| 527801728 | 2024-04-11 15:30 |
   从年夜饭开始，我就一直头疼，天天做一桌子菜，这道做完了，那道菜还没有齐活，等全部完工了，总有几道菜已经放凉了。于是，我总结出一个经验，几道大餐提前做好，保温着，再来几道凉拌菜，几道快手炒菜最好。 昨天下午遛弯，看见菜市场的花蛤很新鲜，价格居然也很便宜，买了5元钱，居然就炒了一大沙拉盆。家人吃了，说不亚于夜市上的口味。我笑着回答：我做得绝对比夜市上的干净哦~ 【辣炒花蛤】的做法 【材料】花蛤、郫县豆瓣酱、白糖、葱、姜、蒜、少量食盐（盐用来浸泡花蛤，吐沙用） 【操作步骤】 1、买回的花蛤，不要急着做，要先用清水浸泡，水里可以撒少量食盐，这样有助于花蛤吐沙。（每两三个小时换一次水，换三回左右，花蛤吐沙就很干净了）  2、葱切段、姜切片、大蒜对剖，备用  3、水烧开后，下入花蛤，焯水，时间不用太长，花蛤张开口就行  4、将焯过水的花蛤捞出，打开水龙头，用水冲洗一下。这一步的主要目的是冲掉花蛤里残余的沙子，这样吃起来口感更好。冲完后，沥去水分。  5、锅内放少许油，下入葱姜蒜，炒香。  6、下入郫县豆瓣酱，炒出红油  7、放入焯过的花蛤，开大火爆炒40秒，放1勺糖，翻炒均匀，关火。炒海鲜一定要放糖，可以提鲜。不用再放盐了，因为郫县豆瓣酱已经够咸了。  8、辣炒花蛤配啤酒，很有滋味。 |
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