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厨爹 2024-05-05 14:19

家人很想早餐吃面条,我想起冰箱有牛肋排,我可以做手擀面。比挂面和外面买的鲜面条,自家制作的手擀面总是别有一番风味。没有添加剂,每一口都是纯粹的麦香。而且,制作起来也并没有想象中的那么复杂。前一天晚上,我已经将面粉和水完美地混合在一起,揉成了一个面团。第二天清晨,只需从冰箱中取出,简单揉几下,再用擀面杖擀成面片,再将面片切成细条,十来分钟的时间,手擀面就完成了。

与此同时,牛肋排在电饭煲中炖煮好了。提前解冻的牛肋排经过焯水和简单的翻炒后,就被放入了电饭煲中。我预约了清晨的时间,让电饭煲自动完成炖煮的过程。清晨打开电饭煲可以看到牛肋排已经煮得软烂,香气四溢。

将炖好的牛肋排取出,切片。煮好的手擀面加入到浓郁的牛肉汤中,再放上鲜嫩的牛肉。早餐时间,家人围坐,每个人面前都放着一碗热气腾腾的手擀面配清炖牛肋排。面条爽滑筋道有弹性,牛肉汤浓郁醇厚,牛肉片鲜嫩多汁。这一口下去,仿佛整个清晨的活力都被唤醒。这就是家的味道,简单而温暖,让人回味无穷。

【牛肉面】

牛肉面:浓郁汤底,鲜嫩牛肉搭配手擀面

【牛肉面的食材】

牛肋排:3大块(大概1.2斤)

姜:1块,大葱:1根,香葱:1根,

八角、桂皮、香叶、草果等卤料,

米酒:1大勺,生抽:1勺,盐:适量。

面粉:150克,水:75克,盐:1克(手擀面的材料)

【牛肉面的做法】

第一步:将3大块牛肋排和冷水放入炒锅,大火烧开。

第二步:牛肋排和冷水烧开后煮一两分钟,牛肋排焯水可以去掉血水和杂质。倒出牛肋排用冷水冲洗。

第三步:把牛肋排放入炒锅翻炒,炒锅不需要放油,将牛肋排炒干。

第四步:加入米酒、姜片和大葱,翻炒片刻。

第五步:把炒好的牛肋排和其他材料倒入电饭煲,加入没过食材的温水,并且放入卤料包。按下电饭煲的预约煮汤功能键。

第六步:电饭煲预约好煮牛肋排后,中筋面粉、盐和水放入大碗中。混合成团,用保鲜膜覆盖着放入冰箱。

第七步:从冰箱取出面团,面团回温后,擀成长方形的面片。

第八步:面片表面撒上干粉,折叠起来切成细条,这样就做好面条了。

第九步:炒锅烧开水煮面条,新鲜的面条很容易煮熟,面条煮熟。

第十步:早上打开电饭煲,牛肋排已经炖好了,汤水很浓郁,牛肉很鲜嫩,将牛肉切片待用。

第十一步:汤碗放入葱粒和生抽,舀牛肉汤放入碗中。

第十二步:将煮好的面条放入汤碗,加入牛肉片即可。

【温馨提示】

第一:清汤牛肋排可以用砂锅慢火炖,调味可以根据个人口味加入其他香料。

第二:新鲜面条不宜煮过久,手擀面爽滑筋道特别好吃。


jjybzxw 2024-05-05 19:10
让我们一步一步详细地了解如何制作这份美味的家传牛肉面:

**准备食材:**
- 牛肋排:3大块,约1.2公斤
- 姜:1块,拍碎
- 大葱:1根,打结
- 香葱:1根,切葱花
- 八角:2颗
- 桂皮:1小段
- 香叶:2片
- 草果:2颗,砸碎
- 米酒:1大勺
- 生抽:1勺
- 盐:适量
- 中筋面粉:150克
- 水:75克
- 盐:1克(用于面团)
- 干粉:适量(用于擀面时防粘)

**炖煮牛肋排:**
1. 将牛肋排洗净,放入大锅中,加入足够的冷水,大火烧开。
2. 水开后继续煮1-2分钟以去除血水和杂质。
3. 用漏网捞出牛肋排,用流动的水冲洗干净。
4. 炒锅加热,无需加油,直接将牛肋排放入锅中翻煎,煎至表面微焦。
5. 加入姜块和大葱,继续翻炒至出香味。
6. 倒入米酒,煮至酒精蒸发,加入生抽翻炒均匀。
7. 将炒好的牛肋排和所有调料转移到电饭煲内,加入热水至没过食材,放入卤料包。
8. 选择电饭煲的“煮汤”功能,并预约合适的时间,比如早晨想要吃早餐的时间。

**制作手擀面:**
1. 在一个大碗中,将中筋面粉、盐和水混合,用手或筷子搅拌成絮状。
2. 用手将絮状物揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1小时。
3. 取出面团,放置室温下回温约10分钟。
4. 在案板上撒上干粉,将面团擀成厚度约为2毫米的长方形面片。
5. 将面片折叠成多层,再次撒上干粉,然后用刀切成细条状。
6. 案板上继续撒干粉,以防面条粘连。

**煮面和装配:**
1. 锅中烧开水,加入适量盐,然后下面条,根据个人喜好煮至全熟或稍硬一些(因为后面还要泡在热汤里)。
2. 用漏网捞出面条,放入冷水中冲洗,使其更有弹性,然后捞出沥水。
3. 在碗中放入葱花和少许生抽,倒入热牛肉汤,然后放入煮好的面条。
4. 最后放上炖煮好的牛肋排切片,撒上香葱末即可。

这样一份充满家的味道的牛肉面就完成了。享用吧,让这份美食带给您和家人无尽的温馨与满足。


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