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527801728 2024-04-18 19:22



普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

对于喜欢喝酒的人来说,没有什么比椒盐菜更能下酒的了!把食材入锅炸制酥脆后,当撒入椒盐粉那一刻,入口酥香脆口,浓郁飘香的椒盐香味,简直让人垂涎欲滴。如椒盐排骨,椒盐虾,椒盐鱼块等菜肴。不仅是道美味的下酒菜,下饭味道也是一流的!都知道椒盐菜需要入锅炸制,味道香不香?全靠椒盐粉发挥出来的作用!所以椒盐粉怎样调制关键到菜肴的味道和香味。



椒盐粉一般都有包装好的买,价格相对来说也就是几块钱一瓶!比如椒盐排骨,同样的食材,同样是椒盐粉,为什么饭店大厨做的椒盐排骨总是很香,味道很浓郁呢?很多人都觉得在家做的椒盐排骨没有饭店的香!饭店厨师长说出的技巧,很少有人会知道,难怪味道会那么香!





材料:

排骨500克,蒜姜末10克,青红椒丁10克,葱花10克,胡椒碎适量,黄油10克。

调味料:

辣椒油少许,调好的椒盐粉适量。

详细制作:

1.将排骨用刀均匀剁成小块,漂洗干净血水后。挤干水分放入碗里,接着放入料酒10克,鸡蛋1只,红腐乳10克和淀粉20克,抓均匀腌制15分钟待用:



2.锅里热油6成时,倒入腌制好的排骨炸制定型后。改小火炸制熟透,接着升高油温炸制金黄酥脆时,即可捞出控油。然后锅留底油,放入所有的碎料爆香,放入炸好的排骨,边炒边撒入椒盐粉,炒均即可出锅:





做法:

1.将皮皮虾清洗干净后,沥干水分。撒入少许淀粉,锅里热油6成时。倒入炸制熟透,升高油温接着炸制酥脆时,即可倒出控油待用:



2.锅留底油,放入蒜姜末,青红椒丁,黄油和胡椒碎爆香时。倒入炸好的皮皮虾,边炒边撒入适量的椒盐粉即可出锅。

jjybzxw 2024-04-18 19:36
椒盐粉的调制确实对菜肴的味道和香味至关重要。虽然市面上有现成的椒盐粉售卖,但很多厨师会选择自制椒盐粉,以确保其新鲜度和口感。下面是一个简单的椒盐粉自制方法:

材料:
- 食盐 1杯
- 花椒 2汤匙
- 干辣椒(可根据口味选择) 2-3个

制作步骤:
1. 在平底锅中,将花椒和干辣椒(如果使用)轻轻烤香。
2. 将烤香的花椒和干辣椒(如果使用)研磨成细粉。
3. 将研磨好的花椒粉和辣椒粉与食盐混合均匀。
4. 放凉后装入密封罐中保存,避免受潮。

关于为什么饭店大厨做的椒盐菜肴更香,这可能有几个原因:

- 大厨们可能使用自制的椒盐粉,确保其新鲜度。
- 他们可能在炸制食材时控制了更好的油温和时间,确保食材外酥里嫩。
- 可能使用了更高品质的食材,比如新鲜的海产品或肉类。
- 在撒椒盐粉的时候,大厨们通常会边翻炒食材边撒入椒盐粉,这样可以让椒盐粉更均匀地附着在食材表面,从而让每一块食材都散发出椒盐的香味。

此外,大厨们在调味时还会注意其他细节,比如使用适量的辣椒油或其他香料来提升整体风味。这些细微的差别可能是导致菜肴味道差异的原因之一。

通过以上内容分享,我们可以尝试在家制作类似的椒盐菜肴,并且可以根据自己的口味调整椒盐粉的比例,以达到最佳的口感和风味。


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