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2024-05-03 21:57 |
每年五六月份的初夏时节,在我们胶东地区的海鲜市场上,便会有一种鱼大量上市,它长的细细长长的,嘴尖细长像一根长针,浑身发着带鱼一般银色的光泽,跟带鱼有几分相似,却比带鱼还要鲜美,它就是“针亮鱼”。
![](https://q8.itc.cn/images01/20240503/c337a3d185ae4e25862a37e56987bdb2.jpeg) 初夏时节,针亮鱼正当季,肉质非常肥嫩,鲜美又好吃!针亮鱼也叫针良鱼,学名“扁颌针鱼”,它长得细长又光滑,表面没有鱼鳞,很是鲜亮,嘴部特别尖,就像一根长针,也可能正是因此而得名吧。针亮鱼特别凶猛,牙齿锋利,在海中以捕食小鱼为生,营养特别丰富。
![](https://q8.itc.cn/images01/20240503/44d8724a27694639b764e6739d6d4503.jpeg) 推荐美食:【酱焖针亮鱼】 1,做针亮鱼肉无须刮鱼鳞,先剁掉其长长的鱼嘴、去掉鱼鳃,然后从鱼腹部剖开。鱼腹是整条鱼中最鲜美的部位,大多数的针亮鱼的鱼腹中都包裹着一大块的鱼籽,把鱼籽掏出来后不要扔了,用它做鱼籽酱吃特美味!
![](https://q9.itc.cn/images01/20240503/82b7ea85ba194c119bdd6cfabd439e4e.jpeg) 接着去掉内脏,剪掉鱼鳍,再把鱼籽侧面的黑线去掉,这条黑线特别腥,一定要把拽出来。 然后把鱼肉切成长段,用流动的清水冲洗干净鱼肚子里的血水后放入盆中,加入一勺食盐、一勺花椒粉、3勺生抽、1勺蚝油、多一点量的料酒,下手轻轻抓拌均匀,让鱼段的每个部位都沾上料酒,然后放到冰箱中冷藏腌制20分钟,目的是为了让鱼肉更入味以及去除其腥味,腌制的过程中要上下翻动几次,可以更好地去腥和入味。 2.二十分钟以后,取出腌制入味的针亮鱼,裹上一层干面粉后放入盘中备用。再起锅加入一块猪大油(用猪大油煎针亮鱼,味道会格外香),烧至猪大油化开后放入针亮鱼慢慢煎制,开始不要着急翻面,如果怕粘锅,可以端起锅转圈摇晃摇晃,待鱼肉定型后再轻轻翻动鱼段,继续煎制另一面,煎至鱼段两面都呈金黄色时,把鱼段盛出装盘备用。
![](https://q3.itc.cn/images01/20240503/e94cb9ee46484f5b8a9935d7652c02e8.jpeg) 3.就着锅里的油下入八角、蒜末、葱花和姜末,煸炒出香味后再加1勺黄豆酱,炒出酱香味后再加入一罐啤酒,滴入两滴香醋、加入少许白胡椒粉去腥、加适量白糖提鲜,然后把煎好的鱼段放入锅中,大火烧开后再改小火慢炖,中间给鱼段翻个面,让其入味更均匀。
![](https://q9.itc.cn/images01/20240503/b0ecba97a77c461eabaa0d93557f030e.jpeg) 炖针亮鱼全程不加一滴水,加啤酒炖是做针亮鱼不腥的关键,啤酒量要没过鱼肉。还有关键一点是炖的过程中不要盖锅盖,这样啤酒就能够很好地把腥味挥发出去,做出的鱼肉会特别鲜美。
![](https://q1.itc.cn/images01/20240503/723ea1ad345a4860a092c0ef2a429025.jpeg) 4.大约炖10~15分钟后,再用大火收一下汤汁,收至汤汁粘稠,约剩下两勺汤的时候即可关火,出锅前加点小葱花和香菜,美味即成,太鲜了!
![](https://q8.itc.cn/images01/20240503/5d962d792ce3471abfcb94e0c44ec709.jpeg) 初夏遇到这鱼别手软,比带鱼还鲜,健脾开胃,养容颜,遇到别错过~我是晓峰,如果您喜欢我的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见! |
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