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527801728 2024-04-21 14:02



韭菜盒子,这道家常美食,以其独特的风味和口感赢得了无数人的喜爱。韭菜与鸡蛋的搭配,再加上粉条的点缀,使得这款韭菜盒子在口感层次和营养上都得到了极大的提升。然而,想要做出一款既不破皮又不露馅儿,凉了也不硬的韭菜盒子,其实并不简单。今天,就让我们一起来揭秘制作韭菜盒子的两大关键步骤,让你也能轻松做出美味的韭菜盒子!



首先,想要韭菜盒子不破皮不露馅儿,和面这一步骤至关重要。我们需要采用一种特殊的和面方法,即一半开水烫面一半冷水和面。具体做法是,将面粉倒入盆中,先用开水烫一部分面粉,用筷子搅拌成絮状,然后再加入冷水,继续搅拌至面粉呈现出粗颗粒状。接着,用手将面粉揉成面团,醒面10分钟左右,再揉至表面光滑。最后,将面团放入密封容器中,醒面1-2个小时以上。这样的和面方法,既能保证面团的韧性,又能防止韭菜盒子在煎制过程中破皮露馅。



其次,煎制韭菜盒子时,火候的掌握也至关重要。火力过小,煎制时间过长,不仅会影响韭菜馅料的口感,还可能导致韭菜盒子外皮过硬。因此,我们建议采用中小火进行煎制,大约3分钟左右即可出锅。在煎制过程中,要注意观察韭菜盒子的颜色变化,当两面都呈现出金黄色时,即可出锅享用。

掌握了这几个关键步骤,相信你一定能够轻松做出不破皮不露馅儿、凉了也不硬的韭菜盒子。

【韭菜盒子】

制作配料:中筋面粉300克 开水80度70克 冷水80克 韭菜200克 粉条1把 鸡蛋2个 蚝油1勺 白胡椒粉适量 老抽1勺

制作方法:

1、想要韭菜盒子不破皮不露馅儿这个关键一步很重要!那就是和面:面粉先一半开水烫面一半冷水和面,揉成团,醒面10分钟左右,继续揉光滑,密封醒面1-2个小时以上;



2、韭菜馅儿的做法:韭菜切碎先拌点油防止出水;然后把粉条提前泡软煮熟切碎加点植物油和老抽拌一拌,加在韭菜里,鸡蛋碎也加进去,加入白胡椒粉、蚝油拌均匀,包的时候再放盐;



3、面团取出来,下成大约30克的小剂子,然后擀成椭圆形,包上2勺馅料,馅料往前放一点;



4、然后对折起来,封好边缘接口,捏出自己喜欢的花纹;



5、平底锅预热喷点油,放入饼胚,中小火煎,饼定型10秒左右,翻面盖盖子煎至金黄色,再次翻面煎至两面金黄色即可;



6、这个方法做的韭菜盒子既柔软,还破皮不露馅儿,尤其是煎的时候,锅底很干净,非常的好!如果中间破皮就会露馅儿,煎的时候锅底就很容易糊,每次都要洗锅才能煎下一次。



注意事项:⚠️

1、最关键的就是面团醒发,最好提前一晚和好面放在冰箱冷藏一晚,这样面团充分休息好就会产生面筋,煎的时候不容易破皮露馅儿;加入开水会使得面皮凉了也不发硬,面团操作更柔软更有延展性。

2、煎的时候不能火力太小,煎的时间越长韭菜馅料口感越不好,所以中小火煎3分钟左右出锅是最好的,把皮煎熟,馅料基本就可以熟了。




jjybzxw 2024-04-21 14:40
以下是详细的韭菜盒子制作步骤:

**和面:**

1. 准备好中筋面粉,并量好所需的开水和冷水。
2. 将面粉倒入一个大碗或案板上,用筷子在面粉中间拨出一个小坑。
3. 将滚烫的开水倒入小坑内,用筷子快速搅拌,使开水与部分面粉混合,形成热水面絮。
4. 在剩余的面粉中加入冷水,边加水边用筷子搅拌,使面粉变成冷水面絮。
5. 将热水面絮和冷水面絮混合,用手将它们揉成一个整体,这时面团会比较粗糙。
6. 让面团静置醒面10分钟,之后再次揉搓,直到面团表面变得光滑。
7. 将揉好的面团放入一个密封的容器中,继续醒面至少1-2小时。这段时间可以让面团更加柔软,便于操作。

**做馅料:**

1. 选择新鲜的韭菜,洗净后切成细碎的小段。
2. 粉条用热水泡发,待其变软后捞出,过冷水使其冷却,然后切成小段备用。
3. 鸡蛋打散,在锅中摊成蛋饼,切碎备用。
4. 在馅料准备阶段,为了防止韭菜出水,可以先将韭菜碎放在一个大碗中,加入适量的食用油拌匀。

**包韭菜盒子:**

1. 将醒好的面团分成大小均匀的面剂子,每个大约30克。
2. 取一个面剂子,用擀面杖擀成椭圆形的薄片。
3. 在面片的一半位置放上2勺馅料,然后将另一半的面片对折过来,覆盖在馅料上。
4. 用手指将边缘捏紧,以防馅料在煎制时流出。
5. 可以在边缘处捏出自己喜欢的花纹,这样既美观又能确保馅料不会漏出来。

**煎韭菜盒子:**

1. 平底锅加热,加入适量植物油,油温不宜过高。
2. 将韭菜盒子放入锅中,用中小火煎制约3分钟左右,直到盒子底部变成金黄色。
3. 轻轻翻面,继续煎制另一面,直到两面都呈现出金黄色泽。
4. 盖上锅盖,让韭菜盒子内部的馅料充分受热,同时保持外部的热度不过高,避免煎糊。

按照这些详细的步骤操作,您就能制作出美味的韭菜盒子。记得在煎制时要保持中小火,这样既可以防止外面烧焦,也能确保馅料熟透。此外,和面时的两次醒面过程对于获得柔软的口感至关重要。


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