【辣卤鸡爪】

备料：鸡爪、鸡腿、鸡蛋，当然啦，你还可以根据喜好加些其他肉类和蔬菜！

调味就是加些大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，再来点生抽、老抽、料酒、盐和蚝油，这样食材就更有味道了。

做法来啦：1. 把鸡爪和鸡腿扔进锅里，加点大葱段、姜片、花椒粒和料酒。2. 开火，让它们在水里稍微煮一下，这就是焯水啦！

在焯水的同时，你可以把八角、桂皮、香叶、花椒和草果这些香料装进一个空的香料袋中。如果没有香料袋，直接放锅里也没问题。这样做主要是为了方便后面清理料渣。

把烫过的肉用清水冲洗干净，然后放着备用。如果想卤鸡蛋，这个时候也可以顺便煮两个鸡蛋放着备用。

4、重新开始烧水，把之前焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡蛋都放进去，再加入干辣椒、大葱、姜和那个香料包。

5、接下来，我们放入一勺郫县豆瓣酱，再加两勺生抽和三勺老抽，最后撒点盐，一起搅拌均匀。

6、把盖子盖上，煮上一个半小时，就搞定啦！

【茄盒】

准备材料：半根茄子、一些猪肉末、一颗小葱和适量的淀粉；

制作步骤超简单：先把肉末、半勺酱油、半勺玉米油和葱花混合，一起搅和搅和，直到它们完全融合就好啦！

2、把茄子切成两片，但不要切断底部。然后，在中间夹上肉馅，再裹上一层薄薄的淀粉。

先把锅烧热，多倒点油，然后放茄盒进去，小火慢慢煎到两面都变成金黄色，再拿出来放一边待用。

调个简单的酱汁：半勺蚝油、半勺番茄酱，再加点淀粉和半碗水，搅拌均匀就行了。把茄盒和酱汁一起放进锅里，用小火慢慢煮到汁浓就可以了。

【土豆烧牛腩】

备料：约200克牛腩、2个土豆、5片姜、3瓣蒜、1个八角、一小块桂皮、3片香叶、5颗干辣椒，还有豆瓣酱、生抽、料酒、盐和鸡精。这些都准备好了，咱们就可以开始做菜啦！

把牛肉切成2-3厘米的小块，别切太小了，不然一煮就缩水了。大蒜也一并切成小粒。

把牛肉放进水里，加点料酒、姜片和花椒，水一开就把那些浮沫撇掉，再煮个一分钟，然后捞出来冲干净放着备用就行了。

在锅里加点油，油还没热的时候就放入冰糖，用小火慢慢炒，同时别忘了搅拌。当冰糖变成枣红色并开始冒泡时，就可以加入牛肉，用大火快速翻炒。但注意要小心烫伤，因为油温很高，油可能会溅出。

当每块牛肉都裹上糖色后，把牛肉推到锅边，放入姜蒜、八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱，用中火炒出香味。

如果锅有点干，可以加一勺水，把豆瓣酱熬出红油。接着，倒入适量温水，加盐、鸡精调味。注意，盐别放太多，豆瓣酱已经有咸味了，而且煮久了会更入味。然后盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右，期间偶尔翻一下。如果有高压锅，用高压锅会更快。

当锅里的牛肉煮到七八成熟时，就可以加入切好的土豆块，然后转小火慢慢炖煮10分钟左右，直到土豆完全熟透。接下来，在一个小碗里加一些淀粉和水调匀，做成芡汁。等锅里的汤汁收得差不多时，倒入芡汁快速翻炒几下，让汤汁变得浓稠就可以出锅啦！

注意啦：炒糖色得用小火，宁愿早点把牛腩加进去，也别等糖色炒得刚刚好。因为一不小心炒过头，糖色就会发苦，味道就毁了。所以，悠着点儿，别急着赶时间哦！

炒调料时锅里可能会显得有点干，这时可以先加一勺水进去，等炒出红油后再放水果，不然容易糊锅。

烧牛腩确实得花点时间。如果你手头有高压锅，那可就方便了，压个10多分钟就能搞定。如果没有的话，大概得慢慢炖煮40分钟左右。不过，耐心点，美味总是值得等待的！

【凉拌海带丝】

准备这些东西就行：海带丝300克，小米椒2个，还有蒜3瓣。都准备好了咱们就可以开始做了！

简单做法来啦：1. 先拿两个小米椒，切成小圈；2. 再剥三瓣大蒜，剁成蒜末；3. 最后，香菜来一根，切碎放旁边备用。就这样，材料都准备好了，下一步就可以开始做菜啦！

2、锅里加点水烧开，然后把海带丝放进去煮10分钟，熟了之后捞出来放凉，最后放到盘子里。

先把蒜末、小米椒、1勺生抽、1勺醋、半勺盐、半勺鸡精、5克白糖和5克香油一起拌均匀，最后撒点香菜就搞定了。

【【酸辣鸭杂】】

【原材料】鸭杂、酸笋、生姜、小米辣、泡椒、青椒、食盐、淀粉、生抽、蚝油、

根据需求准备适量鸭杂，数量可灵活调整，有配料时不必过多。

想要鸭杂口感鲜美，清洗可是关键。加点盐和淀粉，搅拌均匀，这样不仅能吸走脏东西，还能去掉黏液。搅个两三分钟，再拿到水龙头下冲一冲，鸭杂就干净了。

先把鸭杂洗得干干净净的，再切点酸笋或者泡椒笋备用。想快点做好，可以提前调个料汁，就是碗里加点盐、生抽、蚝油、白糖和啤酒，搅一搅就行了。这啤酒还能去腥味呢。

把鸭杂切得薄薄的，特别是鸭胗，要快炒出锅就得切薄点。记得把鸭杂里的水分都挤干，不然炒的时候会出太多水。再把酸笋切成丝，准备点花椒、老姜、干辣椒、小米辣、泡椒和大蒜，这些都能去腥提味，让菜更香。

先把锅烧热，加点比平时多一些的油，等油温升到七成热时，把配料和酸笋一起下锅。记得要用大火快速翻炒，大概炒个1分钟，直到酸笋熟透，香味四溢。

要用大火快速炒鸭杂，先放入鸭杂翻炒到变色，再加入调好的料汁翻拌均匀，最后加入青椒炒匀，整个过程要快，大火炒出来的鸭杂更脆爽。炒好后就可以出锅了。

炒好的酸笋鸭杂，酸辣味扑鼻，酸笋一闻就让人口水止不住，干辣椒、小米辣和泡椒的辣味更是让人胃口大开。这道菜绝对是夏天里的一道爽口好菜，让人一吃就停不下来。