| 527801728 | 2024-04-26 18:15 |
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 葱烧黄花鱼  材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋各适量。 做法：1、清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时，葱切段,姜切片备用即可。 2、在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水备用即可。 3、小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可出锅食用。 青椒炒豆皮  食材：豆皮100g、青椒1/2个、洋葱1/2个、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、盐1g、料酒10g、生抽10g、蚝油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g； 做法 1.豆皮切条，不要太长，容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝，蒜切末。西式火腿切片。 2.炒锅烧热，加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蚝油、糖、盐，加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。 肉片酸辣汤  材料：猪肉里脊、粉皮1大片、西红柿1/2个、白菜2大片、食盐1茶匙、醋1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、淀粉1汤匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、鸡蛋清1个、干辣椒 做法： 1、粉皮用冷水泡10分钟，里脊肉切片，切完为止。 2、里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀，配菜切好。 3、将配菜全部切完，肉片在锅中焯下。 4、捞出过水，干辣椒，姜切末。 5、重新烧水，水开后番茄切块下入锅中，下入粉皮。 6、下入白菜叶子，加入盐、醋、十三香、鸡精、白胡椒。 7、加入白肉片，加入干辣椒和姜末。 8、在稍煮下出锅，加入香油，盛出即可。 麻婆豆腐  用料嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精 做法将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水。锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香。 掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆上，装盘撒花椒面。 番茄豆腐干  材料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒 做法： 1、白豆腐干洗净 切成一片 西红柿、绿菜椒切成块。 2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即刻出锅 面筋炒青菜  材料：青菜、面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。 做法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋拌碎。 2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。 3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖焖烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。 南瓜花生酱  材料： 调味料： 做法： 干锅花菜茶树茹  -材 料-花菜，新鲜茶树菇，姜丝，干红辣椒，豆瓣酱，酱油，盐，孜然粉 -做 法- 1. 将花菜在盐水里浸泡十分钟以上，然后沥掉水分，分成小朵备用 2. 新鲜茶树菇洗净吸干水分，切约 3公分长的段备用 3. 先倒适量油，2成热时将干辣椒先微炸一下，捞出备用 4. 当油温6，7成热时将茶树菇下入进行油炸，炸到变浅浅的金黄先捞出冷却下，然后重新回到油锅里复炸，炸到水分差不多收干 5. 倒去大部分油，留一小点，倒入花菜，用小火翻炒使其出水，炒到变得有些软，表面稍有些泛金黄即可捞起备用 6. 另起锅倒少量油，放入少量姜丝和干红辣椒进行煸炒 7. 炒出香味后，倒入辣豆瓣酱和少量酱油，炒匀 8. 倒入花菜炒匀后，倒入茶树菇翻炒均匀 9. 然后加盐、孜然粉调味料炒匀即可出锅 狼牙土豆  准备食材： 土豆2个，香菜、香葱、大蒜、食用油、盐、孜然粉、花椒粉、辣椒面、生抽、陈醋 做法： 1、土豆去皮后用波浪刀切成条，这样土豆就有波浪的形状；把土豆条放入清水中洗去淀粉备用。 