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2024-05-03 22:00 |
洋葱炒鸡蛋比起青椒炒鸡蛋、香葱炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等菜肴,大家更喜欢哪种? 我媳妇是个“怪人”,胃口怪的很,每每我觉得好吃的时候,她都会给我泼冷水;每当我觉得不太好吃的时候,她会说,其实也没有那么难吃。 为此,我还对她有不少意见,后来听到她给我的解释,我也释怀了,良苦用心还是让我颇为感动。 事情的经过是这样的: 我的肠胃弱,一日三餐要有规律,不能暴饮暴食、当然也不能饿着了,但我个人的习惯不太好,这个我自己也知道,就是没有办法克服。 比如吃早餐的时候,遇到合我胃口的热干面、三鲜豆皮、重油烧麦,我都会多吃,所以,她才会给我泼冷水。当我遇到不合我胃口的小吃、菜肴的时候,我又会比较挑剔,主观上不喜欢,即使面前的菜肴再好吃,我也会不吃。 每当我挑食的时候,我媳妇都会和我别着来。 让我打心眼里意识到这件事情是有问题的,还要从鸡蛋开始说起,我喜欢吃青椒斩蛋、小葱炒鸡蛋,可那天下大雪,家里的冰箱里只有鸡蛋和洋葱,我宁愿饿着,也不愿意做一盘洋葱炒鸡蛋。 洋葱炒鸡蛋的做法相对简单,但要炒的好吃却不是一件简单的事情,我媳妇絮絮叨叨说了好多,让我去炒一盘洋葱炒鸡蛋,中心思想就是洋葱炒鸡蛋会非常的开胃下饭,要我放弃自己偏执的想法。 说实话,洋葱炒鸡蛋并没有我想象的那么难吃,反而还非常的开胃下饭,这点是超出我自己的预期,从那天之后,我喜欢的菜谱上又多了一道家常菜。 洋葱具有散发风寒的作用,含有大蒜素能够抵御流感,“有较强的杀菌作用”,同时洋葱的营养也丰富,能够刺激肠胃,增进食欲,促进消化。不过洋葱一次性不能食用太多,容易引起目糊和发热,大家在食用洋葱的时候,要格外注意。 洋葱炒鸡蛋,比较家常,大家往往在炒制的过程中比较随意,其实它也比较考验厨艺,除了要掌握火候和技巧外,下锅顺序也很重要。
![](https://q1.itc.cn/q_70/images03/20240503/385efb47a0914098874e804bed5bfbeb.jpeg) 一、洋葱炒鸡蛋,为什么不能下锅炒? 洋葱炒鸡蛋同洋葱斩蛋,大家往往会混为一谈,洋葱炒蛋的过程是先炒鸡蛋,鸡蛋炒好之后盛出,再炒洋葱,当洋葱炒至断生,调味之后同炒好的鸡蛋进行混合,这是洋葱炒鸡蛋的做法。 洋葱斩蛋同青椒斩蛋的做法一样,洋葱切成小碎钉,放入蛋液中,加入食盐、少许的水淀粉、胡椒粉调味,锅中放入少许食用油,微微加热之后,倒入蛋液同洋葱的混合液,蛋液凝固滑散后,这道洋葱斩蛋就算做好了。 我们在这里告诉大家的是,洋葱炒鸡蛋,不能直接下锅的原因,实际上指的是不能采用洋葱斩蛋的做法,洋葱和蛋液不能一同入锅炒制,其原因如下: 1、洋葱炒蛋,需要的洋葱量较大,同青椒炒鸡蛋、青椒斩蛋比较起来,洋葱炒蛋大家吃的是洋葱的味道和鸡蛋。而青椒炒鸡蛋中的青椒只是配角,洋葱炒鸡蛋中的洋葱和鸡蛋都比较重要。 2、洋葱中含有水分,如果采取洋葱斩蛋的做法,同蛋液一同下锅炒制,洋葱中的水分较多,洋葱在蛋液中虽然能够被炒熟,但口感是不太好的,而且洋葱中的水分没有被炒出来,也不利于洋葱入味。 3、如果洋葱同鸡蛋一同入锅炒制,洋葱缺少了在热油中煸炒的过程,一是洋葱的水分没有炒出来、因为洋葱含有较多水分,不容易入味,口感不好,也就不会好吃;二是洋葱这种食材,就是需要经过热油煸炒之后才能释放出香味,才能激发食欲。所以,大家在家用洋葱和鸡蛋来烹饪菜肴的时候,切记不要将洋葱炒蛋做成了洋葱斩蛋哦。
