| 天人地 | 2024-04-21 07:51 |
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不知从何时起， 喝咖啡成了来清迈旅游的必打卡项目 ，其权重跟马杀鸡差不多，逛寺庙还得往后排。 就像去北京要爬长城、去巴黎要逛卢浮宫，“咖啡”已经和清迈深度绑定在一起，没喝个四五家特色咖啡馆，都不好意思说自己去过清迈。 据统计，截止到2024年1月份，清迈共有507间咖啡馆，集中在宁曼路和古城周边地带。  △The Baristro Ping River咖啡馆的手冲台 。 咖啡馆和咖啡馆做邻居很常见。短短几百米的路上，有时开着近10间咖啡馆，大家不像竞争关系，反而有点类似伙伴，致力于共同提高一片区域的咖啡因浓度，而且个性不同，让人很有去一一探索的欲望。 虽说大上海的咖啡店数量和密度位居全球第一，但若论百花齐放，却敌不过小城清迈。 清迈咖啡，无论是味道、价格，还是氛围感都卷出天际，你不仅能用国内五分之一的价格，在物质上获得咖啡自由，精神上也极度舒适与松弛。  △特调咖啡 。 在清迈住了半年，去过的咖啡馆只是很少的一部分，但已经极大程度上刷新了我以往对这个公共场所的认知——无论café还是coffee shop，都不足以形容清迈咖啡馆的本质，可能用“space”更贴切，藉由咖啡来承载美妙的空间。 所以，清迈的咖啡馆们，到底是如何卷起来的呢？ 精品咖啡豆自给自足，才是底气 从根源上来说，清迈咖啡馆之所以能卷，还是依托了它得天独厚的资源。 清迈位于泰国北部，远离首都圈，却是泰兰德公认的“咖啡之都”。从20世纪80年代起，泰北地区开始种植阿拉比卡咖啡豆，以取代此前更普遍的罂粟花。  △各种泰国豆子 。 这里地处山区，有凉爽的雨季和肥沃的土壤，气候和海拔都很适宜阿拉比卡咖啡豆生长，种植园大多集中在清莱、派县等地。加上一批在海外接受精品咖啡熏陶后又归来的泰国年轻人作为推手，比如Akha Ama的创始人Lee，当地咖啡业发展得如火如荼。  △咖啡生豆 。 Lee是土生土长的泰北人，大学期间受到一杯711咖啡的影响,决定投身咖啡事业。他在一个名为Akha的村庄教村民种植咖啡树、处理生豆，由此建立起自己的咖啡品牌。 8年前我第一次来清迈的时候，Akha Ama还是古城帕辛寺附近一间不起眼的小店，如今这里已焕然一新，有着炫酷的空间设计和丰富的咖啡品类。 咖啡爱好者来到清迈，除了探店，还可以去咖啡庄园实地考察。只做手冲咖啡的Zeit Roaster便提供这样的项目，种植园半日游，300多元人民币包接送，摘豆、脱皮、烘豆、手冲、品鉴一条龙。  △烘焙师在传授烘豆技巧 。 自己国家能种出好的咖啡豆，就是一种底气 ，一定比例上能够自产自销、自给自足，不需要依赖于价格昂贵的进口咖啡生豆。 在几十年前的泰国，咖啡还被认为是一种只供外国游客享受的奢侈品，而如今泰国已是亚洲排名第三的咖啡产地，咖啡文化在此慢慢扎根，本土连锁咖啡店网点遍地，独立咖啡馆层出不穷。 甚至可以说，咖啡已经赶超泰式奶茶，成为泰国年轻人的日常消耗品。 清迈咖啡馆是如何卷起来的 宁曼路，清迈咖啡因含量最高的街区 ，已经被大大小小、各有千秋的咖啡馆所占领，引领着当地咖啡潮流。  △宁曼路咖啡馆的清晨 。 曾拿下拉花冠军的Roast8ry系列已经开出三家分店； LOT 的soft latte因为厚厚的咸奶盖吸引众多粉丝；  △Lot咖啡馆的Soft Latte 。 Fohhide 要坐吱吱呀呀的老电梯上去，拥有绝美的素贴山景观； Maled 是泰国冠军烘焙商的店，适合喝完直接买豆子回家。 清迈大学农学院里的Blue Coffee坐落在田地边，座位简直为自习量身打造，格子间、插座、小台灯，可以边喝咖啡，边看农学院的大学生在地里种菜。  △拉花冠军店的拿铁。 再把地图扩大到整个清迈城区，拿得出手的咖啡馆有上百家。在生活节奏慢悠悠的清迈，咖啡精品化却推进得格外迅猛。清迈咖啡馆之所以能卷起来，主要有两个因素。 一是气候炎热，人们需要有个隔绝烈日、冷气充足的室内空间呆着，顺便喝点东西。 二是这里的人工、租金都比曼谷便宜，郊区随便划一块地出来，就能建个如同爱丽丝漫游仙境般的咖啡馆出来——烟雾弥漫、瀑布小溪环绕、植物包围，热带花卉争奇斗艳。喝完咖啡，再吃个泰式午餐，散个步，舒心惬意的半天就过去了。  △绿野仙踪的咖啡馆环境。 清迈咖啡馆的一个可贵之处，就是在全球化蔓延下的多样性。 监狱地牢风、日式庭院风、浮夸宫廷风、废墟工业风、山涧溪流风、韩式清新风、宗教寺庙风、稻田丛林风， 以及宠物亲子友好类、百年老建筑改造的 ……相比大城市千篇一律的现代极简设计，清迈咖啡馆能把任何一种风格玩到极致。  △McClanahan地牢监狱风。 古城南门的Mars，直接把整个房间改造成火红的岩石表层，站在这里拿着咖啡拍照，朋友看到都问我是不是去了美国的羚羊谷，连泰国人都纷纷来打卡。  △Mars火星咖啡馆室内 。 JJ市场附近的Early Owls，与其说是咖啡馆，倒不如说是瑜伽馆附带了个café。院子里有一栋恢弘的拱形建筑，上课时大门敞开，有微风穿堂而过，光影从天窗倾泻而下。 这样的环境，一节瑜伽课80分钟，只要30块钱。练完瑜伽去喝杯dirty，听着鸟叫虫鸣和流水声，松弛得几乎要睡过去。  △Early Owls咖啡馆里的瑜伽空间 。 主打精品路线的连锁咖啡店The Baristro，则把每家分店都打造成不同设计感的作品，其中最出名的要数乌蒙寺附近的Asian Style。 走进店里，宛如进入京都寺庙，枯山水庭园、水晶榻榻米座位，甚至配备了抹茶吧台。80泰铢的门票可以抵扣饮品费，一定程度上也杜绝了只来摆拍而不消费的客人。  △Twenty Mar也是在网上风很大的一间独立咖啡馆，从店主的发型就能看出其艺术气质 。 Flo Coffee 也许是清迈最奇妙的咖啡空间。没有空调，空旷而不加修饰的大厅里面，漫不经心地摆着几张桌椅，年代感爆棚的老物件四处散落，墙壁挂着的牌匾上写着汉字“佛光普照”。 老板很乐意同客人分享咖啡知识 。店里有不少泰国豆子，老板会根据咖啡豆来选一款手冲杯，对水温、时间的把控都十分精准。  △Flo咖啡师在做手冲咖啡 。 在这儿，咖啡馆属于一种生活场所。更重要的是，任何一项活动都能在里面轻盈展开。 在清迈，人人享有咖啡自由 数字游民 概念的兴起，也在一定程度上反向助推了清迈咖啡馆。2023年，数字游民网站Nomad List发布了全球十个最适合数字游民生活的地方，第一名是曼谷，第二名是清迈，泰国两个城市霸占榜单前二的位置。 大量的数字游民亟须一个能（喝）办（咖）公（啡）的地方。 国际连锁咖啡馆在这里不易存活 ，对于本地消费者来说，30多元人民币一杯的星巴克实在太贵，价格完全没有与当地物价衔接。  △泰国豆子做的手冲咖啡 。 泰国人于是发育出自己的“星巴克”。自从第一家真·星巴克进入清迈后，立刻有几家本地连锁咖啡品牌崛起，从早期的Wawee，到后来的Roastniyom、Black Canyon。其中最受泰国人喜爱的是Amazon Café，它的logo是只鹦鹉，几乎每个加油站都配置一间。 本土的咖啡馆，平均一杯拿铁60泰铢（12元人民币）左右，极少数会超过100泰铢（20元人民币），这才是相对当地收入合适的价格。 自动售卖机Tao bin 的咖啡也很受欢迎，拿铁只要35泰铢一杯。不同于日本街头贩卖机的罐装咖啡，它提供现磨现做的杯装咖啡，让你24小时都“不断咖”。  △清迈早晨7点的咖啡馆 。 清迈的咖啡店普遍很早开门，多数7点开始营业 ，非常适合早起的数字游民或者陪读家长送完孩子后来喝一杯“醒脑咖”。尤其是连锁咖啡馆，它们甚至有些早上6点就开门营业，提供一杯味道标准化的、质量可信且价格亲民的咖啡。 大部分咖啡馆都有舒适的座位和Wi-Fi，冷气和插座充足 。咖啡美味，店员又总在微笑，坐一上午也没有压迫感。 也有些咖啡馆位于郊野山林、流动贩卖车，摆几张露营椅，搭个遮阳篷了事。 清迈99%的咖啡馆都欢迎数字游民，但也不乏例外。  △Arte House院子。 有“清迈最难订民宿”之称的Arte House，一楼是对外开放的咖啡馆。假如你掏出电脑开始工作，服务员会轻轻过来提醒，“尽量不要用电脑超过1小时噢。”言下之意是“您的班味太浓，影响到咖啡馆氛围了”。 我理解工作这件事很不清迈，但咖啡馆不能用电脑这件事更不清迈。不管怎样，尊重每一家店的规则，遵循自己内心的选择，找到最合拍的咖啡馆，才是爱咖啡之人在清迈生活的小目标。 清迈发展出完全不同于曼谷的咖啡文化，除了位处咖啡农业的中心，还有个更重要的原因，就是泰国北部整体生活氛围更慵懒。 这里人们的生活日常，仅仅是在咖啡馆“杀”时间，看书或者聊天，抑或只是闭上眼睛，在紫矿树和鸡蛋花树下，感受叶间漏下的阳光。  △树下喝咖啡的人 。 许多泰国人正在从曼谷忙碌的生活中逃离，选择提前退休，搬到清迈。更别说疫情之后，呼啸而来旅居的俄罗斯人、中国人和韩国人，以及来自世界各地的数字游民们。清迈越来越像个地球村，一块性价比高、气候舒适、咖啡飘香的小小居留地。 毕竟超级大都市的咖啡馆，主要是让忙碌的社畜去打鸡血的。而清迈的咖啡馆，却是留给各种闲人在此虚度光阴。 我愿醉生梦死在迈村的温柔咖啡乡里。 |
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