| 天人地 | 2024-05-03 08:02 |
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网传浙江台州将是继顺德、潮州、扬州、淮安、成都、澳门之后，下一个被联合国授予的中国“世界美食之都”。 从当年的无人知晓，到如今成为东南沿海的美食之光，在知名美食荒漠省会的“光环”压力下，浙江美食却靠着台州这座城市杀出一条“天路”，掳获了一大批老饕们的芳心。 而作为中国大陆第一家米其林三星中餐“新荣记”的诞生地，但台州却不只有新荣记——街边小店、大排档和菜市场往往惊喜更多。美食界的庙堂之高与江湖之远在这座遍地美景的“散装城市”，相处得十分融洽。 台州地处浙江东部，坐落在三面环山的盆地沃野之中，大隐隐于市。却也因在山海之中，把山珍和海味占了个全，大山与大海都是台州的“仓储超市”。绵延的海岸线带来鲜甜的海货，广阔的沃野生长丰盈的果实，十里不同风，百里不同味。所以很多人会说： “知道台州从美食说起，但却不知道台州从何吃起”。 01 碳水天堂 台州不止糯叽叽 热爱碳水的人，大概会在台州流连到舍不得离开——它们以丰富的滋味和奇妙的口感满足着人们的味蕾，也考验着胃的消化能力。“糯”是大家对台州碳水类小吃的高度总结，但如果只用这一种滋味来概括也未免太小看台州了。 作为碳水爱好者的天堂，这里带汤的，现烤的，刚蒸的，过油的，或甜糯或酥脆，或轻盈或憨实，从早到晚纷次出场，一个接着一个让你走不动道。  台州丰富多样的小吃 “嵌糕”，是“糯字辈”的代表选手，作为台州温岭当地人的早餐爱吃排行榜第一名，这道美食早已遍布台州的大街小巷——就像东北每个街头都有一个卖烤冷面的摊子，走在台州的大街小巷，可以说到处都是卖嵌糕的。 嵌糕对于外地人来说就是一个“xxl号的年糕饺子”，内搭鸡蛋皮、各类素菜和红烧肉等鲜香脆嫩的馅料，最后留个小口，灌进一勺卤肉的肉汤，口感极为丰富，一口下去顶饱半天。  嵌糕 糯米在台州的“变形记”可谓花样繁复。像是“麻糍”这一道食材就能开展成“鸡蛋麻糍”、使用乌叶染黑的“乌饭麻糍”等等，而就连看似正经的肉末泡饭也离不开糯米——台州的名吃“炊饭”便是糯米饭与肉末汤汁的完美结合，既有肉香，更有嚼劲。  炊饭 说完糯，台州的另一张碳水名片便是“泡虾”。泡虾并不是泡出来的，而是以葱、虾、酵母、面粉等为原料油炸而成的美食。 先是撩起些许小麦粉均匀地在扁铜勺上涂满一层，再打一个鸡蛋，加上配料食材，最后再浇上一层小麦粉使其“封闭”，让馅料包裹其中。在沸腾的油锅中只需短短几分钟的时间便可出炉。 糖油混合物看似“热量警告”，但很少有人能拒绝这一口——外壳酥脆，内里混合虾肉、肉末和蔬菜，味觉由酥脆转为鲜甜丰满，一切都融合得刚刚好。  泡虾 “蛋清羊尾”是台州糖油混合物小吃的另一个代表。虽然叫这个名字，但是和羊没有半点关系——与其说它是羊尾，不如说更像是一个个小面筋。将打好的蛋清糊裹在豆沙馅上，然后放入油锅中炸制，待其膨胀至金黄色时捞出沥油，撒上细白糖，吃起来外酥里嫩，十分软绵。  |
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