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厨爹 2024-04-29 13:46

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!


番茄炒冬瓜




材料:冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根


做法:


1.冬瓜去皮切成小块,西红柿洗净切碎,小葱切碎


2.锅中放色拉油,将冬瓜片倒入热锅中,翻炒几下


3.再放入西红柿块,再加适量清水


4.放入一勺盐和一勺鸡精,翻炒均匀


5.最后撒上葱花即可出锅装盘


榄菜蒸鱼




材料:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。


做法:


1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。


2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。


3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。


4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。


仔姜炒鸭




食材:新鲜仔鸭700克;五花肉200克;仔姜200克;鲜红椒;葱;桂皮;干辣椒少许;茶油;酱油;盐;料酒;


做法


1.仔鸭洗干净后,剁成小块,五花肉切稍厚一点的片;仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用;


2.锅内放茶油烧热,先放鸭掌和鸭舌爆一下,然后把剩下的鸭块全部倒入,一同煸炒出油,烹少许料酒;


3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻,放五花肉继续翻炒;放适量酱油炒匀,然后放清水刚刚没过鸭肉,大火烧开后,改小火焖半个小时;


4.汤汁快收干的时候,放入仔姜和鲜红椒一同翻炒,放盐调味,炒匀;出锅前放入葱结,再翻炒几下即可。


葱爆牛肉




1.准备牛肉一块冲洗干净


2.将葱斜切成段,红椒切成菱形,大蒜拍扁,姜切成片备用。


3.将牛肉切片,并且放入料酒,生抽,淀粉,黑胡椒,蚝油拌匀用手使劲抓五分钟,再腌制十分钟。


4.将锅烧热,倒入油,等油八成热后放入腌制好的牛肉划至八成熟。


5.将姜,蒜,红椒和白葱段放入锅中爆炒,炒出香味。


6.将牛肉倒回锅中,并放入青葱段,盐,蚝油继续爆炒一会儿,出锅前勾芡挂汁。


荷兰豆炒木耳




1.荷兰豆清洗干净,放入盘里备用


2.木耳提前泡好,放入盘里备用


3.锅烧开水


4.放入荷兰豆焯一水


5.捞出过凉,装入盘里备用


6.再放入木耳焯一下水


7.捞出过凉,装盘备用


8.锅烧热,放入食用油,爆香蒜末


9.放入木耳翻炒均匀


10.放入荷兰豆


11.加入一小勺鸡精


蒜蓉开背虾




食材:大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量


做法:


1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。


3、好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。4)蒜切碎


5、植物油烧热加入一半蒜炸至黄色


6、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成蒜蓉。


7、均匀地涂抹在虾身上。8)青红椒切碎。


9、水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。


尖椒辣子鸡




1.腌制鸡块的材料(图一)


2.鸡翅剁成小块,用( 图一)的材料腌制一下,最少30分钟


3.在腌制鸡块时,我们可以准备其余材料,姜切丝,葱切片,红辣椒切块,蒜切片,胡萝卜切丁,尖椒切丁,干辣椒,花椒,备用


4.锅里放油,把腌制好的鸡块倒进锅里小火爆炒


5.炒至焦黄,盛出备用


6.锅里再次放油,先把葱姜蒜 干辣椒,花椒炒出香味,倒入鸡块,爆炒


7.把胡萝卜丁,尖椒丁倒进锅里,翻炒,出锅前一分钟撒入白芝麻,就可以出锅了


蒜苔炒肉




用料蒜苔;瘦肉;辣椒;大蒜;醋;糖;盐;味精


做法蒜苔洗干净切成小段,肉切成丝,大蒜切成片,两个辣椒。


锅烧热,放油,烧热放肉炒几下放几滴醋,翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台。


炒10秒加一小勺糖,继续炒,蒜台有点变软改小火。加盐翻炒,加味精翻炒出锅。


豆角烧茄子




食材:茄子(紫皮,长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许


做法


1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎


2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油


3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油


4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒


5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可!


海带炖肉




材料:海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒、盐、味极鲜、香油


做法:


1.葱、姜、蒜切碎,五花肉切片。


2.海带洗净,用水浸泡1小时,卷成海带卷,切成段。


3.烧热油锅,放入五花肉煸炒至出油。


4.放入葱、姜、蒜煸香,放入海带卷。


5.加入没过海带的水,放入味极鲜、八角、花椒。


6.大火烧开,转小火焖煮1个小时。


7.加入适量盐,淋入香油,放少许香菜即可。


土豆鸡




食材:土鸡300克、土豆150克、青红椒各50克、葱段、姜片、红油、豆瓣酱、白糖、料酒、盐


做法:


1、土鸡处理干净,剁成块,洗净沥干。


2、土豆去皮洗净,切滚刀块。青椒、红椒去蒂、子,切大片。


3、锅入植物油、红油烧热,将郫县豆瓣酱煸香,下入青椒片、红椒片、鸡块、土豆块翻炒,加入清水、葱段、姜片盐、白糖、料酒调味,煮沸后转文火煨至肉熟、土豆软糯,出锅即可。


