| 天人地 | 2024-04-13 08:18 |
和尚包子 大众点评@芝麻酱芝麻酱芝麻酱 在金川常吃的包子叫做“和尚包子”，外地人听了一头雾水，实际上源于寺院里的和尚喜欢做这种包子，所以人们称它为“和尚”包子。  小红书@津瑶爱美食 一般和尚包子的馅料就是牦牛肉＋酥油调配而成，也可以用牛羊肉一同＋酥油搭配，还能做一些素馅（酥油糌粑等） 这种包子内馅有汤水，所以吃法类似于灌汤包，先咬开一个小口，将里面的汤辍饮完再慢慢品尝。外形就像小笼包很mini一只，搭配辣椒油一同吃。 酸菜面块   @金川纪录片 酸菜面块是嘉绒藏族的传统美食，金川人一年四季都喜欢吃酸菜，因为这儿的新鲜蔬菜少，而又产“圆根”(又名蔓青)，圆根叶子十分适合做酸菜。   @金川纪录片 而酸菜面块就是将面粉调和擀成面片后倒入自制的酸菜爆炒出炉，一般会先放入腊肉提味，油光锃亮极具开胃，十分有当地特色。 豆花饭  @微金川 在金川，一份资格正宗的土法炮制金川石磨豆花深得人心，金川人从小吃到大，是儿时日夜盼望的美食之一。  @微金川 金川石磨豆花自成一派。利用本地黄豆与大渡河水传统石磨，内里的豆汁释放充分，做出来的豆花质地绵软，洁白如雪。  @微金川 再搭葱花、芝麻、花生、折耳根等多样调味，淡淡豆香味附带花样佐料，又麻又辣又香又烫，吃着超过瘾。 周豆花  大众点评@漪eeeeee 不少在金川看完梨花的朋友都会选择去填饱肚子的一家豆花店。在本地十分经典好吃！  @微金川 招牌豆花是必点选手，豆花洁白鲜嫩，入口即化，蘸上共有四个口味：特辣、一般、微辣、原味，各个蘸水滋味一绝，不折不扣的下饭神器，点豆花老板会送一份煮豆花的汤，清甜又好喝。  大众点评@会飞的扣子 蒸南瓜也是必点款，一抿即化滋味天然，吃的出南瓜的淡淡香气，豆花加南瓜这两道菜在这家可以招揽一众食客，上至没牙老奶奶下至长牙小朋友。  大众点评@漪eeeeee 除此之外，咸烧白、粉蒸肉也可以尝试，下饭又好吃，是一家本地人强推的老字号苍蝇馆子。 麦芽糖  @微金川 在金川，麦芽糖是祖传的手艺，流传多年的儿时记忆。 据说熬制麦芽糖有十几道工序，育苗、制作玉米粉、碾麦芽、发酵、蒸煮、过滤、熬糖、拉糖...   @微金川 “需要先将小麦浸泡发芽，再将麦芽粉和玉米粉一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵。蒸煮后滤去糖渣，剩下的汁再熬成糊。随着香味愈盛，锅里的糖愈见黏稠，冷却后凝固成棕黄色糖块。” 金川的麦芽糖色香味俱全，吃起来有嚼劲又有甜头，逢年过节送礼最佳。 金川雪梨  @金川纪录片 金川被称为著名的“中国雪梨之乡”，这儿的雪梨果实倒卵形，果柄肉质酷似鸡腿，又叫“大金鸡腿梨”。  @金川纪录片 而金川人很喜欢用它制作冰糖银耳雪梨羹，除了雪梨，银耳，大枣枸杞等原料，还会放入猪油中和冰糖的凉性。  @金川纪录片 小火慢炖出炉，汤色晶莹透亮，十分适合秋冬食用。单吃雪梨皮薄如纸，脆甜如蜜，汁多欲滴，超级新鲜。 |
|