说起山西美食，很多人第一反应就是“面食大省”，刀削面、剔尖、莜面栲栳栳等知名面食成百上千，但名菜却说不出几道，其实山西也有很多名菜，如过油肉、酱梅肉荷叶饼、糖醋鲤鱼、定襄蒸肉、黄芪煨羊肉、沙棘开口笑……

除了这些让人垂涎欲滴的美食、面食外，山西还有很多特色美食，在当地非常火爆，人们百吃不厌，而在外地却几乎吃不到。下面，就介绍8种独具山西特色的美食，看看您吃过几种？

一、太原头脑

太原头脑是由明末清初的医学家傅山发明的药膳，食材搭配新奇，有羊肉、煨面、藕片、黄酒等8种原料熬制而成，因此又叫八珍汤。头脑的知名度很高，但只有在太原才能吃到，很多老太原人每天一大早就去“赶头脑”，来一碗热乎浓稠、营养丰富的头脑，配上一个焦脆的帽盒，再来二两黄酒，就是一份高配版早餐，很大比例的外地人吃不惯这个味道。

二、太原沾串串

沾串串也是太原一种非常有特色的小吃，起源于90年代的义井地区，很多当地人爱吃。沾串串和川渝地区的麻辣串串类似，把豆制品、蔬菜、肉类串在竹签上，在锅中烫熟，然后围站在蘸料桶的四周，一手拿串，一手蘸着吃，蘸料的口味有醋辣、酸甜、孜然、甜辣、泡椒多达十几种，非常过瘾。但不少人担心其中的卫生问题，那么多人围着吃，不太雅观，不过现在也有单独吃的沾串串了。

三、临汾牛肉丸子面

走在临汾的大街小巷，总能看到牛肉丸子面馆，几乎是家家爆满，当地人隔三岔五就要吃一次。牛肉丸子面起源于上世纪70年代，劲道爽滑的饸饹面，配上香味浓郁的牛肉、丸子，还有精心熬制的牛骨汤，放足了油泼辣子，麻辣过瘾，大汗淋漓，好吃到爆！但对于外地人来说，这碗面过于硬核，口味有些重，爱吃辣的朋友一定不要错过。

四、和子饭

和子饭，又叫和和饭、和则饭、调和饭，是山西、陕西的特色美食，深受老一辈人的喜欢，大鱼大肉吃腻时，来上一碗，非常舒坦。和子饭的食材很丰富，有小米、面条、南瓜、土豆、菠菜等七八种，先要熬米粥，米粥熬制一会后再放蔬菜，蔬菜软烂后再放面条，最后再用麻麻花和花椒炝油，倒入饭中增香即可。对于很多外地人来说，可能接受不了这样一锅炖的搭配。

五、巴公烧大葱

在晋城市巴公镇，有一道让人耳目一新的名菜——烧大葱，非常有特色，生活中再普通不过的配菜做成主菜吃还是少见，相传是在招待慈禧太后时误打误撞做的名菜，结果慈禧很爱吃。这道菜选用巴公特有的坡头大葱为主料，配上猪肉、虾米等制作而成，葱白先炸出香味，猪肉炒熟，摆入碗中，上锅蒸制而成，这道菜开胃爽口，营养丰富。

六、阳城烧肝

晋城还有一道特色美食——烧肝，很多外地人都没吃过，在当地却久负盛名，招待亲友、馈赠送礼的佳品。这道菜做法类似灌肠，先把猪肝剁成沫，加入淀粉、花椒粉以及大量的大蒜，用猪网油卷成卷，先煎再蒸，最后炸制而成，可以蘸着山西老陈醋吃，也可以炒着吃、炖着吃，虽然看起来卖相不好，但味道一流。

七、方山炒恶

在吕梁有一道美食让人听后很懵——方山炒恶，大多数外地人都不知道是什么，但却在当地深受欢迎。把马铃薯蒸熟，做成马铃薯泥，再放入土豆淀粉和其他调料，搅拌均匀，做成厚圆饼，放入锅中蒸熟，这种美食就叫“恶”，做好的“恶”吃法很多，可以炒着吃、蘸着吃、涮着吃，最常见的是炒恶，搭配上豆芽、西红柿、胡萝卜炒着吃，口感爽滑细腻，非常有嚼劲。

八、洪洞饽糕

饽糕是临汾洪洞的特色美食，估计外地人会以为是一种糕点，其实却是馅饼，这种饽糕皮薄馅大，非常美味。制作起来却非常费时费力，要用油和面，擀成薄饼，包入韭菜、豆腐干、粉条、鸡蛋调成的馅儿，按压成饼，放入饼铛中烙制，也可以在外面裹上鸡蛋，味道更好。