饺子一直是南北方都受欢迎的食物，无论是北方的大个头水饺，还是南方的各种玲玲小巧的花样水饺，无论大人孩子都非常的热爱，用来做早餐、晚餐，简餐，都是经常的事情。所以蓉儿前面也分享了许多各种馅儿的水饺做法，但面皮都是千篇一律的白面，今儿咱们就来换个做法，用粗粮细作的方式来做饺子皮。

说起粗粮，玉米是最具有代表的，别看它好像有些粗糙，但它的蛋白质可是比小麦和大米都要高哦。今儿咱们就用它来做饺子皮，包出来不仅颜色黄灿灿的，吃起来也是一点点都不粗糙，下面我们就一起来看下吧！

食材清单：玉米面150克、开水100克、200克普通面粉、3克盐、60克凉水、猪肉、香菇、青豆、玉米

首先，我们开始和面。取150克玉米面，逐渐加入100克开水，边加边搅拌。这一步骤的关键是用开水烫面，这样做能够使玉米面的口感更加细腻。

2、玉米面烫好后再加200克普通面粉，3克盐增加面粉的筋性，然后再少量多次的加60克凉水，没有干面粉后下手揉面，先基本的揉成一个面团儿，这里不用揉光滑，揉好后盖上保鲜膜先醒面20分钟。

经过20分钟的等待，面团变得十分易于揉捏，仅仅一分钟的工夫，就变得光滑细腻。在制作饺子皮时，务必注意让面团充分醒发，这样制作出来的饺子皮口感才会更加劲道。我醒发面团的时间长达两个小时，以确保口感最佳。

3、2个小时后我们来看一下面团儿，非常的柔软光滑，取出来移到砧板上，撒点干面粉防粘，接着用手掌先把面团儿压扁。

4、然后开始擀面，擀开擀薄，砧板比较小的可以把面片卷起来擀，这样不仅节约空间，还能更省力。

5、擀成饺子皮的厚度就可以了，接着取出来一个圆形的磨具，压出饺子皮大小的圆形，这个方法简单又快速，比一个个擀饺子皮快多了。

6、面片全部用完后就得到了这么多大小一致的饺子皮。

接下来，我们将进入包饺子的环节。在此之前，我已经为大家准备好了馅料，它是由猪肉、香菇、青豆和玉米精心调配而成。当然，对于素食爱好者，你们也可以选择用韭菜和鸡蛋来制作馅料。

8、取适量的馅料，轻轻地放在饺子皮的中央位置。

9、然后先对折，再捏合起来就可以了，怎么简单怎么包。

完成所有准备工作后，就可以开始烧水了。待水沸腾后，加入一勺盐，随后放入饺子进行煮制。保持大火，煮至饺子变得饱满圆润，并且全部浮在水面上，即可判定饺子已经熟透。

一旦捞出，即可享用。这款以玉米面精心制作的饺子便大功告成，色泽略显金黄，不仅热量低，而且口感鲜美。

口感细腻且爽滑，咬下去富有弹性，实在令人难以忘怀。

这种食材除了常规用途，还特别适合用来制作蒸饺。仅需用大火蒸煮15分钟，美味的蒸饺就能蒸熟出炉。特别值得一提的是，采用这种方式制作的饺子皮，口感会显得更为劲道有弹性。

这款玉米面饺子的口感细腻，并不会带来粗糙的感触。当然，与纯面粉饺子相比，其口感会有些许差异，因为玉米面并非精细粮。若您对口感有极高要求，或许不建议尝试，但对于寻求新口感体验的食客，这款饺子值得一试。

在制作饺子皮时，需要避免在和面时加入过多的水。理想的面团应该稍微偏干一些。接下来，将面团放置在一边，让其经过长时间的醒面过程。通过这样做，制作出来的饺子皮将会更加劲道可口。

3、包饺子的时候避免风干，可以改善保鲜膜，包一张就拿一张出来，免得时间久了皮子干裂。