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527801728 2024-04-26 17:35



曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

砂锅炖羊肉



材料:带皮羊腿肉500克,姜、葱、八角各少许。

调料:盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。

做菜步骤

1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。

2、锅内下油,爆香葱、姜片,将羊肉下锅翻炒数下,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。

干锅酱香八爪鱼



原料:冰鲜八爪鱼500克,大蒜瓣50克,二荆条辣椒段30克,蒜苗段20克,姜丝5克。

调料:自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

做法:1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加自制干锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

鱼香茄子



食材:茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉

做法

1.茄子切成滚刀块,用清水洗两遍,加一点盐,腌制一会儿。

2.猪肉切片,加入一勺料酒 一勺生抽,一勺淀粉,搅拌均匀 ,腌制一会儿。

3.小碗里加一勺料酒,两勺生抽,三勺醋,四勺糖,两勺淀粉,调匀。青椒切成小块。葱切片,姜切丝。

4.锅烧热,放入油 ,把茄子挤去水分,放入锅中,翻炒至茄子变软,捞出控油备用。

5.锅中剩适量油,放入肉片,翻炒至变色,盛出待用。留一点底油,放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开,翻炒均匀即可关火。

韭菜豆干炒肉丝



做法:第一步:准备食材调料,韭菜200克/豆干100克/猪瘦肉50克/红辣椒2个/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一汤勺/盐适量

第二步:瘦肉洗净切丝,放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟,红辣椒切丝,蒜瓣切片,豆干切筷子粗细的条状,韭菜洗净切约5厘米长的小段。

第三步:锅里放油烧热,放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出,锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香,豆干下锅翻炒均匀,放韭菜下锅翻炒均匀,调入盐,生抽,再次大火翻炒均匀即可出锅,一道简单味美的家常菜韭菜豆干炒肉丝就好啦!

豆芽肉丝炒粉条



主料:黑豆芽400克、猪里脊肉200克、红薯粉100克。

辅料:韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3个、盐5克、酱油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、饮用水150毫升、花生油适量。

1、豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水,韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用。

2、红薯粉丝煮熟捞出控水备用,里脊肉切丝,加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟。

3、平底锅烧热后放多一点的花生油,下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用。

4、利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒。

5、下处理好的豆芽,调入盐3克,中火翻炒至豆芽断生。

6、下煮好的红薯粉条,调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升,拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收。

7、待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀。

8、拌匀后关火即可食用。

椒盐虾蛄



第一步,备好虾蛄、朝天椒、葱姜蒜、五香粉、盐、黑胡椒、辣椒粉、料酒、盐和植物油。

第二步,将虾蛄直接处理后洗好,姜蒜直接切碎,红椒切碎,备好锅加油烧热。

第三步,将虾蛄直接下锅油炸后捞出。锅中继续烧热,再将虾蛄下锅油炸。

第四步,锅中留少量油,将姜蒜和红椒爆香了,加盐和胡椒粉、五香粉和辣椒油以及料酒翻炒,加虾蛄翻炒后即可。

茄子烧肉



食材:200g猪肉片、2勺玉米淀粉、800g茄子、适量菜油、2汤勺姜末、4瓣大蒜末、2根葱、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙老抽、4茶匙生抽

做法:

1、猪肉切片,在外面裹一层玉米淀粉,茄子切条,同样裹上一层玉米淀粉。

2、油锅加热,将裹着玉米淀粉的茄子放入锅中炸制2分钟。

3、炸好后将多余的菜油倒出,仅剩下一汤勺左右,在锅中加入葱末和姜末爆香,再加入猪肉炒熟。

4、猪肉熟后倒入炸过的茄子,再加入糖、醋、老抽、生抽和半杯水。汤汁要干时撒上葱花盛出。

山药炒虾仁



食材:虾仁200克,山药300克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,植物油20克,盐3克,料酒5克,味精2克。

做法步骤:

1、鲜虾仁加料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆,放温植物油中划散取出,山药去皮切象眼块,用沸水焯出;

2、滑勺中加底油烧热,加葱姜细末烹香,加山药煸炒,随加盐、味精和虾仁颠翻几下,淋明油即可食用。

红烧鱼块



食材:鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法:

1、洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时;

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀;

3、锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用;

4、另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,炒出香味,倒入鱼块,翻炒均匀;

5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁,倒入炒锅内的鱼块里面,中小火烧至收汁;

6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

土豆烧鸡



食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

做法

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

3、鸡洗净后,斩成块。

4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

8、放入土豆块。

9、往锅里注入清水,没住土豆块。

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

荷塘小炒



食材:藕200g、荷兰豆60g、油20g、盐适量、胡萝卜20g、干木耳2g、蚝油5g、淀粉1瓷勺

做法

1.干木耳泡发撕成小片,荷兰豆去筋,藕去皮切片,胡萝卜切片。

2.锅内倒入油,葱姜爆香。

3.下入藕翻炒。小火慢慢翻炒,炒锅用不粘锅最好,藕不容易糊。

4.藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳炒熟。

5.放入胡萝卜继续翻炒。

6.加入盐、蚝油,最后用水淀粉勾芡,出锅装盘。

菠萝脆皮虾球



食材:海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g、番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g脆皮糊水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量

