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天人地 2024-04-11 08:11
本帮菜里，永远少不了草头。草头是上海人对南苜蓿的俗称，这种野菜在江南一些地方也被叫做苜蓿头，上海周边的苏州等地则喜欢称之为金花菜，不过草头开了金花之后，就不再鲜嫩了。

来自马蜂窝用户@大张
草头的诸多做法中，酒香草头是最家常的一道菜，因为这种野菜生吃的时候叶片微酸，但加入了白酒或黄酒之后，嫩叶在其激发下显现出鲜甜的一面，清爽的味道让任何食客都无法拒绝。

来自马蜂窝用户@Amanda的曼游记
草头圈子则是让草头这种野菜实现阶级跃升的一道菜，圈子即大肠，本帮菜浓油赤酱，大肠作为食材又并非人人可以接受，但有了草头之后，不仅解腻，而且又带来了一股新的清香。

来自马蜂窝用户@湾湾滴弓
还有更少见的草头饼、草头汤等，如果遇到一定不要错过！

jjybzxw 2024-04-11 09:27
上海人对草头的一往情深，可以从以下几个方面来分析：

1. 饮食文化：上海作为一个国际化大都市，饮食文化悠久且多元。草头作为本地的一种传统食材，具有独特的口感和营养价值，被广泛应用于各种菜肴中。例如，草头圈子、草头豆腐等都是上海人喜爱的美食。

2. 时令蔬菜：草头是春季的时令蔬菜，每年这个时候，上海人都会纷纷购买品尝。这种季节性的食材，使得上海人更加珍惜并钟爱它。

3. 地域特色：草头在上海地区的种植历史悠久，具有一定的地域特色。上海人对本地的风土人情有着深厚的感情，因此对草头也有一种特殊的情感。

4. 儿时记忆：对于很多上海人来说，草头是他们儿时的美好回忆。那时候，家里的长辈会在春天采摘新鲜的草头，制作成美味的菜肴。这种味道成为了他们心中无法忘怀的乡愁。

5. 健康理念：草头具有清热解毒、明目的功效，符合现代人追求健康饮食的理念。因此，上海人对草头的喜爱也体现了他们对健康生活的向往。

总之，上海人对草头的一往情深，源于其独特的饮食文化、时令蔬菜的稀缺性、地域特色、儿时记忆以及健康理念等多种因素。

smen 2024-04-11 16:15
看见大肠 就先投降


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