| jjybzxw |
2024-04-24 07:50 |
鲜椒蹄花是一道四川菜，主要材料是猪蹄和新鲜辣椒，味道麻辣可口。以下是制作鲜椒蹄花的步骤：
准备材料：
- 猪蹄2只
- 新鲜红辣椒100克
- 大葱2根
- 蒜瓣5瓣
- 姜适量
- 郫县豆瓣酱2大勺
- 生抽、老抽各适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 八角2颗
- 桂皮适量
- 香叶几片
- 干辣椒几个
- 花椒适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 猪蹄清洗干净，剁成小块。
2. 锅中加入足够的水，放入猪蹄块，加入几片姜、1根切段的大葱，煮沸后撇去血沫，捞出猪蹄备用。
3. 新鲜红辣椒去蒂去籽，切成小段。蒜瓣切末，姜切片，另一根大葱切葱花。
4. 锅中加入适量食用油，放入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒和干辣椒丢弃。
5. 锅中继续加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱花、姜片、蒜末炒香。
6. 放入煮过的猪蹄块，翻炒均匀，让猪蹄块表面裹上辣椒酱料。
7. 加入白糖炒至糖溶化，然后加入生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
8. 加入八角、桂皮、香叶等香料，倒入足够的热水，水量要没过猪蹄。
9. 大火烧开后转中小火慢慢炖煮，炖煮至猪蹄软烂即可。
10. 当汤汁剩余不多时，加入切好的新鲜红辣椒段，翻炒均匀，让辣椒断生出味。
11. 最后加入适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，翻炒均匀后关火。
12. 将鲜椒蹄花装盘，可以撒上葱花点缀，即可享用。
注意事项：
- 猪蹄需要提前焯水，以去除血水和杂质，这样成品才会更清爽不油腻。
- 炖煮猪蹄时要用中小火慢炖，才能使猪蹄炖煮透彻，口感软糯。
- 新鲜辣椒可根据个人口味选择添加，如果不能吃太辣可以适当减少辣椒的用量。
- 在烹饪过程中要适时调整火候，避免糊锅。 |
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