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jjybzxw 2024-04-15 08:19











jjybzxw 2024-04-15 08:21
香辣鱼是一道经典的川菜,口味香辣可口,营养丰富。以下是传统的香辣鱼做法:

原料:
草鱼1条(约750克),干辣椒20克,花椒10克,大葱3根,姜3片,大蒜6瓣,豆瓣酱30克,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,食用油适量。

步骤:
1. 准备食材:草鱼宰洗干净,剁成块;干辣椒剪成段;花椒洗净备用;大葱切段;姜切片;大蒜剁成末。
2. 鱼块用料酒、盐腌制15分钟,去除腥味。
3. 烧一锅热水,将鱼块焯水,捞出沥干水分备用。焯水可以更好地去除鱼的腥味。
4. 锅中加入食用油,放入花椒和干辣椒段炒香。注意火候,不要炒糊。
5. 加入豆瓣酱,小火慢炒出红油。
6. 放入姜片、蒜末,翻炒均匀。
7. 倒入焯过水的鱼块,翻炒均匀,让鱼块充分吸收调料的味道。
8. 加入生抽、糖,翻炒均匀。
9. 加入大葱段,翻炒均匀。
10. 最后加入适量的清水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,直到鱼熟透,汤汁浓稠即可关火。
11. 出锅前可以加入一些葱花和香菜提香。

注意事项:
1. 炒制过程中要掌握好火候,避免炒糊。
2. 炖煮时间不宜过长,以免鱼肉过烂。
3. 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。


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