| 527801728 | 2024-04-23 17:33 |
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 菠菜猪血汤  准备食材：菠菜500克，猪血250克，盐4克，香油2克。 做法步骤： 1、将猪血切块，菠菜去杂洗净，切段备用，先将猪血块放入砂锅，加适量清水，煮至猪血熟透，再放入菠菜段略煮片刻； 2、加入食盐少许调味，淋点麻油即可食用。 白果鸡丁  准备食材：鸡肉350克，白果(鲜)100克，柿子椒20克，青椒20克，鸡蛋清80克，酱油3克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，香油1克，盐2克，植物油50克。 做法步骤： 1、鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上，将白果去壳，一切4半，青椒、红椒分别切成小方块； 2、油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出，锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油； 3、用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻即可食用。 蒜茸鱼皮  准备食材：鱼皮200克，大蒜(白皮)15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克。 做法步骤： 1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净； 2、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)，然后取出放清水中漂洗几次即可使用； 3、水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液），蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即可食用。 红枣山药炖南瓜  准备食材：山药300克，南瓜300克，枣(干)100克，赤砂糖15克。 做法步骤： 1、鲜山药、南瓜分别用水洗净，鲜山药削去皮，切成3厘米见方地块，南瓜去皮和内瓤，也切成相同大小地块，红枣用水洗净，划开后去除枣核，切好的山药、南瓜块及红枣加红糖，放入炖盅内； 2、加入水，放在火上烧开，盖好盖，改用小火炖1小时左右，至山药、南瓜熟烂时即可食用。 老干妈炒苦瓜  材料：猪颈背肉150g切成大片；苦瓜1个挖掉芯切成大约2-3mm的圆片；洋葱半个切丝；辣椒1个切段；大蒜2瓣切片；酱油1茶勺tsp；老干妈辣酱2茶勺tsp；油、盐适量适量 做法 1、汤锅中加入适量水和一小勺盐，烧开后把苦瓜焯水（翻个个就捞出）控水。 2、中火锅里放入适量油，把肉片到锅中炒到变色后加入老干妈酱。 3、然后加入洋、苦瓜和辣椒煸炒到洋葱和苦瓜软化。 4、加入酱油和盐翻炒均匀再加入蒜片就可以出锅了。 韭菜鱿鱼须  食材：韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精 做法：1.韭菜切段，鱿鱼须切条 2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒 4.最后放入韭菜大火翻炒即可 泡菜虾仁  食材： 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉； 做法1.虾去头去壳去肠洗净沥干，加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀， 2.放入冰箱里冷藏半小时，下锅前加入1勺食用油拌匀 3.韩式辣白菜改刀成寸段；起油锅加热至四、五成，滑炒虾仁后盛起； 4.下泡菜煸炒1～2分钟，加入虾仁翻炒均匀即可；喷香出锅； 豉香擂辣椒  材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。 做法：1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。 2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香。 3.倒入辣椒段，小火炒制。 4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。 5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。 6.等辣椒成泥即可。 7.把辣椒泥盛到盘子里，撒上葱末即可。 糖醋咕噜肉  材料：猪肉300g、青椒50g、油适量、盐适量、干淀粉适量、糖适量、番茄酱适量、水淀粉适量、味精适量 做法：1、猪肉切成块，均匀裹上干淀粉。 2、锅里倒入油，把肉放入煎炸至表面金黄。 3、将肉捞出后，放入青椒翻炒到熟，盛出备用。 4、锅里留底油，放入糖和番茄酱，再加入适量盐。 5、倒入少许水淀粉。6)熬煮到汤汁变得粘稠。 7、倒入青椒。8)再放入炸好的肉，翻炒到汤汁全部裹上。 9、关火加入味精。 10、勾芡用的水淀粉适量即可，不可放多 葱香土豆  材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量 做法：1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段； 2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟； 3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁； 4.锅子加少许油，将土豆放入煎； 5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦； 6.锅中再加入少许油； 7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可； 8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。 清炒黄瓜片  做法 1.准备好两只黄瓜洗干净备用。 2.黄瓜切成薄片，装盘备用。 3.锅烧热，放入橄榄油，不要放太多。 4.将黄瓜片放进锅中开始炒。 5.炒到黄瓜片变软变色，加少许的盐关火就可以了。 6.装盘，就可以食用了。 炒三丁  做法1.用刀轻轻划开玉米粒罐，把玉米粒倒入容器中 2.胡萝卜和黄瓜切小丁备用 3.适量淀粉加入清水调成水淀粉 4.锅中放入适量水烧开，倒入玉米粒煮开后加入胡萝卜和黄瓜丁 5.片刻后捞出放入容器中 6.锅中放油烧六七成热，倒入三丁快速翻炒,淋入少许水，放入白糖继续翻炒几下，加入适量的水淀粉，快速勾芡后出锅 7.装盘即可 家常炒猪肝  材料：猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。 