天人地 |
2024-04-14 07:47 |
鳗鱼饭 ,日 本美食的代表之一。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/FEB17787C54F5C5EF3AD832444A1E40E8E51F46E_size3619_w600_h338.gif) 外皮被烤的金黄,焦香浓郁 ,淋上酱汁后放在软糯弹牙的米饭上,再佐些开胃 菜,一餐吃下去,能舒服一整天。 就连日本美食家北大路鲁山人也说:“只闻鳗鱼味就足以配饭。”
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/305A33D406C59C28F8EEF0C0B16FBA893646F5BF_size315_w385_h280.gif) 许而多喜爱吃蒲烧鳗鱼的食客,为了尝一口传说中的正宗蒲烧鳗鱼,更是不远万里奔赴日本。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/8BB6D3AE43AB37C986A2A0F3F6AFEFA7A27B47B9_size86_w644_h832.webp) 但你可能不知道,日本自己的鳗鱼都还不够吃呢,别说出口中国了。 你吃到的鳗鱼饭,大概率用的还是来自广东台山的“国鳗”。 2021年,日本爆出一件重大的鳗鱼造假事件,一企业连续五年把中国产的鳗鱼当成日本鳗鱼卖。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/D11FCE69EAA9B64CF191BCFE192EDB7A92170C75_size32_w622_h262.webp)
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/8224B0AD6DD18A11F87D23DDB417A5BB312FC023_size15_w573_h475.webp) 日本自己的海域已经产不出鳗鱼了,这时候国人才恍然大悟:原来在日本吃到的鳗鱼,其实都产自中国。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/BF63A4497AC470700F531C7834A16E10411B717D_size2110_w640_h360.gif) 或者直白点说,鳗鱼并非日本特产,中国才是世界上Zui大的鳗鱼出口国,国际市场上的鳗鱼八成以上来自我们国家! 咱们中国,才是隐藏的鳗鱼高端玩家。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/1667A61B0C1AD3009E3F8698D918F38AE4A9D068_size29_w700_h353.webp) 不过有些朋友会觉得,鳗鱼腥味太重,有的酱汁过稠过甜......都不太满意。 所以,我们找到广东台山做鳗鱼出口的朋友,这几天以吃吐鳗鱼为代价,终于能拍着胸腹给大家推荐一款: 无论是鳗鱼肉新鲜度,还是酱汁调味,竟然都不输日料店里88元一份的鳗鱼饭,甚至比很多餐厅出品还好吃!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/EE01B69058960727C68A3CEE56F7419B3EE26EA9_size124_w790_h1134.webp) 食材上完全对标日料店水准:只用鲜活河鳗,比菜场里蕞便宜的海鳗每斤要贵十几块,但腥味更少,肉质也明显更细嫩。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/C47BAD15A3B4AEABE14795A17B12665E459C1BE2_size1608_w560_h314.gif) 500g整条鳗鱼,直接拆成四小包,一人食拿出一小袋加热就够了,方便贴心。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/5DA04B8B0AF286A620FD7A1949ECE46B347FD772_size39_w800_h800.webp) 而且做起来简单,撕开包装,微波叮个2~3分钟,放在米饭上面,就是顶级料理店售卖的鳗鱼饭那种味道。 一个人承包一条烤鳗,吃到最后脸上只有满足的笑容,和一句“好爽”。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/9A00C4BC492E29539AE2D51CC4F0BFA8FA4E445D_size1375_w380_h214.gif) 吃过的朋友好评如潮!买家晒图都那么好看有食欲,真的是可以闭眼入的那种~
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![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/4AE356F222880BFAFC436E3FD52A07E76527FA90_size997_w640_h962.gif) 鳗游引力蒲烧鳗鱼 河鳗海鳗天差地别 优质鳗鱼苗,国家地理标志产品 全世界有19种淡水鳗鱼,它们被统称为“鳗鲡”。 而制作鳗鱼饭的传统食材就是日本鳗鲡,所谓的日本鳗鲡只是学名品种,并不是因产地而得名,无论是中国产的还是日本产的,都属于日本鳗鲡。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/AEBD4EC4C531797A969C449635DEFA005DFA37C3_size1765_w380_h214.gif) 而且人类目前无法100%人工养殖鳗鱼。 养殖场需要到海里捕捞育苗,放在淡水中养殖长大的,就是河鳗;留在海水中长大的,则是海鳗。 市场上能买到的鳗鱼,90%是人工淡水养殖的河鳗。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/91387C5BAE462C5354A150DCD2D5EDBD7CFFF03E_size3888_w640_h360.gif) 所以产地的区别,无非只是鳗苗养殖地的区别。 今天给大家带来的带来的台山鳗,是台州市特产,中国国家地理标志产品。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/D264DDF964FCD9D1AE815B15709332050D590C95_size22_w834_h285.webp) 台山市海(岛)岸线长649.2千米,土地肥沃,气候温和,物产丰饶,是珠江三角洲著名的"鱼米之乡"。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/FDB8F93FCA48570F4D3A02D1A7DA8520C33CF2CD_size2489_w609_h368.gif) 养鱼先养水,鳗鱼对水质要求非常高,稍有污染就无法生长。 台山鳗鱼的养殖全部采用台山第一大水库--大隆洞水库水养殖,水质纯净,不受工业建设污染,富含多种矿物质元素,是一湖天然的矿泉水。
