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厨爹 2024-05-07 20:10

【子姜鸭】

所需食材:半只鸭子、小米辣、二荆条、嫩姜、葱姜蒜、干辣椒、泡山椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、啤酒、盐和鸡精。

做法如下:步骤:1. 购买时请店家将鸭子切成尽量小的块,方便入味。2. 洗净鸭肉并去除多余水分。3. 不加油,直接热锅炒鸭肉,炒至变色并炒出多余水分。4. 将炒好的鸭肉取出备用,并用厨房纸巾吸干表面水分。

先将锅烧热,倒入油,放入鸭肉煸炒至微黄。接着,加入豆瓣酱炒出香味,再加入干花椒、干辣椒、姜、葱、蒜和泡椒,翻炒均匀。随后,加入小米辣继续翻炒,加入老抽调色。然后,放入一半的姜粒,炒出香味后倒入半瓶啤酒,大火煮开后转小火炖煮。待汤汁浓稠时,加入生抽、蚝油、白糖、盐和鸡精调味,再加入剩余的姜粒和二荆条翻炒。最后,大火收汁,即可出锅享用。

【麻辣鲜香的椒麻口水鸡,这也太太太好吃了】

食材清单:鸡腿2只、黄瓜1根、花生米适量、香菜适量、姜片4片、花椒适量、蒜瓣5颗。调味料:生抽3勺、醋2勺、蚝油2勺、鸡精1勺、白糖1勺、花椒油1勺,以及适量白芝麻、辣椒油或辣椒面和小米辣,根据个人口味添加。

步骤:1、锅里鸡腿凉水下锅,加香菜梗,姜片,花椒,料酒开火煮25分钟,煮熟后放冰水里浸泡5分钟捞出备用;

2、准备些油炸花生米,可以自己做: 花生米加油,空气炸锅185度烤5分钟,晾凉备用;

3、黄瓜切丝放入盘底;

4、调个料汁: 蒜末+小米辣+热油一浇激发出香味+ 3勺生抽+ 2勺醋+ 2勺蚝油+ 1勺鸡精+ 1勺白糖+ 1勺花椒油+辣椒油/辣椒面+白芝麻+ 10ml纯净水,搅拌均匀;

鸡腿去骨撕块,装盘后撒上花生碎,浇上料汁,最后点缀香菜和葱花,完成。

小贴士:鸡腿可以煮好后再去骨,不会切块的,用手撕,我就手撕,辣椒油和小米辣根据自己的量来放

【酸辣柠檬无骨鸡爪】

每次都吃不够,酸辣开胃,脆爽有嚼劲,一口一个好吃到停不下来,喜欢一起试试吧~

食材清单:鸡爪、香菜、大蒜、小米辣、辣椒粉、半个柠檬、葱姜。

做法:1、碗中加蒜末、辣椒粉、小米辣,芝麻,淋入热油,加3勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺糖,加半碗凉白开拌匀.

2. 鸡爪剪去指甲后,放入冷水中,加入姜葱和料酒煮10分钟。煮好后捞出,清洗干净,再过一遍冰水。接着在每个指甲处划一刀,去骨并再次清洗。

3、去骨鸡爪加入2勺生抽、2勺醋、1勺老抽、1勺蚝油、少许糖拌匀上色.

将料汁淋在鸡爪上,加入柠檬和香菜,充分拌匀后腌制两小时,使其更加美味入味。

【豆角炖排骨】

所需食材:肋排500克,豆角、土豆适量,葱姜蒜和干辣椒少许。

做法:1. 调酱汁:生抽、老抽、黄豆酱各2勺,加蚝油、白糖各1勺,撒点十三香,拌匀即可。

排骨先用冷水下锅,加入葱姜和料酒,煮至血沫浮出后捞出洗净。接着,将排骨放入锅中煎至金黄,再加入葱姜蒜和干辣椒炒香,倒入酱汁炒匀。然后,加入足够的开水,没过食材,盖上盖子,用中小火焖煮30分钟。之后,放入豆角和土豆,继续炖煮20分钟,最后用大火收汁即可享用。

【【麻婆豆腐】】

食材:豆腐、猪肉末、豆瓣酱、干辣椒面、蒜苗末、红薯粉

豆腐先用水焯煮,然后沥干水分备用。接着,将肉末放入冷油中翻炒至变色,再加入料酒和生抽调味,炒至入味后取出备用。

做法:1、热锅凉油放豆瓣酱炒香,加干辣椒面炒出红油;加高汤,没有加水。(没过豆腐的量就可以了);水开后加入焯水的豆腐煮3分钟;加入炒好的肉末,加酱油调味再煮3分钟。

2、红薯粉加水调匀,分3次勾芡,这样芡汁更好的包裹在豆腐上。

3、起锅装盘,这个菜要吃的烫烫的,最好用小号砂锅装,这样可以连砂锅一起煮一下更保温;加入花椒面、蒜苗叶。开吃。


jjybzxw 2024-05-08 07:29
1. 地三鲜
   - 材料:土豆、茄子、青椒各适量,生抽、糖、淀粉各少许,食用油适量。
   - 做法:将土豆、茄子、青椒分别切块;锅中加油,先将土豆炸至金黄捞出;再将茄子炸至微黄捞出;最后将青椒过油捞出;锅中留底油,加入生抽、糖和少量水淀粉调成汁,倒入所有食材翻炒均匀即可。

2. 鱼香肉丝
   - 材料:猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青红椒各适量,鱼香肉丝酱(或用糖、醋、生抽、豆瓣酱等调料自制),淀粉少许,食用油适量。
   - 做法:将猪里脊肉切丝,加入淀粉抓匀;准备好泡发的木耳、切丝的胡萝卜和切段的青红椒;锅中加油,滑炒肉丝至变色捞出;锅中留底油,加入鱼香肉丝酱炒香,倒入所有蔬菜和肉丝翻炒均匀即可。

3. 宫保鸡丁
   - 材料:鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒各适量,宫保鸡丁酱(或用糖、醋、生抽、料酒等调料自制),淀粉少许,食用油适量。
   - 做法:将鸡胸肉切丁,加入淀粉抓匀;准备好花生米,切葱花,准备干辣椒;锅中加油,滑炒鸡肉至变色捞出;锅中留底油,加入干辣椒和葱花爆香,倒入鸡肉和宫保鸡丁酱翻炒,最后加入花生米炒匀即可。

4. 麻婆豆腐
   - 材料:豆腐、牛肉末(或猪肉末)、豆瓣酱、花椒粉各适量,葱姜蒜适量,食用油适量。
   - 做法:将豆腐切块,牛肉末备好;锅中加油,放入花椒粒煎炸至出香味后捞出不用;加入豆瓣酱炒香,放入葱姜蒜末煸炒;加入牛肉末煸炒至变色;加入豆腐块,小火慢煮10分钟,最后撒上花椒粉和葱花即可。

5. 辣子鸡
   - 材料:鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜各适量,料酒、生抽、糖各少许,食用油适量。
   - 做法:将鸡肉切块,用料酒、生抽腌制;准备好干辣椒剪成段,花椒备用;锅中加油,滑炒鸡肉至变色捞出;锅中留底油,加入花椒和干辣椒煎炸出香味;加入葱姜蒜末煸炒;倒入鸡肉翻炒均匀,加入糖调味,最后撒上芝麻和葱花即可。

xghua2000 2024-05-08 09:18
很好的生活常识,从头到尾看完了,受益匪浅,有用,谢谢。


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