2、锅中放较多的油烧至6成热，这时放入土豆会产生气泡，把所有土豆条都放入。 3、开中大火炸，大约要炸5分钟，把土豆炸至略微金黄，滤油捞出；在土豆中加入半勺盐，1勺孜然粉，1勺花椒粉，3勺辣椒面，1勺生抽，1勺陈醋，把土豆和所有的调料混合均匀这道狼牙土豆就完成啦。 4、炸过的土豆带有很香的薯条味，跟调料混合之后更是香气十足，一盘分分钟就可以消灭干净。 莴笋胡萝卜炒腊肠  食材准备： 腊肠若干；胡萝卜一根；莴笋一根；盐少许 做法： 1、腊肠先洗一下，切片备用，莴笋和胡萝卜去皮，切片，开水里加一点油和盐，焯水之后捞起沥干备用。 2、大火把炒锅烧热，下一点油（不要太多，少许即可），把腊肠放入，小火煸炒至出油，不要炒得太久了腊肠会糊掉的。 3、放入焯水过的莴笋和胡萝卜，不断翻炒，分次加入盐调味，也可加入一小勺糖提鲜，出锅前可以撒入一勺白芝麻拌匀，不加也可以的啦。 烫青菜  用料：青菜；大蒜；酱油 做法：1、整棵青菜从茎部切断，茎部就成了一朵绿色的玫瑰花，然后洗干净后在沸腾的水里倒入一些食用油，把青菜叶子放下去烫好装碟，再把茎部切成的花朵也烫了后摆盘。 2、热锅下油，把蒜蓉倒入油里炒散，加入酱油，再把蒜蓉酱油汁淋在菜叶子上就行了。 白菜炖豆腐  食材：白菜6片，老豆腐1块，五花肉20克，鸡蛋1个，大蒜4瓣，小米辣3个，葱1根，生抽2勺，蚝油1勺； 制作过程：第一步，白菜叶子清洗干净，用手撕的小一点，老豆腐一块，先冲洗好，控水后，切成均匀的厚片，鸡蛋一个打散后，淋入豆腐块中； 第二步，五花肉切成片，大蒜剥皮切成蒜末，香葱择洗好切碎，小米辣切成圈，炒锅中添上少许油，烧热后，放入五花肉片，小火煎一会； 第三步，将其油脂煎出，待看到两面分别变得金黄，将猪肉片先盛出，锅中留底油，放入粘裹蛋液的豆腐片，小火煎，将豆腐块的两面分别煎至金黄； 第四步，煎好的豆腐片先盛出，葱蒜末以及小米辣放入锅中，小火煸香，重新放回白菜、五花肉片，加上生抽、蚝油、食盐和少许的白糖调味，加上一大碗清水； 第五步，加上盖子煮一会，8分钟的时间，可以稍微收下汁，但将汁水留下拌饭也很美味，做好的菜就可以出锅上桌了。 葱油杏鲍菇  食材：杏鲍菇、生姜、葱末、小米椒、生抽、蚝油、食用油 做法： 1、杏鲍菇洗净切片； 2、锅中加水，水开后倒入切好的杏鲍菇煮至变软捞出备用； 3、葱、姜、小米椒切碎，倒入碗中； 4、锅内热油，将油淋在酱料上； 5、把杏鲍菇摆成一圈，淋上酱汁即可。 家乡炒土鱿  食材：鱿鱼(干)70克，竹笋75克，洋葱(白皮)40克，丝瓜40克，木耳(干)10克，姜2克，植物油40克，大蒜(白皮)1克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克。 做法步骤： 1、土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发，云耳用水涨发洗净，笋去壳洗净切片，洋葱洗净去老皮切片，丝瓜洗净去瓤切片，姜洗净切片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克； 2、烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，立即盛出滤去油分； 3、将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟即可食用。 酸辣海带丝  食材：海带丝、陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜 做法： 1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干。 2、红黄辣椒切丝。 3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。 4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。 5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可。 酸辣土豆片  食材：新土豆、青红椒、干红椒、蒜、盐、糖、味精、生抽、醋 做法： 1、土豆削皮洗净切成片。青红椒洗净切成小方块。 2、干红椒剪成小粒，去籽。蒜切片。 3、热锅倒油，炝炒干红椒和蒜片，出香味后放入土豆片和青红椒块。 4、翻炒少许后，用适量的盐、糖、味精、生抽调味，翻炒均匀。 5、出锅前淋少许醋，翻炒均匀，即可。 茄汁炖马铃薯  -材 料-番茄块200克、茄子段100克、马铃薯块300克、熟青豆仁5克、茄汁酱300克、盐1/4小匙 -做 法-1、热锅倒入适量油烧热，放入番茄块以中小火炒出香味，再加入马铃薯块、茄子段和所有调味料拌匀 2、改大火煮开，再转小火炖煮约20分钟至马铃薯软化，最后加入熟青豆仁略煮即可 家常鲫鱼  1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，鱼两侧斜切两刀，加盐和料酒，腌制15分钟。 2.大葱切小段。 3.主要佐料：泡菜切小段，姜蒜切片，泡椒、小米辣切小节。 4.净锅入油，中火，六成热放入鲫鱼，煎大约2分钟，发黄就行，翻面再煎。 5.两面煎黄起锅。 6.加热锅中油，七成热下泡菜、泡椒、姜蒜、郫县豆瓣。 7.炒香，加两小碗水，放花椒，大火烧开，转小火，煮七八分钟。 