清明前的艾草特别嫩、特别香,但过了清明,艾草就开始变老了,口感也差了。所以,我今天要告诉大家一个保存新鲜艾草的方法,这样我们可以一直享用到明年的清明节呢!
艾草加上5克小苏打,这种组合真的很神奇!它们结合起来,可以发挥出意想不到的效果。如果你想知道具体有什么妙用,那就得自己去试试看了。相信我,这绝对是一个值得尝试的组合!
这是我刚从地里摘来的新鲜艾草,特别嫩。做东西时,我主要只要叶子,因为叶子做出来的成品颜色更绿、更好看。接下来,我们要多洗几遍,把泥沙都洗出来。我摘的艾草还挺干净的,洗两遍就差不多了。洗完后,我就把它们捞出来放在一边。
咱们要烧一大锅水。记得不要用铁锅哦,不然艾草会变黑。水烧开后,先放5克小苏打,再把洗干净的艾草加进去,稍微烫一下,大约2分钟就好。
用筷子搅动一下后迅速捞出,马上放进冷水里泡着。最好是换两次水,让食物始终泡在冷水里,再泡5分钟就好啦。
过三五分钟,咱们把艾草捞出来,稍微挤挤水,不用太干,留点儿水分也没关系。这样处理完,就可以直接保存啦!
这个方法特简单,只要把艾草装进密封袋或保鲜袋里,放到冰箱冷冻起来就行。等你想做青团、艾米果或艾饭时,再把它拿出来解冻,然后打碎,就这么简单。这就是第一个保存艾草的方法。
接下来,咱们说说第二种方法。先把烫好的艾草分批放到料理机里,加点清水,水量只要能带动机器就行。然后,开机搅打,直到变成细腻的泥状。其实泥的粗细程度可以根据个人口味来定,我小时候看妈妈都是拿刀剁碎的,吃起来味道也是一样的赞。搅打好后,直接倒出来就行了。简单吧!
如果你想让艾草汁更细腻一些,可以再过滤一遍。我个人打得不是很细,所以没有过滤。过滤后基本上就只有艾草汁了,这样做出来的食物颜色会更均匀、更好看。不过,过滤后的艾草汁香味儿可能会稍微差一点。接下来,你可以用罐子把这些艾草汁装起来。我已经提前把这些玻璃罐清洗干净并消毒了,直接用勺子把艾草泥装进去就可以了。
艾草是季节性食材,喜欢吃艾草青团和艾饭的朋友,可以像我这样处理并保存,想吃的时候随时都能做,超方便的!装好后,盖上盖子密封保存就行了。
冷藏一周,冷冻一年,艾草都能保持新鲜。所以,你可以等到明年新鲜艾草再长出来的时候再用,完全没问题!
要避免让艾草变黑,最好别用铁锅焯水;2、如果必须用铁锅,建议在焯水时加一点白醋,这样艾草煮出来就不会变黑了;如果只能用铁锅,加点白醋煮艾草,颜色就不会变;3、煮艾草的水不要用自来水,因为自来水中含有氯,会让艾草变苦,最好用纯净水或者凉白开。别用自来水煮艾草,会让它变苦,纯净水或凉白开更合适。
艾草焯水后,得赶紧捞出放凉水里泡着,最好换两次水,保持它一直在凉水里泡着。