| 天人地 | 2024-04-19 07:33 |
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在怀集县城走上一圈，单是这里50米3家螺蛳粉的密集程度，不免让人恍惚。 没有特意去追问怀集人这么爱螺蛳粉的原因，但牛腩粉里的酸笋给了我们一些答案。 是的，在怀集，牛腩要香浓，酸笋也要够味。 酿的手法要到位，煲的技艺也得拿捏。 广西的酸辣，粤式的咸香，在这儿恰到好处的中和。  阿开牛腩粉。 在本地朋友推荐下，我们的第一顿。 这是一家在怀集很有名气的老字号，开了十多年，就在怀城大桥附近。 他们家最具有怀集特色的是 牛腩煎卷粉。  虽然保留了粤式牛腩熬煮出来的香、浓，但与之搭配的是卷粉（猪肠粉）。 而这种吃法，广东仅怀集特有。 早餐在小城很好找。 热气腾腾的小食店，拉开了怀集一天的序幕。 广东人刻在基因里的肠粉，在各个地方，添了自己的小心思。  蒸肠粉，在怀集由来已久。 最早的是竹筛柴火蒸，如今煤气铁托蒸，淋上酱油裹上葱花的肠粉，皮薄咸香。 我们去的是这家，名为津津香石磨蒸粉。  尽管招牌破了洞，小店布满岁月的痕迹，但从不妨碍从清早开始，怀集人不约而同地来到店内。 一碟肠粉，搭配老板娘送的一碗米浆，这一天的开始有了盼头。 如果去得晚了，那就只能“下次再来”。 说的便是位于北门角的一家老字号，利凤兴香粉店。  朋友说，这里甚至拥有“怀集第一粉”的赞誉。 小店面积不大，满座大约20多人，而店内两侧墙壁上的黑板，很难不让人留意。  白色粉笔字题写的开店服务和对联，我们一边点餐，一边猜想着，这老板应该是个很有趣的人。 白字写着——良心重要，原则必要。 粉字紧随其后——坚守才是人间正道…… 卖得最好的几款拌粉，一早上就能被大家包圆，什么梅菜凉拌粉、酸鸡爪凉拌粉，酸酸辣辣很好吃。  没了拌粉，我们加了一份酸辣鸡爪汤河粉，味道也不错。 但比起凉拌粉，还是少了点酸辣过瘾的痛快。 可要想在怀集吃更痛快，那么这一餐，必不可少。 韭黄炒河鲜，下饭无敌。  而这道酸菜鱼，精髓在于怀集的美女豆皮。 酿藕，气孔里塞泡椒，酸辣粉糯，连吃5个不会腻，还有很经典的粤式豆腐煲。   |
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