做法： 1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。 2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。 3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。 4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。 香菇蒸鸡腿  材料：鸡腿，香菇，油，鸡粉，生粉，白糖，胡椒粉，麻油 做法： 1.香菇用热水泡开洗净，，鸡腿去皮洗净，切块 2.鸡肉用生抽，麻油，鸡粉，胡椒粉，白糖，生粉拌匀，腌制30分钟 3.香菇切小块，铺在盘子里，鸡肉放在上面 4.锅中放入水，上蒸架盖上锅盖，大火烧开放入盘子，大火蒸15分钟出锅 糖醋鸡翅  食材：鸡翅8只、葱花适量 做法：1. 鸡翅用米酒、蚝油和酱油拌匀后腌制30分钟左右。 2. 锅里加入适量的油烧热，把鸡翅放进锅里小火慢煎，每面煎2分钟左右，然后加入酱油、蚝油、白醋和糖各2汤匙，翻炒均匀后加入1杯水，大火煮开后转小火再煮10分钟左右，中途搅拌几下以防粘底。 3. 鸡翅开大火收汁后关火盛出并撒上葱花即可享用。 鱼香肉丝  食材：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克 做法： 1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。 4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。 5、用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。 6、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。 香米蒸五花肉  准备食材：猪肋条肉(五花肉)200克，香米300克，盐4克，味精1克，香油2克，五香粉5克。 做法步骤： 1、将香米洗净，沥干水分，蒸熟切碎，放入精盐、味精、香油、五香粉拌好，将五花肉洗净，切成长条片，备用； 2、将切好的猪五花肉片摆在大碗边上，加入拌好的香米，放入蒸锅用小火蒸10分钟即可食用。 豉椒鲜墨鱼  准备食材：墨鱼200克，辣椒(红、尖、干)5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，豆豉10克，植物油20克。 做法步骤： 1、将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分； 2、锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油，炒锅上火，放入豆豉泥爆香； 3、加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀，勾芡，加葱段再炒匀，加香油炒匀即可食用。 芦荟蒸蛋  准备食材：鸡蛋150克，芦荟300克，火腿50克，盐5克，味精1克，料酒10克，大葱10克，香油2克。 做法步骤： 1、将鲜芦荟削去外层硬皮，切成小丁，入沸水中略烫捞出，用凉水过凉备用，葱切细末备用； 2、鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散，加入清水、精盐、味精、葱末、料酒搅匀，熟火腿切成同芦荟大小相同的丁； 3、将芦荟丁、火腿丁撒在鸡蛋液上，入笼用中火蒸5分钟取出，淋入香油即可食用。 红卤鸭膀  准备食材：鸭翅1000克，白酒100克，大葱100克，盐50克，冰糖400克，八角25克，甘草25克，草果25克，茴香25克，桂皮25克，姜25克，花椒15克，香叶5克，丁香5克，酱油500克，胡麻油10克，味精1克。 做法步骤： 1、把锅放炉上，倒入清水烧沸，大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内，同时放入精盐，煮1小时，再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，制成红卤水，拔净鸭膀上的绒毛，清水洗净； 2、锅内盛清水，用旺火烧滚，放入鸭翅膀氽水，微烂时取出，清水漂洗，鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右； 3、将煮烂的鸭翅膀捞出，然后在鸭翅膀上涂些麻油，冷却后装盘即可食用。 五香焖牛腩  材料:牛腩500克；调料:食盐4克 姜1块 八角2个 桂皮3片 生抽1小勺 豆瓣酱1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陈皮2块 啤酒1罐 做法 1.牛腩买来切块(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用 2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡半个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水 3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火；注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了 金针菇青椒肉丝  用料：金针菇一小把；青椒中等大小2个；猪肉一小块；姜；蒜；生抽；淀粉；料酒 做法：1.猪肉切丝。加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。 2.青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。 3.锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。 4.锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。 5.最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。 蚝油丝瓜  做法1.用料:丝瓜，枸杞 2.丝瓜去皮切成滚刀块，姜蒜切成片，枸杞用温水浸泡一下。 3.适量清水烧开，加少许盐，放入丝瓜焯水2分钟（焯一下水炒出来的丝瓜颜色更好看）。 4.捞出过一下凉水，挤去水分待用。 5.炒锅烧热，倒入少许食用油，下姜蒜片爆香。 6.倒入丝瓜翻炒片刻。 7.加入半小勺盐，一小勺蚝油，一小勺白糖。 8.加入浸泡好的枸杞，大火快速翻炒均匀，装盘出锅即可。 麻辣凉拌海带  材料：海带，泡椒，蒜瓣，麻油，生抽，老抽，醋，盐，糖，花椒，干辣椒。 