| jjybzxw |
2024-04-14 09:44 |
一、食材准备
1. 排骨500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 蒜瓣3个
5. 老抽适量
6. 生抽适量
7. 细砂糖30克
8. 料酒适量
9. 八角2颗
10. 桂皮适量
11. 香叶适量
12. 盐适量
13. 清水适量
二、步骤
1. 准备好食材，排骨剁成小块，用清水浸泡半小时，去除血水。
2. 烧一锅热水，将排骨放入水中焯水，去除杂质和血沫。捞出排骨，沥干水分备用。
3. 锅中加入细砂糖，开小火慢慢熬制，糖会慢慢溶化，颜色逐渐变红，糖浆变红后迅速加入排骨翻炒，让排骨表面均匀裹上糖色。
4. 加入生姜、蒜瓣、大葱，继续翻炒均匀，出香味。
5. 加入料酒，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收料酒的香味。
6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨表面均匀裹上酱汁。
7. 加入八角、桂皮、香叶，翻炒均匀，出香味。
8. 倒入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
9. 炖煮至排骨软烂脱骨，汤汁浓稠即可。在炖煮过程中可以适当尝试汤汁的味道，根据个人口味适量调整盐的用量。
10. 最后撒上葱花即可出锅，红烧排骨色泽红亮，软烂脱骨，香气四溢。
注意事项：
1. 炒糖色时要注意火候，不要炒糊了，否则会有苦味。
2. 炖煮排骨时要用小火慢炖，这样炖出来的排骨才会更加软烂脱骨。
3. 在炖煮过程中要适时翻动排骨，避免粘锅。 |
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