![](https://q5.itc.cn/q_70/images03/20240503/eaefca044b554b49988ef88554a67c40.jpeg) 二、洋葱炒蛋的一些技巧? 洋葱炒鸡蛋的一些技巧,其实也就是为了让洋葱炒鸡蛋更加好吃而已,别看这道菜简单,想要做到好吃,还是有一些技巧的。比如洋葱,如果是用来炒鸡蛋,建议大家选择紫皮洋葱,味道会更好一些,因为紫皮洋葱的味道辛辣一些;如果选择白皮洋葱,口感较甜,同鸡蛋一起炒制,好似炒鸡蛋的时候,放入白砂糖提味一般,口感比较腻,吃几口就不再想吃。 1、洋葱炒鸡蛋时,还是需要搭配一些辅料,比如青椒和木耳,以此来丰富菜肴的口感和色泽,但青椒和黑木耳又不能太多,起到点缀作用即可,青椒和黑木耳放多了之后,就会有喧宾夺主的感觉。 2、洋葱炒鸡蛋,鸡蛋滑散之后是小块的,所以,洋葱最好也切成小块,比如菱形块就不错,这样进行搭配,菜肴的成品也会比较美观。 3、蛋液中可以加入少许食盐、胡椒粉和水淀粉,这是让鸡蛋有个底味,加入水淀粉之后,蛋液的口感也会嫩滑一些,加入胡椒粉的作用实际上是为了去除蛋腥味。 4、洋葱中的水分较多,下锅炒制时,需要多煸炒一会,炒干表面水分,炒出洋葱的香味之后再放入调味料进行调味,因为炒干水分的缘故,放入调味料之后,洋葱也就更加容易入味了。 5、洋葱炒鸡蛋这道菜肴,最大的问题就是会让人感觉到腻口、或者是油腻,因为炒鸡蛋的时候,放人的食用油会多一些,所以,大家在炒洋葱的时候,尽量少放食用油,食用油少了,菜肴的成品自然就不会让人感觉到油腻。 6、洋葱中含有硫化物,除了有辛辣味外,切洋葱的时候,还容易辣眼睛,大家可以将洋葱放入冰箱冷藏一段时间,然后切掉洋葱的底部,放入清水中浸泡5-10分钟,再下刀切成菱形块时,就能避免洋葱辣眼睛的情况发生。 7、鸡蛋的口感是软软的,洋葱的口感可以是软软的,也可以是那种还未断生的状态,脆口的,相对来说,为了菜肴的美观,洋葱可以炒的生一些,但不好吃,好吃的洋葱应该是软软的口感,而且还是非常入味的状态,大家可以依据个人喜欢进行选择。
![](https://q4.itc.cn/q_70/images03/20240503/53d5898bde674787837d4c62e931bab3.jpeg) 三、洋葱炒鸡蛋的做法? 标题中我们提到了洋葱炒鸡蛋的正确顺序,虽然上文中也有提到,在此我们单独拎出来给大家说说,鸡蛋炒好之后,要先炒洋葱,炒干洋葱的水分之后再放入其他辅料,炒至断生之后再进行调味,这是我们想表达的观点,这样处理之后,确实是比一同入锅的洋葱和鸡蛋的混合蛋液来的好吃。 食材:洋葱大半个、鸡蛋3个、青椒一个、黑木耳2-3片,食盐、胡椒粉、食用油等。 具体做法: 1、建议大家选择紫皮洋葱,味道会更好一些,因为紫皮洋葱的味道辛辣一些,将洋葱放入冰箱冷藏一段时间,然后切掉洋葱的底部,放入清水中浸泡5-10分钟,再下刀切成菱形块时,就能避免洋葱辣眼睛的情况发生。
![](https://q3.itc.cn/q_70/images03/20240503/49fd6be1075947ca99e7b6f1fd2f1893.jpeg) 2、鸡蛋的处理,3个鸡蛋打入碗中,放入少许的胡椒粉、食盐和水淀粉,搅打均匀。