翻砂芋头




材料:大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。


做法:


1、将芋头去皮,切成比小指略细的条状;


2、锅中倒入适量食用油,待油热6成后,下芋头条小火炸3分钟左右后捞出,稍凉后中火下锅再炸一分钟上色;


3、另取炒锅开火,倒入水和白砂糖翻炒,化成浆后下炸好的芋头翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。


青椒炒肉




做法1、青椒洗净,切片;肉切片,用水淀粉抓一下备用;


2、葱花切好备用;起油锅,爆香葱花肉片翻炒;


3、放入酱油烹一下;放入青椒翻炒,放盐,鸡精,待青椒炒熟加香油出锅即可。


酸菜鱼




材料:胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。


做法:


1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。


2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。


3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。


4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。


5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。


6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。


7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。


8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。


9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。


东北酱骨头




材料:排骨(500G)、大骨头(适量)、榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)


做法


1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。


2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。


3、将榨菜片码放在砂锅底部。


4、将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水。


5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。


6、将酱料调入锅中,转至小火慢炖。


7、炖至1小时左右,肉烂。


8、大火略微收汤汁即可。


茄汁杏鲍菇




材料:杏鲍菇 两个 、番茄酱 适量、油 适量、盐 适量


做法:


1.杏鲍菇切小滚刀块。


2.锅中放水,放入适量盐和油,水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出,淋干水分备用。


3.锅中放油,油热后放入番茄酱熬一下。


4.放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀,待出锅前放入盐调味即可


麻辣土鸡




材料:卤土鸡300克、大葱节30克,油酥花生米20、洋葱花5克,蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克,白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升,大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克,红油30毫升、藤椒油20毫升、,油辣子10克、熟芝麻少许


1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。


2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。


说明:


1.调料中的油辣子,是选二荆条干辣椒和干小米椒各半,入锅炒香后,晾凉了打成粉末,装盆后浇入五成热的菜油,炸香便得到。


2.调味汁时加入糖和醋,主要是起中和口味的作用,因此用量不可多。


3.过去我们制作麻辣拌鸡,多是把土鸡煮熟了斩件后再拌,可是这里却把鸡先卤熟以后拌制,由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。


菌汤面条




材料:挂面、香菇14朵、小青菜1把、生抽2勺、蚝油2勺、盐1勺、西红柿半个


做法:


1、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟,目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。


2、小青菜一片一片的撕开,先用水冲洗干净菜上的泥土,再用清水泡上。


3、香菇切成小丁。


4、锅内放油,油五六成热后放入切好的香菇丁,翻炒。


5、可以先加一点点盐,香菇炒软之后水分就开始析出,菌类的那种香味也开始越来越浓。


6、继续炒,直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。


7、加热水,烧开,放蚝油、生抽、盐调味,盖盖转小火煮5分钟。


8、打开锅盖,大火保持沸腾,把面条下入,用筷子搅散。


9、面条煮到五六成熟,下入青菜叶子,面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。


10、锅里扔几片西红柿片,煮上几秒就可捞出,做面条装饰用。装盘!


白蘑咸菜炒肉丝




材料:白蘑菇、咸菜、瘦肉、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、蒜、干辣椒段


做法:1. 去掉蘑菇的茎部,然后清洗干净,横着切成均匀的片儿,切好之后赶紧用水泡,咸菜清洗干净切成均匀的小碎备用


2. 瘦肉切成均匀的丝儿:加入少许胡椒粉,料酒,生抽,再加入一点点生粉,最后放少许油,搅拌均匀腌制十分钟左右,大蒜生姜切沫。葱段也切小碎


3. 锅里上少许油,放入生姜大蒜碎葱段干辣椒炒香,再放入腌制好的肉丝一起炒,改成大火,再加入沥干水的白蘑块炒匀,炒至大约三四分钟的时候放入少许的豆瓣酱


4. 再放入切好的咸菜,放入少许盐,鸡粉调味即可,最后放入少许葱花即可出锅


干煸鱿鱼丝




做法


1.将鱿鱼洗净,去皮,去骨


2.鱿鱼切丝


3.香芹切段备用


4.姜蒜葱末备好


5.所有食材准备完毕


6.锅放油加热,爆香姜末


7.锅里加酱油爆香芹菜


8.下辣椒丝炒至,再下鱿鱼丝煸炒


9.炒散卷曲后,烹入料酒炒均香芹


10.加少量盐和香油,翻炒入味出锅


鸡肉沙拉




食材:鸡腿、胡萝卜、青瓜、洋葱、香菜、蒜、柠檬、胡椒粉、蜂蜜、糖醋汁、盐


做法:


