| 厨爹 | 2024-04-29 13:46 |
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 番茄炒冬瓜  材料：冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根 做法： 1.冬瓜去皮切成小块，西红柿洗净切碎，小葱切碎 2.锅中放色拉油，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下 3.再放入西红柿块，再加适量清水 4.放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀 5.最后撒上葱花即可出锅装盘 榄菜蒸鱼  材料：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。 做法： 1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。 2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。 3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。 4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。 仔姜炒鸭  食材：新鲜仔鸭700克；五花肉200克；仔姜200克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒； 做法 1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用； 2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒； 3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时； 4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。 葱爆牛肉  1.准备牛肉一块冲洗干净 2.将葱斜切成段，红椒切成菱形，大蒜拍扁，姜切成片备用。 3.将牛肉切片，并且放入料酒,生抽,淀粉,黑胡椒,蚝油拌匀用手使劲抓五分钟,再腌制十分钟。 4.将锅烧热，倒入油，等油八成热后放入腌制好的牛肉划至八成熟。 5.将姜,蒜,红椒和白葱段放入锅中爆炒,炒出香味。 6.将牛肉倒回锅中，并放入青葱段，盐，蚝油继续爆炒一会儿，出锅前勾芡挂汁。 荷兰豆炒木耳  1.荷兰豆清洗干净，放入盘里备用 2.木耳提前泡好，放入盘里备用 3.锅烧开水 4.放入荷兰豆焯一水 5.捞出过凉，装入盘里备用 6.再放入木耳焯一下水 7.捞出过凉，装盘备用 8.锅烧热，放入食用油，爆香蒜末 9.放入木耳翻炒均匀 10.放入荷兰豆 11.加入一小勺鸡精 蒜蓉开背虾  食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量 做法： 1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。 3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎 5、植物油烧热加入一半蒜炸至黄色 6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成蒜蓉。 7、均匀地涂抹在虾身上。8)青红椒切碎。 9、水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。 尖椒辣子鸡  1.腌制鸡块的材料（图一） 2.鸡翅剁成小块，用（ 图一）的材料腌制一下，最少30分钟 3.在腌制鸡块时，我们可以准备其余材料，姜切丝，葱切片，红辣椒切块，蒜切片，胡萝卜切丁，尖椒切丁，干辣椒，花椒，备用 4.锅里放油，把腌制好的鸡块倒进锅里小火爆炒 5.炒至焦黄，盛出备用 6.锅里再次放油，先把葱姜蒜 干辣椒，花椒炒出香味，倒入鸡块，爆炒 7.把胡萝卜丁，尖椒丁倒进锅里，翻炒，出锅前一分钟撒入白芝麻，就可以出锅了 蒜苔炒肉  用料蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；盐；味精 做法蒜苔洗干净切成小段，肉切成丝，大蒜切成片，两个辣椒。 锅烧热，放油，烧热放肉炒几下放几滴醋，翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台。 炒10秒加一小勺糖，继续炒，蒜台有点变软改小火。加盐翻炒，加味精翻炒出锅。 豆角烧茄子  食材：茄子(紫皮，长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许 做法 1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可！ 海带炖肉  材料：海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒、盐、味极鲜、香油 做法： 1.葱、姜、蒜切碎，五花肉切片。 2.海带洗净，用水浸泡1小时，卷成海带卷，切成段。 3.烧热油锅，放入五花肉煸炒至出油。 4.放入葱、姜、蒜煸香，放入海带卷。 5.加入没过海带的水，放入味极鲜、八角、花椒。 6.大火烧开，转小火焖煮1个小时。 7.加入适量盐，淋入香油，放少许香菜即可。 土豆鸡  食材：土鸡300克、土豆150克、青红椒各50克、葱段、姜片、红油、豆瓣酱、白糖、料酒、盐 做法： 1、土鸡处理干净，剁成块，洗净沥干。 2、土豆去皮洗净，切滚刀块。青椒、红椒去蒂、子，切大片。 3、锅入植物油、红油烧热，将郫县豆瓣酱煸香，下入青椒片、红椒片、鸡块、土豆块翻炒，加入清水、葱段、姜片盐、白糖、料酒调味，煮沸后转文火煨至肉熟、土豆软糯，出锅即可。 翻砂芋头  材料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。 做法： 1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状; 2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下锅再炸一分钟上色; 3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。 青椒炒肉  做法1、青椒洗净，切片；肉切片，用水淀粉抓一下备用； 2、葱花切好备用；起油锅，爆香葱花肉片翻炒； 3、放入酱油烹一下；放入青椒翻炒，放盐，鸡精，待青椒炒熟加香油出锅即可。 酸菜鱼  材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。 做法： 1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。 3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。 7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。 东北酱骨头  材料：排骨(500G)、大骨头(适量)、榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺) 做法 1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。 2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。 3、将榨菜片码放在砂锅底部。 4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。 5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。 6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。 7、炖至1小时左右，肉烂。 