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527801728 2024-04-26 17:31



在辽阔的东北大地上,有一种美食以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾,那就是东北油炸糕。这款传统小吃,不仅承载着东北人的美好记忆,更以其软糯香甜的口感,让人回味无穷。而想要制作出外皮起泡又酥脆的油炸糕,关键在于掌握两个关键点,你就能轻松制作出软糯香甜、外皮起泡又酥脆的东北油炸糕了,今天我就把方法分享给大家。



准备食材:

糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉、芸豆、食用油

具体做法:



1.今天和大家分享一个正宗东北老式油炸糕的做法,外皮酥脆不硬,内里软糯香甜,做法超简单。准备300克水磨糯米粉,加入四克酵母,三克无铝泡打粉,然后加入十克左右的白糖来促进它的发酵,准备温水搅至像这种流线的程度就可以。



2.搅好之后我们再加入少许的面粉,最后把它揉成一个稍微柔软一点的面团,盖上保鲜膜醒发40分钟,先搅成流线状,再和成面团,这样和出来的面会更加细腻均匀,炸出的油糕才会好吃。



3.接下来就是制作馅料,可以用买的现成的豆沙馅,也可以自己用芸豆煮烂之后加糖捣成泥,攥成小球备用。



4.发好的面大家可以看到会变得非常的干,因为里边的水分已经吃透了,这个时候我们要再加一些凉水进行二次揣面,加凉水揣面能够使做出的油糕表面充满小泡泡,更加酥脆,揣至柔软细腻呈流动状即可。



5.面和得越软,做出的炸糕才会外皮微酥,内里柔软,取一块大小合适的面,用手把它按扁,包入馅料,直接下锅油炸即可,包的时候手上沾一些油,防止粘手。



6.油温五成热下入生坯,炸至飘起,反复翻面,两面金黄酥脆即可出锅。



7.记住以上两个小秘诀,保证做出的油炸糕外皮酥软,内里软糯香甜。

jjybzxw 2024-04-26 18:31
上文提供的内容已经非常详细了,根据上文的描述,制作东北油炸糕的关键点包括:

1. 发酵:使用糯米粉,并且添加酵母粉和无铝泡打粉来帮助面团发酵,增加口感和蓬松度。加入适量白糖可以促进发酵。

2. 揉面:将发酵好的面团与适量面粉混合,揉成一个柔软的面团,并且醒发一定时间,让面团充分休息和膨胀。

3. 馅料:可以选择现成的豆沙馅或者自制芸豆馅,将馅料制成小球备用。

4. 二次揣面:在面团发酵后变干时,加入凉水重新揣面,使面团保持柔软并且充满气泡,这样炸制时表面会形成酥脆的泡泡。

5. 油炸:油温控制在五成热,将包好馅料的面团放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

记住这两个关键点,就能制作出外皮起泡、酥脆,内里软糯香甜的东北油炸糕了。


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