1.把鸡腿去骨去皮,鸡腿肉加红烧汁、蒜末、胡椒粉、盐拌匀腌制半个小时


2. 烤盘里加少量橄榄油,放入鸡腿肉略煎一下,蜂蜜加点儿水刷在上面,洒上少量胡椒,烤箱选择烤肉键预热上下火200度,放入鸡腿烤时间25分钟


3. 烤鸡肉的同时,胡萝卜、青瓜、洋葱切丝,香菜切段,把糖醋汁加点儿水烧开关火,加入橄榄油、挤上柠檬汁拌匀,倒入蔬菜丝中拌均匀


4. 烤好的鸡肉切开摆放沙拉上,再挤上点柠檬汁就可以了


末蒸豆腐




材料:绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许。


做法:


1.榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。


2.榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)。


3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。


4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。


椒麻鸡




材料:净土鸡1只(约1000克)、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量


做法:


1、将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。


2、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌


砂锅焗排骨




食材:猪肋排骨1斤。配料:大蒜3瓣、生姜片3片、生抽、白酒、白糖、食用油、食用盐适量


做法


1、把买好的猪肋排改刀剁成小块,然后用清水洗净上面的骨渣血水,控干水分备用。


2、接着来给排骨调味,给排骨加入生抽1勺、盐半勺、食用油1勺、白糖半勺拌匀抓匀腌制20分钟。


3、切好大蒜和生姜片后,起砂锅开火,锅内加入少许食用油,放入姜片和蒜末爆香。


4、稍微炒几下出香味即可放入腌制好的排骨,用筷子翻煎,煎至排骨变黄以后,把排骨翻动码好码平,保证排骨均匀受热,然后沿锅边淋入少许白酒,盖上砂锅盖,小火慢焗。


5、每隔2分钟揭盖翻动一下排骨,保证受热均匀,来回翻动4次,8分钟左右的时候加入焯过水的熟豆翻炒1分钟,继续盖盖焗1分钟,总共焗10分钟左右即可出锅,一道美味可口的砂锅焗排骨就做好了!


五花肉炒土豆片




食材:土豆、五花肉 200克、豆瓣酱或麻辣香锅调料、红色菜椒或者干辣椒适量、盐 适量、姜三片、青椒适量、蒜末四五颗蒜瓣量;


做法:


1、土豆切片,不用太薄,适当就行,土豆如果比较大就对半切片,怎么切无所谓了;葱姜蒜切片,青红椒切段;除了炒菜的蒜,还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用。


2、五花肉选肥瘦相间,切薄片,如果不好切片,先冻一下再切就比较好切了。我的五花肉让卖家去皮了。


3、土豆片切得薄可以省略这一步,土豆片入开水煮到八分熟,大概就是咬上去不是脆脆的口感,可以凉拌的那个程度,咬一口就知道了哈哈。


4、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油(这样可以有效防止粘锅),然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来。


5、加入葱姜蒜和豆瓣酱一勺翻炒出红油,有时候我也会用麻辣香锅调料;下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒,让五花肉的油脂煸一会土豆片,关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可;加了豆瓣酱基本就不再加盐了,我喜欢最后出锅前烹点醋。


jjybzxw 2024-04-29 15:09
以下是更详细的葱爆牛肉的做法:

**准备材料:**
- 牛肉(适合炒菜的部位如里脊)200克
- 大葱 2根
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油适量
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 葱花 适量

**步骤:**

1. **处理牛肉:** 将牛肉清洗干净,用纸巾吸去多余水分,然后将牛肉切成薄片。注意要逆着牛肉的纹理切,这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。

2. **腌制牛肉:** 在牛肉片中加入料酒、生抽、淀粉,搅拌均匀,让牛肉片充分吸收调料,腌制大约15分钟。这一步可以去除牛肉的腥味,并且使牛肉更加嫩滑。

3. **准备蔬菜:** 在腌制牛肉的同时,可以处理其他蔬菜。将大葱斜切成2厘米左右的段,红椒去籽后切成菱形片。大蒜拍扁后切碎,姜切成片备用。

4. **炒制牛肉:** 锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜末和姜片,用中小火炒出香味。接着将腌制好的牛肉片快速放入锅中,用大火翻炒,炒至牛肉片变色后盛出备用。这里使用大火的目的是为了迅速锁住牛肉的水分,使其更加嫩滑。

5. **炒蔬菜:** 锅中留底油,放入切好的葱段和红椒片,用中火翻炒,炒至葱段变软、红椒片稍微变熟。

6. **混合炒制:** 将之前炒过的牛肉片重新倒入锅中,加入生抽、蚝油、食盐、白糖,翻炒均匀,让牛肉和蔬菜充分融合入味。

7. **装盘撒葱花:** 最后,可以在菜肴上撒一些葱花作为装饰,增加色彩和香味。这时,一道色香味俱全的葱爆牛肉就完成了,可以盛出来享用啦!

记得在炒制过程中控制好火候,以免牛肉过于老硬或者蔬菜炒得过熟。此外,根据个人口味,你也可以适当调整各种调料的用量。祝您烹饪愉快!


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