![](https://q8.itc.cn/q_70/images03/20240503/4fadfba7bbaf4a20954392f6f58ab764.jpeg) 3、先炒鸡蛋,锅中放入稍微多一点的食用油,微微加热,为了避免蛋液粘锅,新手朋友可以选择不粘锅来炒制。 蛋液入锅先不要翻动,等到蛋液凝固之后,再快速滑散,滑散的程度还是建议大家,尽量小块一些为宜。
![](https://q1.itc.cn/q_70/images03/20240503/75fcd04810e34a74a559b88712bc37d1.jpeg) 4、炒洋葱要少放一些食用油,避免腻口,极少的食用油即可,先炒洋葱,炒干洋葱的水分之后,再放入青椒和已焯过水的黑木耳,三种食材全都炒至断生之后,再放入已炒好的鸡蛋。
![](https://q2.itc.cn/q_70/images03/20240503/f6e6c8cd6f264510b11f51852cbae0d8.jpeg) 5、翻炒均匀后,给菜肴调味,放入少许食盐,再次翻炒均匀之后,一道美味的洋葱炒鸡蛋就做好了,食材简单,调味也比较简单,除了食盐就是胡椒粉,其他都不需要。
![](https://q2.itc.cn/q_70/images03/20240503/04a22ec255a94ecea2e67c93f7baeb48.jpeg) 四、简单说说,紫皮洋葱与黄皮洋葱、白皮洋葱的区别? 这三种洋葱,实际上区别大的除了外观的颜色外,还有口感,紫皮洋葱的辛辣味重,水分含量高,价格相对便宜,缺点也比较明显,不耐储存。 黄皮洋葱的辣味比紫皮洋葱弱,但比白皮洋葱还是要辛辣一些,同时还带有些许甜味,是辛辣味中带着一丝丝甜味的口感,肉质较为柔软,优点明显,能够储存时间较长一些。 白皮洋葱的辛辣味基本上是最弱的,肉质也细嫩,水分含量也不错,甜味也比较突出,由于种植量少,价格相对会高一些。 日常生活中,用来炒菜的时候,搭配紫皮洋葱是比较合适的,白皮洋葱产量少,价格贵,大家基本上都不会购买,而黄皮洋葱,在南方地区,大家应该是更加喜欢紫皮洋葱吧。 在挑选洋葱的时候,尽量挑选外皮没有明显划痕的、尽量挑选闻不到味道的洋葱,一旦洋葱的味道较为浓郁,即说明洋葱有磕碰或者划痕,不易存放,容易腐烂。 紫皮洋葱的水分含量较高,尽量购买整体较重、手感较硬一些的洋葱,这样的洋葱比较新鲜。如果洋葱的底部已开始发芽,那手感就是软软的,或者是内部腐烂,还是不要购买这样的。
![](https://q8.itc.cn/q_70/images03/20240503/e26b2246c2c64c7eafd5407ccfc5a66c.jpeg) 写到这里,还想啰嗦几句,做洋葱炒鸡蛋,牢记不能直接炒,大厨:下锅顺序很重要,别弄错。 洋葱炒蛋,需要的洋葱量较大,同青椒炒鸡蛋、青椒斩蛋比较起来,洋葱炒蛋大家吃的是洋葱的味道和鸡蛋,而青椒炒鸡蛋中的青椒只是配角,洋葱炒鸡蛋中的洋葱和鸡蛋都比较重要。 洋葱中含有水分,如果采取洋葱斩蛋的做法,同蛋液一同下锅炒制,洋葱中的水分较多,洋葱在蛋液中虽然能够被炒熟,但口感是不太好的,而且洋葱中的水分没有被炒出来,也不利于洋葱入味。 如果洋葱同鸡蛋一同入锅炒制,洋葱缺少了在热油中煸炒的过程,一是洋葱的水分没有炒出来、因为洋葱含有较多水分,不容易入味,口感不好,也就不会好吃,其二是洋葱这种食材,就是需要经过热油煸炒之后才能释放出香味,才能激发食欲,所以,大家在家用洋葱和鸡蛋来烹饪菜肴的时候,切记不要将洋葱炒蛋做成了洋葱斩蛋哦。 |
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