天人地 |
2024-04-28 08:18 |
广东人家里必不可少的是什么?相信很多老广都会给出一样的答案:腊肠。 无论过节送礼,还是家常便饭,老广手中绝对不能缺少一款好腊肠。 小编试过很多家的腊肠,但是大部分的口感都不扎实,吃起来有异味;市面上很多腊肠都是加了鸡肉、鸭肉,不仅影响口感,还对身体造成很大影响!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/07D087CF42780D2B1EB204120B5B945ECCE49803_size909_w828_h552.png) 我们尝试过的各种腊肠中,大部分其实都是噱头大于实际,真正能做到口味满足消费者,真材实料的寥寥无几! 这款腊肠的独特之处,就在于它的肉料是纯猪肉的!不添加任何杂肉,从而打造出这款独一无二的腊肠——大宴煌潮广式腊肠 为什么说大宴煌潮广式腊肠作为一款新式腊肠,真正实现了味觉上的突破呢?主要有以下原因: 首先,大宴煌潮广式腊肠与其他家腊肠在风味上就有不少相似之处,工艺方面也必须经过脱水风干的步骤,两者本身就是「天作之合」。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/A07BAF7D0E0D648EDBFCC1A1B973B3AB60185081_size2383_w1080_h1454.png) 而这款腊肠的主理——大宴煌潮作为土生土长的广东品牌,不仅坐拥本地zui优质的猪肉,而且本身也是一个喜欢研究美食与烹饪的吃货,大宴煌潮一手研究出来的大宴煌潮广式腊肠,品质与风味都是值得信赖的。 大宴煌潮广式腊肠精选精猪肉和肥膘肉。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/A7B3DCB2E7293E8E4C7158E117C82722E215F615_size107_w800_h800.webp) 猪肉精选后腿精瘦肉,这段时从猪后腿部位剔除脂肪和筋膜后,精选出来的瘦肉部分。 这部分肌肉活动比较活跃,因此肉质紧实、有弹性,且脂肪含量低,蛋白质含量高。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/C4B972C2011F8358EA1ECD66351354F356605391_size74_w1080_h1297.webp) 肥脊膘是指猪背部靠近脊骨的部位,这部分肉质鲜嫩,口感醇厚以肉质结实、膘头厚、无粘膜、无瘀血为标准。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/0D94C5660E88EBC84726FF5ED40E779D77586389_size58_w1080_h1076.webp) 大宴煌潮广式腊肠的比例精选三七肥瘦黄金比例,这种比例的腊肠口感较为适中,不会过于油腻,同时保持了瘦肉的嚼劲和肥肉的润泽,它既能保证腊肠成品的风味,又能满足大部人的口感需求。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/C885F7609F1420AD683685B9B158A4AEFC5D5428_size56_w790_h478.webp) 很多人看完可能会觉得,不就是往腊肠里加一点猪肉,听起来好像也没什么难度?其实不然。 大宴煌潮广式腊肠的加工离不开糖、酒、盐、酱油、作配料,它不但经过溶解腌制,以使产品达到色、香、味的要求 1.糖:在腊味生产中,糖可中和调味,软化肉质,起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/E4D4CD993E877357F5C9D082304C2CA652DD7F4E_size35_w800_h693.webp) 2.酒:不但可排除肉腥味,而且可增加产品的香味,有杀菌着色、保质的作用。透明清澈,无沉淀杂质,气味芳香纯正
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/9681352689234EB111430D837CB469497AC58FDA_size61_w1080_h932.webp) 3.食盐:既是防腐剂,又是调味料,可以抑制细菌生长。在腊味肉的腌制中起着渗透作用,使肌肉中的水分排出,肌肉收缩,肉质变得紧密,便于保存。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/7A453FCB7A86873D09006D318AD6077ABD00B166_size61_w1080_h1304.webp) 4.酱油:由于酿造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成,有特殊的滋味及豉香味
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/E2617E13BC0BC77F75D34AC9BFA130209928972D_size30_w1080_h935.webp) 5.天然肠衣:天然肠衣因其透气性好,弹性适宜以及可以随着腊肠熟化过程收缩的特点,它能给腊肠带来独特的口感和风味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/7E494A35B270492211F7E39C15A1DAAA41DC4C11_size24_w1080_h621.webp) 大宴煌潮广式腊肠还需经过:切肉-灌肠-扎孔-晾晒,这四大步骤!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/64E5DC11442E69305F5BFAE27ED0E8FDFD60F32E_size98_w790_h1000.webp) 1.切肉时要控制好力度和厚度,不仅需要精湛的刀工,而且还要在切分时考虑肥瘦搭配,既美观又利于口感