8、大火略微收汤汁即可。 茄汁杏鲍菇  材料：杏鲍菇 两个 、番茄酱 适量、油 适量、盐 适量 做法： 1.杏鲍菇切小滚刀块。 2.锅中放水，放入适量盐和油，水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出，淋干水分备用。 3.锅中放油，油热后放入番茄酱熬一下。 4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀，待出锅前放入盐调味即可 麻辣土鸡  材料：卤土鸡300克、大葱节30克，油酥花生米20、洋葱花5克，蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克，白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升，大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克，红油30毫升、藤椒油20毫升、，油辣子10克、熟芝麻少许 1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。 2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。 说明： 1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。 2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。 3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。 菌汤面条  材料：挂面、香菇14朵、小青菜1把、生抽2勺、蚝油2勺、盐1勺、西红柿半个 做法： 1、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。 2、小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。 3、香菇切成小丁。 4、锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。 5、可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。 6、继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。 7、加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。 8、打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。 9、面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。 10、锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。装盘！ 白蘑咸菜炒肉丝  材料：白蘑菇、咸菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、干辣椒段 做法：1. 去掉蘑菇的茎部，然后清洗干净，横着切成均匀的片儿，切好之后赶紧用水泡，咸菜清洗干净切成均匀的小碎备用 2. 瘦肉切成均匀的丝儿:加入少许胡椒粉，料酒，生抽，再加入一点点生粉，最后放少许油，搅拌均匀腌制十分钟左右，大蒜生姜切沫。葱段也切小碎 3. 锅里上少许油，放入生姜大蒜碎葱段干辣椒炒香，再放入腌制好的肉丝一起炒，改成大火，再加入沥干水的白蘑块炒匀，炒至大约三四分钟的时候放入少许的豆瓣酱 4. 再放入切好的咸菜，放入少许盐，鸡粉调味即可，最后放入少许葱花即可出锅 干煸鱿鱼丝  做法 1.将鱿鱼洗净，去皮，去骨 2.鱿鱼切丝 3.香芹切段备用 4.姜蒜葱末备好 5.所有食材准备完毕 6.锅放油加热，爆香姜末 7.锅里加酱油爆香芹菜 8.下辣椒丝炒至，再下鱿鱼丝煸炒 9.炒散卷曲后，烹入料酒炒均香芹 10.加少量盐和香油，翻炒入味出锅 鸡肉沙拉  食材：鸡腿、胡萝卜、青瓜、洋葱、香菜、蒜、柠檬、胡椒粉、蜂蜜、糖醋汁、盐 做法： 1.把鸡腿去骨去皮，鸡腿肉加红烧汁、蒜末、胡椒粉、盐拌匀腌制半个小时 2. 烤盘里加少量橄榄油，放入鸡腿肉略煎一下，蜂蜜加点儿水刷在上面，洒上少量胡椒，烤箱选择烤肉键预热上下火200度，放入鸡腿烤时间25分钟 3. 烤鸡肉的同时，胡萝卜、青瓜、洋葱切丝，香菜切段，把糖醋汁加点儿水烧开关火，加入橄榄油、挤上柠檬汁拌匀，倒入蔬菜丝中拌均匀 4. 烤好的鸡肉切开摆放沙拉上，再挤上点柠檬汁就可以了 末蒸豆腐  材料：绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许。 做法： 1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 2.榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）。 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 椒麻鸡  材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 做法： 1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。 2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌 砂锅焗排骨  食材：猪肋排骨1斤。配料：大蒜3瓣、生姜片3片、生抽、白酒、白糖、食用油、食用盐适量 做法 1、把买好的猪肋排改刀剁成小块，然后用清水洗净上面的骨渣血水，控干水分备用。 2、接着来给排骨调味，给排骨加入生抽1勺、盐半勺、食用油1勺、白糖半勺拌匀抓匀腌制20分钟。 3、切好大蒜和生姜片后，起砂锅开火，锅内加入少许食用油，放入姜片和蒜末爆香。 4、稍微炒几下出香味即可放入腌制好的排骨，用筷子翻煎，煎至排骨变黄以后，把排骨翻动码好码平，保证排骨均匀受热，然后沿锅边淋入少许白酒，盖上砂锅盖，小火慢焗。 5、每隔2分钟揭盖翻动一下排骨，保证受热均匀，来回翻动4次，8分钟左右的时候加入焯过水的熟豆翻炒1分钟，继续盖盖焗1分钟，总共焗10分钟左右即可出锅，一道美味可口的砂锅焗排骨就做好了！ 五花肉炒土豆片  食材：土豆、五花肉 200克、豆瓣酱或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐 适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量； 做法： 1、土豆切片，不用太薄，适当就行，土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了；葱姜蒜切片，青红椒切段；除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用。 2、五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了。 3、土豆片切得薄可以省略这一步，土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈。 4、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅），然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来。 5、加入葱姜蒜和豆瓣酱一勺翻炒出红油，有时候我也会用麻辣香锅调料；下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可；加了豆瓣酱基本就不再加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋。 |
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