的鱼香,爽口弹牙,与其说它是一碗面,其实是“一碗鱼肉”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/D4E8EAFF1F2E3ABE14D5E6BBDC47C963A54579DA_size7566_w700_h394.gif) 不添加任何面粉,整碗都是富含蛋白质、维生素的“大头鱼肉”,原汁鲜甜,怎么吃都不怕胖。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/A2886962AA0E4A248E8B31A902C3C40B308C0132_size78_w1080_h720.jpg) 想吃鱼,又怕鱼骨,吃面,又怕胖,想要鱼与熊掌都兼得,就吃这碗“渔面”!连老外都扎堆卡~
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/6131B54913C14FD7C3F32AC42BC58AB9976411B0_size7939_w580_h326.gif) 别以为渔面只能直接煮来吃,它还可以做汤面、干捞、炒渔面等等,一样美味没法挡!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/EE7B11C943338020A79D7F6BE612FD35D7BF8A2A_size118_w1080_h993.jpg) 炒渔面
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/3F7A6477BFFC776ABE6446143DF91103D93BBA93_size35_w672_h375.jpg) 干捞渔面
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/FF58F742CA052ACFA8E7228526BA43990F909F20_size57_w946_h578.jpg)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/14F8FAC70D8A4DCB87637C00C8E67E64B54D7F3C_size5_w217_h190.webp) “顺德渔面传承人” 十年匠心 渔面一线牵 顺德渔面第四代传承人——梁师傅,他凭着对饮食品质的执着和追求,经过十年的匠心研究,将传统渔面牵到了世界各地。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/98D3BEF74D848656CA7F83ACF15F53B67BE93EC9_size724_w1080_h607.png) 因传统手艺,严格的食材标准,令人记忆尤深的味道,“一碗疯狂的面”还上了国货优品栏目。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/71CAECF5D33E4D5BC04B83C1D68727EFEE67CDDB_size218_w1080_h1080.jpg) 2014年7月,梁师傅用一碗原汁原味的“渔面”,荣获《中国名小吃》的称号。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/F8A9FCD603612EB336724B4A7112F6D9B35DEACF_size1284_w1080_h708.png) 与将鱼作为配料加入到面粉当中的不同。 梁师傅则是选用“纯鱼肉”直接做成面条。 为了追求渔面的鲜甜弹牙,特选用“水库大头鱼”。 比一般的鱼做成的面条更有弹性,鱼味更浓,更鲜。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/47D73B68B0120D52EFD44401052EA26EBC37B106_size5745_w578_h325.gif) 起鱼肉
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/BCF0EE69474B670280F0DA6370AB30B980F77E8E_size5189_w578_h325.gif) 刮鱼青 从起鱼肉到刮鱼青,没有十几年的精湛刀工,很难做到干净利落,而不损坏鱼肉的口感。 “五斤大头鱼,一斤鱼肉,一碗面” 相当于你直接吃了一条鱼的精华。 不添加任何面粉成分,整碗都是鱼肉,在外面你一定吃不到这么认真做出来的“渔面”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/6854B89CE92F45A889070E63376E7D97E52A2E03_size464_w897_h582.png) 鱼青 准备好鱼青后,就是“制作鱼胶”。 把调好味的鱼青,进行揉捻和拍打。 为了让鱼胶质感更接近面条,揉拍的力度与次数都非常废手。 没有独特的手法,是做不出爽口有弹性的口感。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/099292FB2245FB39A290C1DE6F19AFD5EE091B19_size4512_w578_h325.gif) 揉捻 加冰水,能迅速拍打出有弹性的鱼胶。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/5A88E3463E31720B0833C803C07EF733C9045B5A_size4857_w578_h325.gif) 拍打 zui后一步,“挤面条”。将鱼胶放入竹筒中,然后慢慢挤落沸水成型。 别以为很简单,想面条不断裂,没有至少100次都挤不出一条完整的面条。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/078601A413F0B1AC2D0A26B261C734AC9981D6A1_size38_w1080_h607.webp)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/27B7A8BF9E5E3123408D545787F2CC366D8AEA4D_size4896_w578_h325.gif) 挤面条 这样一条长长长长的“面条”就成了。 据《顺德县志》记载,在顺德,每逢过生日都要做渔面,代表长寿年年。 因此,渔面也被称为“长寿面”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/4E6568152FF21062B60D69FCC732943693DCB9BF_size172_w1080_h1621.jpg) 顺德实拍记录,一根面条能拉50米,15个人都不够接
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/DFC61849C039246BCB28A79601609E8EC0A9E467_size92_w1080_h608.jpg) 在以前,因为制作成本较高,渔面是有钱人才能享受的美食。 而梁师傅,决心要做出大众吃得起的渔面,让渔面走进千家万户。 这么特别的吃鱼方式,你不想尝一下吗?
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_19/F29A38CEE70E4BBDD1A5069CD3D9978333AC5260_size608_w1080_h607.png) 百年传承的鲜—顺德渔面
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