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/4A9D8A1A2473297986EBB740137CE6F7022470A2_size30_w1080_h683.webp) 2.灌肠时需将浸泡好的天然肠衣套在灌肠工具上,然后将调好味的肉馅慢慢填入肠衣内,填充时均匀填充,防止出现空隙和气泡,同时需排除肠内的空气,使腊肠饱满且质地紧实。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/FBA1AE6BCBF4BDD5337138203EBEF427D627B713_size147_w1080_h907.webp) 3.扎孔的原因是腊肠在灌制过程中可能会存留一些空气,要是没排除完空气,在晾晒时内部的空气受热膨胀,可能会导致腊肠爆裂。 因此,扎孔可以帮助排除肠体内的气体,包子吃腊肠形状完整,并且可以更好地蒸发水分,促进腊肠干燥,达到理想的口感和保质效果。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/6DDEF8E1D0849324D7FA94FE73C02BDBBE5374C7_size103_w1080_h1296.webp) 4.晾晒是制作腊肠过程中非常关键的一个环节,其主要目的是通过自然风干的方式,使得腊肠内部的水分得以缓慢蒸发,从而达到防腐保鲜、增进风味的效果。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/D194A8CCBB73EFF3360D92427C18BDD32BD6ED0D_size205_w1080_h1299.webp) 也是为什么大宴煌潮广式腊肠在市面上品质好的原因:首先你得有优质的腊味资源,其次必须花大量时间做产品研究制作。 腊肠作为一种常见的熟食制品,其烹饪方法多种多样,下面列举几种常见的腊肠烹饪方式: 1.蒸煮 •清蒸腊肠:将腊肠放入蒸锅中,隔水蒸约20-30分钟,直到熟透。蒸熟后切片即可食用,原汁原味,也可配上蔬菜一起蒸,如蒸蒜蓉西兰花腊肠。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/8DA7E2385010043D8DA3F099C3193CBBDA1FEDFF_size48_w800_h697.webp) 2.炒菜 •腊肠炒芥蓝/荷兰豆:腊肠切片,锅中无需加油,直接放入腊肠煎炒至微黄出油,接着加入蔬菜一同翻炒,烹入适量生抽调味,出锅前撒些葱花增加香气。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/70DF9012D87546975F3D8B4B9717DC5987D057EF_size107_w1080_h1302.webp) 3.煲仔饭 •腊肠煲仔饭:在煮好的米饭上面铺上切片的腊肠,还可以加入香菇、豆角等其他配料,放入电饭煲或传统瓦煲中,用中小火焗至腊肠油脂融入饭粒,底部形成香脆锅巴。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/91A6FF380A5264E732E6CCE52A098E71F302256E_size90_w1080_h839.webp) 4.烧烤 •炭火烤腊肠:户外烧烤时,可以将腊肠串在竹签或铁钎上,放置在炭火上反复翻烤,烤至表面微微起焦、油脂溢出,香气扑鼻。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/BA724E03281D4858D2789DBAE4B842BD5D631119_size239_w1080_h1131.webp) 5.火锅 •腊肠涮火锅:将腊肠切片作为火锅食材,稍微涮烫几秒钟即可食用,腊肠的咸香滋味融入汤底,增添丰富口感。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/B07AEE9AEA35EBC756EA44EB15614F23364D5462_size66_w1080_h995.webp) 6.焖煮 •腊肠焖饭/焖土豆/焖萝卜:腊肠切片与米或其他蔬菜同煮,利用炖煮过程中腊肠的油脂和味道融入到饭菜中,使之更为美味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/AF758E55720A62935E068B7CBD20C960F36D2311_size227_w1080_h1276.webp) 7.煮汤 •腊肠豆腐汤:将腊肠切片与其他食材(如豆腐、冬瓜等)一起熬制成汤,煮出来的汤品既有腊肠的独特香味,又有汤品本身的鲜美。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/D1590C33FA39B4ADA28FF872C87F6EBA84AEC5EC_size40_w1080_h865.webp) 无论何种烹饪方式,烹饪腊肠前一般都需要先清洗一下表皮,同时,由于腊肠本身已有一定的咸味,烹饪时需酌情控制额外添加的盐分。
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