| 527801728 | 2024-05-03 21:57 |
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每年五六月份的初夏时节，在我们胶东地区的海鲜市场上，便会有一种鱼大量上市，它长的细细长长的，嘴尖细长像一根长针，浑身发着带鱼一般银色的光泽，跟带鱼有几分相似，却比带鱼还要鲜美，它就是“针亮鱼”。  初夏时节，针亮鱼正当季，肉质非常肥嫩，鲜美又好吃！针亮鱼也叫针良鱼，学名“扁颌针鱼”，它长得细长又光滑，表面没有鱼鳞，很是鲜亮，嘴部特别尖，就像一根长针，也可能正是因此而得名吧。针亮鱼特别凶猛，牙齿锋利，在海中以捕食小鱼为生，营养特别丰富。  推荐美食：【酱焖针亮鱼】 1，做针亮鱼肉无须刮鱼鳞，先剁掉其长长的鱼嘴、去掉鱼鳃，然后从鱼腹部剖开。鱼腹是整条鱼中最鲜美的部位，大多数的针亮鱼的鱼腹中都包裹着一大块的鱼籽，把鱼籽掏出来后不要扔了，用它做鱼籽酱吃特美味！  接着去掉内脏，剪掉鱼鳍，再把鱼籽侧面的黑线去掉，这条黑线特别腥，一定要把拽出来。 然后把鱼肉切成长段，用流动的清水冲洗干净鱼肚子里的血水后放入盆中，加入一勺食盐、一勺花椒粉、3勺生抽、1勺蚝油、多一点量的料酒，下手轻轻抓拌均匀，让鱼段的每个部位都沾上料酒，然后放到冰箱中冷藏腌制20分钟，目的是为了让鱼肉更入味以及去除其腥味，腌制的过程中要上下翻动几次，可以更好地去腥和入味。 2.二十分钟以后，取出腌制入味的针亮鱼，裹上一层干面粉后放入盘中备用。再起锅加入一块猪大油（用猪大油煎针亮鱼，味道会格外香），烧至猪大油化开后放入针亮鱼慢慢煎制，开始不要着急翻面，如果怕粘锅，可以端起锅转圈摇晃摇晃，待鱼肉定型后再轻轻翻动鱼段，继续煎制另一面，煎至鱼段两面都呈金黄色时，把鱼段盛出装盘备用。  3.就着锅里的油下入八角、蒜末、葱花和姜末，煸炒出香味后再加1勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入一罐啤酒，滴入两滴香醋、加入少许白胡椒粉去腥、加适量白糖提鲜，然后把煎好的鱼段放入锅中，大火烧开后再改小火慢炖，中间给鱼段翻个面，让其入味更均匀。  炖针亮鱼全程不加一滴水，加啤酒炖是做针亮鱼不腥的关键，啤酒量要没过鱼肉。还有关键一点是炖的过程中不要盖锅盖，这样啤酒就能够很好地把腥味挥发出去，做出的鱼肉会特别鲜美。  4.大约炖10~15分钟后，再用大火收一下汤汁，收至汤汁粘稠，约剩下两勺汤的时候即可关火，出锅前加点小葱花和香菜，美味即成，太鲜了！  初夏遇到这鱼别手软，比带鱼还鲜，健脾开胃，养容颜，遇到别错过~我是晓峰，如果您喜欢我的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！ |
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