| 天人地 | 2024-05-08 07:29 |
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万春 无国界的私人厨房  周正檬 万春餐厅主厨及创始人，以主厨餐桌的形式呈现多元探索的独家创意料理。 万春的主厨周正檬并不是严格意义科班出身的厨师，本科念的经济学，研究生也读的是与烹饪毫不相关的学科，所以半路出家的她就连餐厅也做得与众不同。   万春像是周正檬的私人厨房， 一片自由发挥想象力的试验田。 这种创新从餐厅的表现形式上就已初露端倪，灰色的装潢下只有一张白色的长桌立于窗前，背后的位置便是开放式的厨房。  万春没有服务员， 每位厨师会将做好的菜品摆到你面前， 为你讲解这道菜背后的所有点滴。 餐厅的菜品也体现着勃勃的生机和创意，由一支全女性厨师团队独立研发。相比于具体的某种菜式，周正檬更愿意形容自己的菜品是无国界料理。   主厨在西班牙菜的基础上， 融合了法餐、意大利菜、日料元素、中餐等元素。 她们会用腌渍的方式让鱼拥有更丰富的滋味，搭配用昆布油、淡口酱油以及柚子醋调制的海胆酱汁，获得了意想不到均衡口感。  厨师们为新一季主题尝试各种变化， 这种新鲜感也让周正檬自己充满了活力。 在万春，每三个月都会有一个新主题，这一季的主题叫做 “酒”，于是厨师们便拿来各种各样不同的酒去做菜，她们用马德拉酒做酱汁，用黄酒去做烧汁…… 去万春采访的那天已经是北京的初春，从餐厅的窗户远眺，窗外的万春亭屹立，屋内外皆是一派春和景明，倒也映衬了餐厅的名字。 |
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