| jjybzxw |
2024-04-20 07:35 |
上海本帮菜葱烧大排是一道经典的上海风味菜肴，主要原料是猪大排，通过葱烧的烹饪方式呈现出独特的口感和味道。下面是一份简单的葱烧大排做法：
准备材料：
- 猪大排500克
- 生姜适量
- 大葱2根
- 蒜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪大排洗净，用刀背拍松，然后切成适中的块状。
2. 加入料酒、盐、姜片腌制半小时，让大排更加入味。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 烧一锅热水，将腌好的大排放入水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
5. 锅中加入适量食用油，放入白糖小火炒至糖溶化，微微冒泡，注意不要炒焦。
6. 放入大排翻煎，让大排两面都均匀地裹上糖色。
7. 加入姜片、蒜末翻炒均匀，出香味。
8. 倒入足够的热水，水量要没过大排，加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
9. 等汤汁浓稠时，加入葱段，继续炖煮几分钟，让大排充分吸收葱香。
10. 最后，调入水淀粉勾芡，使汤汁变得更加浓郁，翻炒均匀，待汤汁包裹在大排上即可关火。
11. 出锅装盘，葱烧大排就完成了。
注意事项：
- 炒糖色时要用小火，避免炒焦，影响口感和色泽。
- 焯水的目的是去腥增鲜，一定要用热水，才能更好地达到效果。
- 在炖煮过程中，可以适当尝试汤汁的味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
- 勾芡时要边倒边搅拌，以免勾芡过多导致汤汁过于粘稠。 |
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