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![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/683087652330EDBA209176FADF3CED14EB0EC223_size28_w400_h292.webp) 这些丰富、优质的水源为台山鳗鱼的养殖提供了先决条件,造就了台山鳗蕞大的优点:没有淡水河鳗的土腥味,却有突出的海鲜味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/81A28A6D019503A25EEC5AC43D70D15A64F24A85_size189_w790_h1484.webp) 鳗鱼含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等,营养价值远优于其他肉类。 很适合孕妇、小朋友、用脑频繁的人。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/C3C66F52BF46C44FDA254523F7034E14E8D903D9_size1482_w450_h300.gif) 活鳗鲜杀,整条直烤 比餐厅出品还讲究 鳗鱼进入加工厂后,要先经过抽检,挑选出合格的鳗鱼,空腹放入净养水池,“辟谷”至少48小时,将鳗鱼胃里的食物残渣排出,由内向外净化去掉土腥味。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/4BA1B09092065D44E9818AE0CE3DFA8F4EE742DF_size108_w803_h536.webp) 辟谷之后,在水池中加入冰块进行冷冻降温,让他们的体温保持在5°左右,再进行下一步加工处理。 这是为了减少鳗鱼的应激反应——更大程度保持鳗鱼肉的新鲜度。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/7890AFC426EEA45B3B1B268D5C1E491C93210A36_size57_w640_h480.webp) 再经由30年经验的老师傅按照地道日式做法,从腹部剥开,去骨去刺,下手快、狠、准,处理干净的鳗鱼,肉厚丰美。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/46B45690E6A795CC3E9DA8E98A5839EBF8E44A8C_size1220_w596_h335.gif) 光是“烤”就分几道工序——上喷火烤皮、下喷火烤肉,还要经过专门的炭烤区,火候把控更细致,烤到鳗鱼的每条纹理都滋啦作响。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/A44A130C391A0D98F105D18D8CD3BD0CFCB14E08_size1359_w380_h213.gif) 烤完还要进蒸煮箱:让强火烘烤的紧致肉质舒展开来,变得柔嫩多汁。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/5719803ADD26B32402A80957D549D0FCC60D3A01_size705_w640_h391.gif) 最后,为了入味,要用日式蒲烧酱汁反复浸烤整整四次,让酱香甜味完全渗入每一寸鱼肉,鳗鱼酱汁比,也精准控制在20%。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/1175B5EB82D471864B770D57F0ADE04897BAF691_size482_w640_h387.gif) 新鲜的食材和老道的处理,更大程度避免了各种负面风味的可能性。 一起夹进口中,软糯香滑、入口即化,蒲烧调味恰到好处,味道鲜美完全没啥挑的!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/5C542CD7B9FDC3BE4BF6E8C89E07D7372E7798DB_size2599_w600_h338.gif) -03- 顺丰包邮,冷链运输 3分钟吃到日料店鳗鱼饭 烹饪好的鳗鱼会用到-35°急冻锁鲜技术,保证你收到复热后,口感香气都跟刚做好没差别!
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/772264515CAB6051242F9E197E902F7E4B8EE438_size130_w800_h800.webp) 顺丰包邮,冷链运输,到手后,简单的加热,就能恢复鳗鱼的软糯鲜。 稍许摆盘,人手一碗高性价比鳗鱼便当。
![](https://x0.ifengimg.com/ucms/2024_15/A122AAD3B9DF85B91C5AA2A5F1B6CE4C7ED98B4C_size2824_w639_h361.gif) 推荐的加热方式: 1、水煮:水开后,连袋下锅煮5分钟 ; 2、烤箱:拆袋后,220℃烤3-5分钟; 3、微波:拆袋后,微波中高火叮3-4分钟; 4、空气炸锅:拆袋后,180℃烤10分钟; 收到后短时间内不吃,要尽快置于冰箱冷冻储存哟~
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