| 天人地 | 2024-04-23 07:51 |
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西南大山里的腊肉排骨与玉米粑粑，北国豪迈的面食馍饼，比之南方江海口味不遑多让的褒河鱼鲜，就连岭南老广们在此吃一口汉中热面皮，也不免会想起家乡河粉、肠粉那柔软香滑的口感。 单说主食，就汇聚了陕北杂粮和关中面食的精萃，无论是种类、吃法还是与其他风味的搭配，都变化万千。毕竟，陕南地形多元，谷地坝子里是稻与麦，山地上则是洋芋苞谷（土豆玉米）与各色杂粮的乐土。    从上到下分别是安康蒸面、商洛花圈馍、汉中炕炕馍。图1摄影/邵向东，图2摄影/康辉，图3/视觉中国 汉中热面皮，要搭配浆水菜豆腐；安康蒸面，以芝麻酱调味最地道；等到了山地众多的商洛，则有了以杂粮粉条为馅料的水煎包配上豆浆或者稀糊汤。此外，还有核桃馍、炕炕馍、花圈馍等众多面点，厚重扎实中带着几分灵巧。 吃在陕南，还可以看到这里与周边诸地人文风物的丝缕勾连。就说汉中美食的代表——热面皮，若看其磨米粉蒸制的方式，简直是隔壁山区甘肃陇南米皮以及四川广元热凉面的“异父异母亲兄弟”，但那油泼辣子（油辣子）的关键调味，又一如鸡尾酒般口味微妙。  原材料为米粉磨浆的汉中热面皮。当地方言“面面”指细密的粉末，可能是米皮被称为面皮或面面皮的原因。摄影/胡文凯 陕南风味偏近川渝，于是家家户户都是吃猪大师，一口猪百样吃法，还要挂成腊肉，增长滋味。在汉中佛坪、勉县以及安康一带，更藏着一道由猪肉、豆腐、猪血揉捏而成的狠菜血粑粑（血豆腐）。这道菜流传甚广，东至湖南邵阳、南至云贵高原的旅者，都能在此收获一份家乡风味的惊喜。   图1：晒腊肉，图2：捏制血粑粑（血豆腐）。摄影/邵向东 陕南湿润的气候，还为当地味道加持了时光绵长。陕南人，是陕西的酿酒大师，山野杂粮，四季佳果，都是他们手里的上好材料。像是大桶小桶里盛满的甘蔗酒、包谷酒、杆杆酒们，度数虽然不高，但在秉持“宾至如归、主无欺客 ” 的陕南老乡手里，一两杯就让访客的感情浓度突破极限，“背不住了”（陕甘方言，承受不了）。 |
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