【少油低脂版辣椒炒茄子，好吃又掉秤】

食材清单：茄子两根、尖椒两根，辅以蒜末、小米椒和豆豉调味。

做法：1. 洗净茄子，放入蒸锅中蒸10分钟，取出后切成条状备用。

尖椒去籽切块，热油加盐轻炒至虎皮纹出现，再加入蒜末、小米椒和豆豉，快速翻炒至均匀。

3. 加入茄条，快速翻炒数次，随后添加2勺生抽和半勺老抽，继续翻炒至均匀着色即可。

【四季豆烧茄子】

所需材料：四季豆（或豆角）约300克、茄子1根、蒜瓣3颗、干辣椒1-2个、花椒粒一小撮。

调味：一汤匙生抽、适量盐和少许鸡精

做法如下：1. 清洗四季豆和茄子，然后切成适当大小的段。2. 让它们自然滤干水分，以便烹饪。

2、起锅烧油，将四季豆炸至起虎皮捞起，把茄子下锅炒至变色变软捞起；

翻炒蒜瓣、辣椒和花椒至香，加入四季豆和茄子继续翻炒。

添加生抽、少许盐和鸡精进行调味，再炒匀，便可盛出享用。

【土豆烧茄子】

食材：茄子：1根（约300g）、土豆：2个（约200g）、青椒:1个、蒜 小米辣

调个料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、一点白糖、10勺清水

请按照以下步骤操作：首先，将茄子切成滚刀块，加入少许盐腌制几分钟。然后，轻轻捏出多余的水分，再撒上一点淀粉即可。

2、锅中多放点油，将茄子炒软盛出备用

3、土豆煸炒至表面焦黄备用

4、锅里留适量油，蒜末小米辣炒香，倒入青椒和炒好的茄子土豆翻炒几下

5、倒入调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅

【肉末茄子】

食材：本地圆茄子，瘦肉，小米椒，干辣椒，大蒜子，生姜，香葱。

做法：1、茄子切成细条，放一勺盐抓拌均匀放置20分钟，这样可以杀出茄子的水分让茄子少吸油，用清水清洗干净，攥干水分，油热下茄子煸炒，炒至茄子变软茄子吸进去的油逼出来时盛出备用。

2、瘦肉切末不用腌制，小米椒干辣椒生姜大蒜子切碎，香葱葱白葱绿分开切。

3、油热下肉末炒散，滑到一边，下小米椒干辣椒生姜大蒜子葱白煸香，下茄子翻炒，加蚝油一品鲜酱油，少许红烧酱油，少许盐，少许白糖鸡精调味，淋一勺水淀粉勾芡，收汁时加葱绿翻炒均匀即可。

【红烧茄子】

食材准备：两个茄子，小米辣，大蒜适量

做法如下：1、茄子洗净切滚刀块，加两勺盐腌制20分钟出水份，再用水冲洗掉盐分，抓干水份加两勺淀粉均匀裹住茄子。

2、调个酱汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和糖，一勺淀粉，半碗清水一起搅拌均匀备用。

3、锅中多点油，热油倒入茄子，慢慢翻炒茄子变软，再把茄子撇一边，放蒜末小米辣炒香。

4、倒入调好的酱汁，小火闷煮至收汁，撒上葱花出锅即可。