天人地 |
2024-04-15 08:30 |
被无锡甜到了 江浙菜喜甜,而这一味到了无锡,则更被发扬光大,各种糕点、小笼,就连用来配面的雪菜也带着甜味,成为无锡菜最大的特点。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/C7841DC6DC65C5C01F57F45E2C1E766AD8B67736_size453_w507_h280.gif) 然而这种甜并不让人腻歪,只要你细细品尝,就能发现藏在酱排骨那甜在心深处的鲜咸滋味。 01 无锡小笼 在一众无锡小吃中,最有名的就属小笼包了。无锡人习惯把小笼包叫做“小笼馒头”,好的无锡小笼必须是“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/541F4A63D9DA280ADD7414BA94CE72B69A6F9587_size569_w640_h426.gif) 无锡小笼一般以猪肉馅为主,但到了秋蟹当令时,馅中会加入熬熟的蟹黄,成为让人垂涎三尺的“蟹粉小笼”。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h720_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/EFCF641C3BEC07363D13EF11B028215AD3C60428_size119_w1080_h720.jpg) 02 酱排骨 无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”,选用一头猪身上仅有的七、八斤小排为原料,用黄豆酱油,绵白糖,黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调,用文火烧两个小时。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/2151C72CB64267EC2E55CEFB575F77A1A016F425_size1486_w400_h225.gif) 色泽酱红, 吃起来甜咸入味,汁浓味鲜 ,甚至骨头也被卤到酥烂,一口咬下,口齿留香。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/5F3ABFEA297889292FB395AF96E2F3F5D95418E5_size1950_w590_h392.gif) 03 馄饨 无锡人的饮食离不开小笼和馄饨,在大多数卖小笼店也能找到馄饨的身影,而无锡馄饨以手推馄饨最出名,不仅馅儿香,皮儿也更厚实有弹性。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h719_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/3C80938348F77833BDF2F620F374C53BC1DD2572_size75_w1080_h719.jpg) 白汤底的开洋馄饨是最经典的口味,开洋(去皮晒乾后的虾)和上鲜美肉馅儿,爽口的榨菜等打了一个味蕾组合拳,让人忍不住一口接一口。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h918_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/4A4F8DECE84E2F6DB8A41A90CA5A010BE9D32795_size117_w1080_h918.jpg) 另外还有干拌、红汤辣馄饨等做法,风味各有千秋,不妨都试试。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h688_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/34EBC97EA99974F47FEFB47391E96E46B2237280_size93_w1080_h688.jpg) 04 太湖三白 太湖之滨的无锡,从太湖丰富的水产中发展出了多道经典菜,如太湖“三白”: 银鱼、白虾、白鱼 , 都是太湖船宴的代表菜。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/90D448594860724233CA51D9EDDD58C2CC4845FC_size116_w450_h295.gif) 太湖三白是无锡著名的本帮菜。白鱼的烹制手法多为清蒸白灼,以保持食材的原味;白虾多以酒煮、白焯,新鲜虾肉特有的鲜、咸、香体现得淋漓尽致;银鱼则会裹上面粉和鸡蛋打成的脆浆,炸成一条条身着“黄金甲”的酥皮银鱼。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h719_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/98F4BECCBB91871E424E1F69083E72DD959D08FB_size75_w1080_h719.jpg) 05 玉兰饼 据说玉兰饼是因为它被发明出来的时候玉兰花正开而得名,玉兰饼诱人的精髓在于两处——糯米粉外壳的酥脆和甜香猪肉馅的弹牙。
![](https://d.ifengimg.com/w1000_h667_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/9875BF0CA20F34BACA9448FF6A25A51F2F619AC7_size83_w1000_h667.jpg) 其中糖和菜猪油的比例是关键,无锡菜的甜是用甜带出鲜,混合上猪油的香润,多一分则腻,少一分则口感毛糙。煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香。
![](https://d.ifengimg.com/w1080_h643_q90_webp/x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/99FA8255521DD408AD0BCFD40E46DEB474A40AB8_size786_w1080_h643.png) 06 老式面 拥有非物质文化遗产头衔的无锡老式面,在江南一带是家喻户晓的面食。浇头一般以猪肉为主,切成小块,辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令素菜等放在一起煸炒至香,俗称什锦,料足纯正、口感鲜嫩,味美清香。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/CF050ED5553A68F7B11FBC1AB232E6CE65CD0394_size1652_w640_h426.gif) 面的灵魂面汤,汤底由猪骨或鸡架骨配以10多种香料,经慢火熬煮7至8个小时而成,鲜美醇厚,味道厚重。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/F1316778EA98478D6D2F106FBCD55B51BB729470_size1648_w700_h525.gif) 07 梅花糕 梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_13/2CF43623FC885632B70D7DE147D93FD81A925C6B_size740_w400_h224.gif) 烤好的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。作为知名街边小吃,不需要刻意找寻名店,但切记一定要吃热的。
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