【又香又嫩的肉末牛奶蒸蛋】】

食材清单如下：猪里脊150克，鸡蛋3枚，适量牛奶，一小碗时蔬，老抽、生抽、盐、蚝油各适量，再加入一些水淀粉和橄榄油。

步骤如下：首先，将猪里脊切成肉末，接着在肉末中加入适量的调味料。具体来说，需要加入1/4瓷勺的盐、1/2瓷勺的老抽以及1/2瓷勺的蚝油。将这些调味料与肉末充分混合均匀后，静置腌制15分钟。

将鸡蛋打入碗中，随后添加与蛋液等量的牛奶，充分搅拌至混合均匀。接着，将混合液倒入盘中，并在其上方覆盖一个盘子或用保鲜膜密封。最后，将盘子放入蒸锅中蒸制大约15分钟即可。

在锅中倒入一瓷勺橄榄油，待油热后，加入肉末翻炒直至其完全变色。随后，放入什锦蔬菜，快速翻炒约1分钟。最后，倒入水淀粉，搅拌均匀，确保菜肴中汁液充足。

当蒸蛋制作完毕后，我们只需将备好的肉末和蔬菜轻轻地铺在蒸蛋的表面，这样，一道美味的蒸蛋佳肴便大功告成了。

想知道如何轻松剁出细腻的肉末吗？首先，把肉切成薄薄的细条，接着再切成小小的肉丁，最后，拿起刀来剁一剁，美味的肉馅就完成啦！

蒸蛋时，牛奶的加入量应严格控制，不应超过蛋液的1/2。若牛奶过多，蛋羹会变得稀薄，难以凝固成形。

在蒸制蛋品时，务必在蛋品上方覆盖一个容器或使用保鲜膜进行密封。这样做可以确保蒸制出的蛋品表面光滑，避免产生蜂窝状结构。

【越嘬越上瘾的下酒菜，辣炒螺蛳】

【食材】螺丝/螺蛳500g、葱2根、姜片、蒜半头、小米辣/干辣椒4只、八角1个、香叶2片、郫县豆瓣酱、啤酒330ml、青红椒少许

【做法】1.螺蛳剪掉尾部，浸泡在清水中、滴点油，充分吐沙后，沥去水份备用

先将锅烧热，倒入适量的油，放入葱、姜、蒜、小米辣、八角和香叶，用小火慢炒，直到香味四溢。接着，转小火，加入1勺豆瓣酱，不断翻炒，直至炒出红油。然后，将螺蛳倒入锅中，用大火快速翻炒。接着，加入1大勺生抽、半大勺老抽、半大勺醋和3茶匙白糖，继续翻炒均匀。之后，倒入1罐啤酒，用中大火煮至啤酒减少一半。最后，放入青红椒，转大火收汁，煮至汤汁只剩1/3即可。

小贴士：判断螺蛳是否熟透的简便方法：一旦螺口的小盖开始脱落，就说明它已经熟了。

要使螺肉口感恰到好处，汤应稍咸。豆瓣酱的加入已使咸味足够，若口味偏重，可适量加盐调味。

如果偏爱辣味，可以适量增加辣椒的用量，以满足自己的口味需求。

【【干葱红酒炖羊排】】

所需材料：羊排1千克，紫洋葱1颗，蒜瓣若干，京葱1根，迷迭香4克，孜然粒5克，干辣椒2个，香叶2片，黑胡椒粒1克，八角2个，生抽30毫升，老抽15毫升，红酒200毫升，盐10克，生姜1块，植物油15毫升，清水1200毫升。

【制作步骤】1.准备好材料；羊排块洗净后放入烤盘中，在羊排上放入姜片；蒸箱里的水壶加入适量清水，以100摄氏度预热

2. 将羊排置于蒸箱中层，蒸煮10分钟，去除腥味。然后，将羊排从蒸箱取出，冲去血沫，放入热油锅中煎炒至表面微黄。接着，加入切块的紫洋葱、切段的京葱和带皮的蒜头，一起翻炒至均匀。随后，加入香叶、孜然粒、黑椒粒、迷迭香、八角和干辣椒，继续翻炒均匀。在锅中倒入红酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀后，再加入适量开水翻拌均匀。最后，大火烧开，烹饪完成。

将煮熟的羊排移至砂锅内，随后为蒸箱注入足量清水并设定为100摄氏度进行预热。预热完成后，将羊排放入蒸箱下层，蒸煮1小时30分钟即可享用。

【小贴士】羊排要先焯去血水，用煮开的水焯烫或蒸箱蒸都可以，以去羊腥味

羊排在炖煮前，先经过短暂的煎制，直至表面呈现淡淡的金黄色，这样做能显著提升炖煮后羊排的香气，使其更加诱人。

【砂锅鲈鱼】

材料清单：新鲜鲈鱼、蒜末、姜片、红葱碎、小米椒段以及葱花末。

将鲈鱼切块后腌制20分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉和生粉，再淋上油，充分搅拌均匀即可。

2. 将锅烧热，加入适量的油，随后放入葱段、蒜瓣、红葱头、姜片和辣椒，快速翻炒至香味四溢。

将鱼块平铺于上方，轻轻洒上些许清水，随后紧密地盖上锅盖，焖煮十分钟。待鱼肉接近熟透之际，沿着锅盖的周边均匀地淋入一圈料酒，烹饪至此告一段落。

【菠萝咕噜肉】

所需食材包括：一个新鲜的菠萝，一枚鸡蛋，五百克猪梅肉，以及两个青辣椒和两个红辣椒。

步骤：首先，将菠萝的外皮削去，然后切成均匀的小块。接着，将这些菠萝块放入一个容器中，加入少量的竹盐和温水，混合均匀后静置十分钟。十分钟后，将菠萝块从水中捞出，沥干水分，备用。

将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、蚝油各一勺，再加入半勺白胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。接着，打入一个鸡蛋，加入三大勺玉米淀粉，继续搅拌均匀。

调酸甜酱汁的步骤如下：在一个碗里，依次加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、3勺番茄酱、半勺糖和半勺白醋。用筷子或勺子将这些调料充分搅拌均匀，直到它们完全融合。这样，酸甜酱汁就调制好了，可以放在一旁备用。

当油温达到七成热时，放入筷子若见到油面冒出小泡即可。随后，将猪肉放入油中炸至表面金黄，捞出稍晾后再复炸一次。紧接着，将辣椒迅速过油翻炒后捞出。

在锅中留下少量底油，加入酸甜酱汁，用小火煮至浓稠状态。随后，将切好的菠萝块加入锅中，翻炒约1分钟。紧接着，将炸好的酥肉和辣椒一同放入锅中，快速翻炒均匀，直至食材充分融合，即可出锅享用。