天人地 |
2024-04-26 08:04 |
天气闷到没胃口,燥到吃不下! 于是各种酸辣开胃的小零食就成了吃货夏日菜谱里的“美味救赎”,配上一杯冰啤酒,啊~~~~清清爽爽!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/C7106F75A18A041F94CE86A3C6B31AF6600B55E7_size2399_w500_h281.gif) 说到酸辣爽口的小菜,不得不地川渝地区。 川菜闻名于全国已经是不争的事实,川菜中又有一个派系叫自贡盐帮菜。 这座四川省内面积最小的城市,最多的时候竟然有超过一万口盐井,凭“味厚香浓,鲜辣刺激”的盐帮菜惊艳四方。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/F72FC746C2B8F36B06D0CA039EA5506701C7172E_size260_w553_h311.png) 自贡盐帮菜中兔肉菜肴特别丰富,粗略统计有二三十种,涉及煎、炒、熘、爆、炸、煮、卤、烧烤、腌腊、火锅各种烹饪技法。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/872FBDBCD58B3D84917040CE37600E792FDBDCB3_size456_w639_h420.gif) 自贡具有代表性的冷吃兔又名香辣兔、麻小丁子、麻辣兔丁,起源于四川,迄今已有百余年历史。 在自贡,这是一道家家都会做,人人都爱吃的菜肴。2014年还获得国家地理标识保护产品称号。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/5FA31F6F62A49A0E90DCC8DC77B709C1171D383E_size102_w800_h800.webp) “冷吃”,乃烹饪技法,是炸、煎技法的结合,自贡冷吃兔综合了陈皮兔丁、海椒兔丁、花椒兔丁等传统菜,又有所创新,成品棕红油亮,吃起来麻辣咸鲜甘味复合,嚼起来有些绵香。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/FFBE36AFD332471702E3E11A8D556F8800BA55C7_size55_w774_h772.jpg) 花生嫂私厨冷吃兔! 按照自己吃和家人吃的标准鲜兔现杀,盐帮秘制手艺,纯手工小锅炒制,0添加0防腐0香精,现炒现发。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/08C8F37590FD4B3079F70E9154C0FC110D387B46_size94_w783_h1044.webp) 冷却后的肉质嚼劲更足且不失嫩香,味道更为融入纹理,外壳的焦香中带着兔肉细腻的劲辣,口感层次更丰富,辣中尽藏鲜辣与香辣。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/50A0B9346C69E90BA37EA670A0EBE7DFB3C3BAE2_size54_w750_h563.webp) 入口后首先品尝到的是兔肉的鲜嫩,回味时就会体验到天然香料的辛香味、芝麻的香味、以及一丝丝甜味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/CFE59D506E4394E337B3B994C5B59819371D2C7A_size125_w1080_h720.webp) 辅以少许花椒辣椒段增色、提味久食不腻,越吃越香。 使得不能吃辛辣的人,也能体会到冷吃兔的快乐。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/6C9C3267A241AD961E55C509A4F8792850CD8F5B_size93_w750_h1000.webp) 花生嫂家的订单都是杨姐亲自选的活兔,现炒现发。 兔龄也是有讲究的,一定要选一年半左右的兔子(这点很重要,兔子太老太柴;兔子太小,皮嫩没口感),一般兔子重量在5-6斤左右最合适。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/8252E585BB77FB46B0922F9EAB5A341FA4F2C47D_size51_w500_h474.webp) 以畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养。 并采用圈养和放养相结合的养殖方式,增加肉兔阳光浴、运动量以及兔肉的肌纤维,有效提高了兔肉的品质。 肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水,各种含量丰富,确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/B258B8923A92F560FD9384306F3986501A0D4CA4_size138_w967_h662.webp) 而这样优质的兔肉也使冷吃兔具有“四高”和“四低”的特点。 四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率; 四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/E689044C6016A164636464D04829CC9F4BE1E170_size58_w750_h563.webp) 花生嫂家独一无二的30余年盐帮菜私厨手艺,纯手工炒制的执着要求才是大家选择她家的不二秘法。 将兔肉洗净,连骨宰成见方2cm的肉丁,入盆,加入独家秘料码味半小时。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/FC6EA8FB383CEB01F3512E0D279C4FF2C8CECC60_size50_w750_h500.webp) 姜要用正宗小黄姜、葱选择紫皮小葱、蒜就得用四川的紫头独蒜,除了三十多种天然香料之外,物理压榨的纯菜籽油更是无可替代。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/0D54C69DC00B28E4F0B8EE9331ED034A01A6E9F1_size31_w1080_h810.webp) 把油温升至七成热,下兔丁炸干表面水气,打起;
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/7F0655379A991078A8202C4B1A6D9456EFA2279C_size29_w577_h407.webp) 让油温降至六成热,下花椒、干辣椒节, 待干辣椒节成棕红色时,再倒入炸好的兔丁, 用小火慢煸至兔肉酥香,下白糖、醋和少许汤,待汁收干。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/F7A9D0E084C00A26E3C6CC7763B6EC5AC93AD9D2_size34_w553_h311.webp) 它辣,辣得让人欲罢不能; 它香,香得让人不忍落筷; 就这样看着都会为之口舌生津。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/AE9F47DDBE6528B43959641817053907862467DC_size87_w688_h663.jpg) 它色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长麻、辣、鲜、香、甜具有“五味调和、互不压味”的独特口感
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/01E7B68807A0CD7991114F37E4898FD7D9B3E9FB_size55_w670_h368.webp) 辣椒是精髓:鲜辣够味甜的威远特产七星椒,增辣的小米椒,提香提色二荆条,让辣味变得更有层次。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/260749CBF8AD1EEAD5188C483D8F1B7BF64F51EA_size71_w678_h768.webp) 麻麻辣辣还要有麻:地标产品茂汶花椒、盐帮菜的灵魂之一青花椒。麻得过瘾,与香辣结合打造了冷吃的“绝代双椒”时代
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/31754826A48C028F0F202189D8A8007CD31D1C86_size52_w636_h517.webp) 焦香中带着劲辣,口感富有层次味道又恰到好处; 炒制入味,香辣劲爽辣味的酣畅淋漓和后劲变化出千般勾魂滋味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/FB0BB4735A91C1270D3DC4C5F87D94A4D0F1F6F2_size86_w676_h698.webp) 鲜红辣椒下的兔肉,透着满满的诱惑力; 吃到嘴里细腻又滋味十足一口就能拯救遗失的灵魂。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/9FD4A42A67DC8A8C421DBD2F145ADD3957C230B0_size66_w605_h427.webp) 市面上很多冷吃兔是辣椒中找肉; 而花生嫂冷吃兔是肉中找料吃的更过瘾!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_17/84F35627DC8A464D6972DEBC59B88CD52FEFB020_size118_w750_h1000.webp)
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