| 527801728 | 2024-04-20 18:34 |
|
导语：这菜全身是宝，却因名字遭“嫌弃”，比韭菜、荠菜还营养，农村遍地都是，包饺子吃最香，现在正当季！ 说到花椒，大家都不陌生，它是重要的调味品，我们平时炖肉、做鱼都离不开它，而且还是川菜中的精华所在，麻中带着香，香中带着辣，常用来做麻辣鸡、麻辣鱼，能促进食欲，吃一口就停不下嘴，越吃越想吃！但是，花椒的嫩芽却常常被人所忽视，误以为和花椒一样有着强烈的辣味而被嫌弃，其实不然，它的口感鲜嫩，营养价值极高。  花椒芽顾名思义就是花椒的嫩芽，它跟香椿芽一样都非常珍贵，是芽苗菜中的珍品，都有着同样的特殊香味，而且采摘期也都比较短，所以喜欢吃要趁早。花椒芽在农村比较普遍，可以说是遍地都是，尤其是春季，正是花椒芽生长的旺季，也是花椒芽最肥嫩的时候，油亮鲜绿，柔润嫩肥，不但可以食用，而且营养价值极高。  【花椒芽的独特风味】花椒之所以不同于花椒芽，主要是其味道上的差别，花椒本身的特点就是麻香辣，从而达到去腥膻味增香，刺激你的味蕾，从而达到一种痛快淋漓的感觉；而花椒芽则没有强烈的花椒味，味道非常的独特，微微辣味中带着清新的香味，让人回味无穷，尤其是在春天，鲜嫩的花椒芽更能体现春天的气息，让人食欲大增的同时，去掉身体生多余的湿气。  【花椒芽的营养价值】“湿气不除，越积越毒”，这是老辈人都知道的道理，春天正是湿气最重的季节，而花椒芽则是这样一种野菜，它富含多种维生素、微量元素、膳食纤维、黄酮和钾、铁、钙等多种矿物质，这些营养元素可以满足人体所需，有温胃散寒、缓解胀气、祛风止痛、预防便秘等功效，是当之无愧的“祛湿之王”，经常食用对身体十分有益。  【花椒芽的烹饪方式】花椒芽的烹饪方法可谓是多种多样，可以清炒、可以油炸、可以涮火锅、可以凉拌，旧时曾被列为宫廷贡品，即使现在，炸花椒芽在各大饭店依然是非常抢手！但是在我们农村老家，最好吃的做法还是包饺子，一起来看一下吧。  1、先将花椒芽摘一下，一般只要嫩芽部分，杆子上的小刺要摘掉，然后放入淡盐水中浸泡30分钟，最后冲洗干净剁细即可。 2、一块五花肉剁成肉馅，然后加入盐、蚝油和生抽腌制30分钟，目的是更还的入味，接着再分少量多次打入水，一边加水一边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，一斤肉馅大约加2两水，搅拌至肉馅看起来比较有韧劲，调出的肉馅鲜嫩多汁、好吃又入味！ 3、肉馅完全搅匀后，和花椒芽放到一起，然后再加入适量的熟油，要多加一点油，因为花椒芽比较喜多油多肉，而且最好加熟油，否则包出的饺子可能会有生油味，最后充分搅拌均匀就可以了。注意一点，因为花椒芽味道独特，为了不掩盖其味道，不需要奇特特殊的调味品。  嫩的花椒芽只有四五月份有，如果错过真的要等上一年，另外由于花椒芽独有的气息，所以花椒树也不招虫子，所以无须担心农药，绝对是纯天然绿色食品。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
|