| jjybzxw |
2024-04-21 08:47 |
"酱焖嘎呀鱼"（又称酱焖黄丁）是一道经典的鲁菜，以鲜美的嘎呀鱼（黄丁鱼）为主要食材，配以丰富的调料，通过慢火焖煮使鱼肉充分吸收酱料的味道，达到鲜美醇厚的口感。以下是制作酱焖嘎呀鱼的基本步骤：
准备材料：
- 嘎呀鱼（黄丁鱼）500克
- 老抽、生抽各适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 甜面酱适量
- 细砂糖适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
- 青红椒各适量（可选）
步骤：
1. 将嘎呀鱼清洗干净，沥干水分，切好备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 锅中加入适量食用油，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。
4. 加入切好的姜片、葱段，小火炒至出香味。
5. 再加入郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至红油出现。
6. 放入嘎呀鱼，翻煎至两面微黄。
7. 加入料酒，加盖焖煮一会儿，让鱼肉充分吸收酱料味道。
8. 加入适量生抽、老抽、细砂糖，翻煮均匀，使鱼身完全上色。
9. 加入没过鱼身的热水，大火烧开后转小火慢慢焖煮。
10. 煮至汤汁浓稠时，加入蒜末和青红椒丝，翻煮均匀。
11. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得更加浓郁。
12. 筷子能轻松插入鱼肉，即可关火，盖上锅盖焖2分钟入味。
13. 出锅装盘，撒上葱花或其他装饰，即可享用。
这道酱焖嘎呀鱼色泽酱红，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。需要注意的是，烹饪过程中要尽量避免频繁翻动鱼身，以免鱼肉碎烂。 |
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