方法步骤 1、干海带泡软洗净，切成方片；海带入沸水锅中煮10到15分钟，捞出用凉开水洗净沥干； 2、取碗，放入蒜泥，泡椒碎，生抽，老抽，糖，醋，麻油，混合搅匀成调味汁； 3、锅中烧热油，爆香放辣椒，花椒，然后连油一起倒入调味汁中；将爆香的调味汁倒入晾凉的海带中，拌匀，加盐调味，冷藏一下味道更好。 肉丝炒韭菜  材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙 做法： 1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净。将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。 2.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团。 3.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色。下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。 干煸土鳝鱼  食材：治净的土鳝鱼段300克，干辣椒节50克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量。 做法： 1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。 2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。 蒜香茄条  材料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油 做法：1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟（电饭锅屉子里即可），取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。 2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。 3.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖(根据个人口味适当放糖)。 4.热锅倒油，油热放生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。 鸡油菌面筋鸡  材料：土公鸡肉500克，面筋200克，干茶树菇50克，鸡油菌100克，鸡血150克。 盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量。 做法：1、把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块，待用。 2、干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净，待用。 3、锅入鸡油烧热，下鸡块煸炒至水汽出干，再放入茶树菇一同炒香，然后下入鲜汤大火烧开，下入鸡油菌转小火煨制一小时。 4、一小时后，放入鸡血块、面筋稍煮，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道，最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘。 蒜炝西芹木耳  材料：西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋 做法：1.将蒜子切末、西芹切条。 2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。 3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。 4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。 5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。 椒麻鸡  材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 做法： 1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。 2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌 银针土鱿丝  准备食材：鱿鱼(干)70克，白毫银针150克，姜1克，植物油40克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克。 做法步骤： 1、将土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用，姜洗净切丝，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克； 2、将泡发的土鱿切为丝，用油25克起锅，把银针放在锅中煸至五成热，倾在漏勺里，滤去水分； 3、烧锅放油适量，将土鱿丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，把姜丝、银针、土鱿丝放回锅里，溅入绍酒，用芡汤20毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加包尾油炒匀上碟即可食用。 养阴美味鸭  准备食材：鸭1500克，白果(鲜)200克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克，料酒15克，鸡油10克，姜15克，大葱20克，盐10克，味精2克，花椒2克。 做法步骤： 1、将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水氽去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用，将母鸭洗净，剁去头和爪，母鸭用食盐、胡椒面、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内； 2、加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1个小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，将鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏拌匀； 3、放入鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即倒入盘中，锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉，勾芡，放猪油少许，将白汁蘸于鸭肉上即可食用。 |
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