| 527801728 | 2024-05-01 19:35 |
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时光荏苒，5月如期而至，眼下已是初夏时节，处处繁花似锦，而池塘里已经有种“小荷才露尖尖角，早有晴天立上头”的意境了，这是初夏独有的浪漫。然而懂吃的人，早已寻遍菜市场，为的便是能够第一时间尝到“初夏第一鲜”——藕带。 荷莲一身宝，莲花，莲叶，莲子，再到人们所熟知的莲藕，其各个部位皆可食用，而5月初夏最不能错过的便是被人们誉为“玲珑玉”的藕带，其莹白通透，孔窍玲珑，嚼在嘴里更是有着一种天然的清香与鲜甜，嘎吱作响，令人口齿流连。  藕带是老祖宗“严选”的食材之一，古来有之，早在《尔雅·释草》中便有它的身影：“荷，芙渠。其茎茄，其叶蕸，其本蔤。”其中的“蔤”，其实所指的便是藕带。藕带为莲藕的“前身”，其初长成时仅有拇指一般粗细，经过进一步生长，到了秋季便“膨胀”成肥硕的莲藕。相比之下，藕带如莲藕的浓缩版，集鲜、嫩、朴、脆等特点，浑然天成，细细品味，回甘绵长。难怪自古以来便深受食客们的追捧，清代大美食家李渔在《闲情偶寄》中便有关于藕带的描写：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”更有老餮们称之为“初夏的味道”。  不仅滋味鲜美，作为荷莲身上的点睛之处，藕带也是这个时节的天然“良药”，其富含蛋白质，粗纤维，维C，胡萝卜素，核黄素，以及铁，钾，钙等离子，有助于通便排毒，健脾养胃，补益气血，延缓衰老，增强抵抗力等，价格高一点也值得品尝。 万物生长皆有时，藕带的赏味期不算久，加上其产量也不高，即使上市的季节也不是随时都能买到，所以这个时节遇到一定别犹豫，否则美味稍纵即逝，一旦错过不知要再等多久了。  朴素的烹调方法更能保留食材原本的滋味与口感，而藕带这样的食材在制作时更不能繁琐，或凉拌，或快炒，才能吃到它的原汁原味。下面就来分享一种经典的吃法【酸辣藕带炒肉丝】，遇到了不妨试试。  1、作为水中生长的植物，加上其为中空的结构，在清洗藕带时要多加仔细，否则不仅不卫生，也会影响口感。先将泥土冲干净，再去掉头部和尾部，用碱性水泡五分钟。再换水冲干净。  2、接着将其逐一切成小段，放到大碗中，仔细检查孔隙中是否有泥土，进一步洗净，再用盐水泡一小会儿，这样在烹炒的过程中，其颜色也不会氧化变黑。  3、准备一点里脊肉，切成细丝的形状，放一点葱姜，生抽搅拌到一起，腌十分钟左右，挑出葱姜，再补一点淀粉进去拌匀。  4、提前调个料汁，两勺生抽，小半勺蚝油，一勺醋，盐和糖各少许，50克白开水，先搅匀之后，再放一勺淀粉继续调匀。  5、起锅烧油，等到油温升起来后，先把肉丝倒进去，加热十秒钟左右，用筷子扒拉散，将肉丝炒熟，接着在锅中放些蒜蓉和小米椒，在热油中炒香。  6、家里有米酒的舀一小勺放进去，可以起到提升层次的效果。接着倒入藕带，与此同时淋入料汁。  7、用铲子快速翻炒半分钟左右，使藕带彻底入味，最后加一点青椒段，再快炒几下，清香味烹出来，马上关火装盘。藕带本身可以生食，烹炒的时间一定要控制好，避免时间过久，影响口感。这样简单一炒，鲜甜可口滋味足，嚼在嘴里嘎嘎响。  5月初夏来临，今天跟大家分享了“初夏第一鲜”藕带的吃法，其赏味期不长，遇到了不妨带回家，给家人尝尝，鲜美可口，营养高。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。 |
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