做法

1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

2、 加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;

3、将虾背靠虾头部位划开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;

4、处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;

5、去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;

6、将番茄酱,糖5g,盐1g, 50g水混合在一起搅拌均匀;

7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

8、处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;

9、锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入, 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;

11、锅留少许底油,加入番茄酱混合汁,烧开后,加入菠萝丁, 调中小火翻炒,至汤汁浓稠,加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

鱼丸蜂窝豆腐



做法:1、选用老卤点的嫩豆腐切成大块,表面撒入少许盐、味精,覆膜上笼大火蒸40分钟,取出晾凉,此时豆腐内部充满了蜂窝孔,将其改刀成长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片备用。

2、选用青鱼,经冷藏、刮肉、搅打、水浸四步做成鱼圆,捞出放入清水盆中保存。鸡汤200克、鸡汁5克、盐4克、美极鲜味汁2克搅匀备用。

3、砂锅底部铺上黄豆芽50克,沿着锅边摆上一圈豆腐片(约200克),浇入步骤1调好的鸡汤,上火加盖炖2分钟,使豆腐充分入味,开盖在中央部分填入鱼圆150克,撒鲜红小米辣碎5克,继续加盖炖1分钟,再次开盖撒蒜苗碎10克即可上桌。

宫保脆皮虾



材料:虾仁300克,干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙;

做法

1.准备食材,虾仁先剥去虾线洗净,先用适量盐,白糖2.5勺,1:1米醋,生抽3勺,老抽0.5汤匙,水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

2.调糊,玉米淀粉3勺,土豆淀粉1勺,蛋清1个,清水1汤匙,搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

3.虾处理好,加点盐,一点淀粉,让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

4.五成油温,虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

5.锅中留底油,下入干辣椒段,花椒。蒜末,新鲜红辣椒段,杭椒段。小火煸出味道。

6.把调好的汁沿锅边淋进去,下虾仁,翻几下,加入炸好的花生米。出锅

排骨蒸豆腐



原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切块,排骨洗净斩成小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。

鸡蛋藕饼



材料:藕、鸡蛋、香葱、面粉、生抽、盐、黑胡椒粉

做法:1、将藕洗净去皮,用擦丝器将藕擦成细丝;

2、 将香葱或者香菜切碎,跟藕碎、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉放在一个大盆里,搅匀,然后分成四份。用手团成团,再拍成饼;

3、 平底锅倒油,烧热后放入藕饼,尽量拍得薄一点,下锅时先不要动,转成小火慢慢煎,等晃动平底锅,藕饼可以跟着动时,就可以翻面了;

4、 翻面后继续小火煎,之后反复翻面,直到两面金黄,用筷子扎一下取出,筷子上不会粘东西,就是熟透了,就可以出锅了。

胡萝卜玉米鸡汤



材料:鸡肉500g、玉米1根、胡萝卜1个、香菜、盐少许。

做法

1、鸡肉洗净,玉米切成小段,胡萝卜切丁。

2、鸡肉,即把鸡肉放进沸水锅中略滚,去掉鸡肉的血水。

3、砂锅或者电饭锅放水,把鸡肉和玉米,胡萝卜一起放进去煲汤。若是电饭煲,大约两个小时,若是电饭煲,一个小时即可。检验方法可以看鸡肉是否熟烂。

4、汤熟放入盐和香菜就可以了。

铁板虾酿藕



做法1.把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均匀备用。

2.把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。

3.锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒,再加入盐、味精和XO酱炒香后,装盘便可上桌。

jjybzxw 2024-04-26 18:29
上文提供的美食文章和菜谱非常丰富,砂锅炖羊肉、干锅酱香八爪鱼和鱼香茄子都是很有特色的菜肴。这些菜肴不仅味道鲜美,而且通过烹饪过程中的各种调味和处理,能够带给人们愉悦的感官体验。

砂锅炖羊肉是一道传统的中式炖菜,羊肉经过长时间的慢火炖煮,肉质变得酥烂,同时保留了肉的鲜美和营养,搭配上各种调料,使得汤汁浓郁,味道醇厚。

干锅酱香八爪鱼则是一道融合了川菜风味的菜肴,通过干锅酱的使用,给八爪鱼增添了独特的香气和辣味,同时保持了八爪鱼的嫩滑口感,是一道非常下饭的菜肴。

鱼香茄子则是经典的川菜菜品,通过茄子的软糯和鱼香汁的酸甜可口,使得整道菜品回味无穷,非常适合搭配米饭食用。

每一道菜都有其独特的风味和魅力,不仅能够满足人们的味蕾,也能带给人一种生活的享受。烹饪和品味美食的过程,也是一种对生活的热爱和尊重。希望您在烹饪的过程中能找到乐趣,并且享受到美食带来的幸福和满足。


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