8.放入条椒、鲫鱼，放入白糖和香醋，中小火，盖上锅盖煮3分钟，翻面再3分钟。 9.将鱼和菜装盘，汤汁留在锅中。 10.放大葱，煮两分钟，放盐、鸡精，关火，把大葱淋到鱼上面，完成。 白菜炒木耳  1.白菜、胡萝卜、猪肉切片。 2.炒锅放油中火加热，加入肉片煸炒。 3.加入葱末、胡萝卜片煸炒。 4.加入花椒粉、生抽。 5.放入白菜片煸炒。 6.放入木耳煸炒。 7.放盐调味，加入蒜末，熄火。 豆腐脑  做法：1.所有材料准备好。 2.锅里放入三碗水加入大料煮开。（做几个人量放几碗水） 3.淀粉加100克水搅拌均匀倒入沸水里，搅拌均匀。 4.倒入味极鲜与蚝油。 5.和豆腐用勺子轻轻舀出。 6.一勺勺全部舀入锅里。（要片大一些不要弄碎） 7.继续将韭菜花，冬菜放入锅里，轻轻搅拌。 8.加入盐。 9.关火倒入麻汁与香油轻轻拌匀。 薄荷橙香脆皮虾  做法：1.鲜虾去虾线，在热水中汆烫一下，沥干水分，放置一旁备用。切橙子、取果肉。具体切法是将橙子切成4瓣，用刀将果肉片下来。小青柠切片备用。 2.将大虾和脆浆面粉一同倒入保鲜袋内，摇晃揉搓均匀。烧热炒锅，倒入薄薄一层油铺满锅底，放入薄荷叶，中火煎至表面变脆即可捞出。 3.继续利用锅内剩余的油，放入裹上面糊的大虾，尽量平铺开，中大火一面煎1分钟，翻面后再煎1分钟，盛出备用。 4.倒入酸甜酱汁，加热1分钟至黏稠。然后将煎好的虾倒回去快速翻炒，令表面均匀裹上酱汁，再放入橙子块和一半的小青桔片，翻炒两下即可出锅。 腐竹炒木耳  1.腐竹泡透，捞出控干水分，备用 2.木耳泡发，洗净，捞出控干水分，备用 3.青椒洗净，用手掰成小块 4.火上坐锅，放油，油热放入腐竹、木耳、青椒翻炒 5.放入生抽，适量热水，盖上锅盖，闷炒2-3分钟 6.打开锅盖，放入少许盐，翻炒均匀 凉拌海带丝  1.准备食材 2.海带丝焯水 3.红椒、葱切丝，蒜切末 4.焯过水的海带丝切的短一点 5.把切好的海带丝、葱、红椒、蒜，都放在盆中 6.加入少许盐、醋、生抽、香油、白糖、白芝麻调味拌匀 麻辣鸡翅  食材：鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒 做法： 1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。 2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。 3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。 4、加入花椒和辣椒，再炒一下。 5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。 一品香辣黄牛掌  特色：这道一品香辣黄牛掌首先选取了特别的食材——牛掌，这种平时少见的牛的部分来入菜，嫩滑爽鲜，胶原蛋白感厚重，像一块啫喱，口感Q弹，有劲道儿。 主料：新鲜黄牛掌5个。 辅料：干辣椒50克，花椒、桂皮各25克，八角15克， 小茴香 10克，草果2个，葱段、姜片各150克，花雕酒150克，蒜子100克，原汤30克，加入红油50克， 香醋 25克，蒜茸20克，味精10克，熟白芝麻5克。 做法： 1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀(要深可见骨，便于煮透)。 2、锅入清水，下入牛掌煮20分钟汆透，捞出冲凉。 3、汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、 草果 2个清洗干净，包入纱布)、葱段、姜片各150克、花雕酒150克、蒜子100克大火烧开，转小火煮1小时至软烂，调入盐80克、白糖50克继续小火煮1小时。 4、捞出牛掌去骨，趁热放入铁盒内，放上重物压实，放凉后入冰箱冷藏定型。 注：煮牛掌的汤可重复使用，每次用完后都要打掉桶中渣滓、烧开一次，下次使用前，补足清水即可。 制作： 1、熟牛掌切成长10厘米、宽4厘米的薄片，黄瓜切成长5厘米的片。 2、取一片黄牛掌，上面盖上两片黄瓜，对叠后摆入盘中，依次摆放6组，浇入红油汁，撒香葱末10克即成。 红油汁制作(1份量)： 码斗中添入煮牛掌的原汤30克，加入红油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克搅匀即可。 小贴士： 1、剔牛掌时要将碎骨去除干净，否则切片时会“卡刀”，吃起来也有渣。 2、牛掌胶质很浓，要用小火将其煨至软烂，否则肉质发紧、筋也嚼不动。 一品黄瓜花  成菜脆爽可口，是酌酒待客的美味佳肴。 原料：黄瓜30斤（批量做） 调料：大葱300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陈醋1500克，东古酱油250克，美极鲜酱油100克，鸡粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。 1、把黄瓜一分为二，去心，切成斜刀块。 2、加糖，杀出水分。 3、把以上调料调匀，用花椒油炝一下，制成汤汁。 4、把杀好的黄瓜放入汤汁中，泡制8小时。 5、把泡好的黄瓜装盘即可。 |
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