| 天人地 | 2024-05-07 07:07 |
 近年来，90后主厨正逐渐成为北京这座城市餐厅后厨的新宠。年轻、富有活力、充满创意的他们，用独特的创意演绎着食物的美学。 接下来，随我们去往3家主厨的餐厅做客。在品尝美味的同时，也感受着新一代厨师审美的外延以及对世界的思考。 01 曲廊院 当法餐技艺遇上本土食材  李展旭 曲廊院主厨，善于用东西方烹饪技术经验，对中国本土丰富食材进行探索组合。 2024北京米其林指南的年轻厨师奖，被一位女性主厨所斩获，是来自曲廊院餐厅的李展旭。面对镜头，她笑容中带着一丝腼腆。27岁，正是最好的年纪。  李展旭所在的曲廊院餐厅 生长在北京的李展旭，高中毕业后只身前往法国，开启了在异国他乡的求学之路。6年的旅法时光，李展旭飞速地进步着。回到北京之后，她便开始步履不停地尝试用东西方烹饪技术经验，对中国本土丰富食材进行探索组合。   李展旭为食客们带来了一套全新的春季菜单。 春季菜单的主题名为“在自然”，各种春天的滋味轮番上场。蒸过的盘菜卷着油封螺肉和风干椒麻春鸡配以草头瓜子打成的酱，底部搭配蛏子汁，点缀橘子啫喱和马鞭草油，清爽十足。  自制的布里欧修面包搭配洋蓟酸奶油、 香椿青酱配以8年鲟鱼子酱，回味浓郁。 深海的喉黑鱼肉质细嫩，在其下方铺陈炙烤的阳光玫瑰香葡萄粒以及嫩姜啫喱和焦糖洋葱。甜味的葡萄及焦糖洋葱呼应着喉黑鱼的本味，嫩姜啫喱中微微的辛辣感中和甜感的同时又激发出喉黑鱼的鲜美。  油封鱿鱼里填入由大米、带子、盐田虾等内馅， 顶部点缀的醋渍莴笋和炙烤过的蘑菇片。 最近，曲廊院经历了重装，改造后纳入了更多自然光景，明清灰砖合院中，有石有竹，如一处小小园林。像是这个春天，也像是这间餐厅年轻的主厨。   重装的曲廊院纳入了更多自然光景。 |
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