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527801728 2024-04-19 15:28



大家好!我是小菜,今天给大家带来的美食是软炸虾仁。这款菜做出来,鲜嫩的虾仁和酥脆的外皮,特别受小朋友们的欢迎。这道菜看似非常的简单,实际上做法很讲究的,一不注意做出来的口感就会差好多。腌制虾仁不可调料太多,时间太长,否则容易肉质老;炸虾仁的时候油温一定要控制到位,特别强调出锅之前要先出锅再关火,否则虾仁很容易吃油,做出来的虾仁口感油腻。还有面糊的的比例也要掌握到位哦,一会儿小菜在制作过程中都会一一给大家说明的。只要按照这个方法保证大家做出来的虾仁外酥里嫩超好吃哦。下面就跟着小菜来学习一下这款菜的具体做法吧。



菜名:软炸虾仁;配料:虾仁400克,盐半勺,料酒一小勺,鸡蛋一个,干淀粉一勺半,面粉一勺半,食用油适量;特色:外酥里嫩,营养丰富。



软炸虾仁的做法如下:

1,新鲜的虾仁洗净去虾壳,虾头,然后在虾背部的第二到三节用牙签挑去虾线,再次清水下冲洗干净,去虾尾只留虾仁。或者买速冻的虾仁回来先解冻(有的速冻虾仁的虾线没有去净,需要再次去虾线残留)。



2,把准备好的虾仁沥干水分倒入碗内,加一定的盐和料酒(可以参考我给出的调料比例下量),带上一次性手套抓匀,腌制5分钟(虾肉本来就很鲜嫩所以不要腌的时间过长哦),然后再加入一个鸡蛋和一勺面粉和一勺干淀粉(比例1比1做出来口感正合适哦),调匀后再酌情添加。



3,接着继续带上一次性手套,按摩虾仁,多抓一会儿,抓至感到虾仁黏黏糊糊,每个虾仁都挂上一层薄浆的程度为佳,在此过程中如果感到面糊太干就适当加水,如果太稀就适当加粉,(小菜自己觉得挂糊不可以太粘稠了,否则炸出来的虾仁酥皮太厚)。挂糊后静置10分钟。



4,然后,起锅,热锅加凉油,中火加热至油温7成热时(告诉你个判断油温的好方法哦,准备一个干净无水的筷子,插入油锅筷子周围迅速泛起大小均匀的气泡,油爆平和,此时的油温刚刚好,如果筷子周围出现小气泡,速度慢,说明油温低,假如气泡较大迅速泛开,有噼啪声则油温太高了),迅速单个下虾仁,这样受热一致,不沾连。



5,全部下完后,立即翻面,炸至金黄色偏淡时,转入大火冲炸几秒钟,同时迅速翻面,此时虾仁就是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。倒在吸水纸上吸去多余的油脂,装盘上桌,撒上椒盐食用(记得先出虾仁再关火哦,原因你懂得的)。




jjybzxw 2024-04-19 17:18
软炸虾仁确实是一道非常受欢迎的美食,它外酥里嫩,口感鲜美。这道菜适合各个年龄段的人食用,不仅味道好,而且营养价值也很高,富含蛋白质和多种微量元素。无论是作为家常菜还是宴客菜,都是一个很好的选择。不过,为了保证营养不流失,建议在烹饪过程中尽量减少油温和炸制时间,同时使用健康的烹饪油。


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