| 天人地 | 2024-04-10 08:02 |
江南与西南，都是吃笋重镇，许多地方全年都有笋子可吃，不过唯独春笋最短暂也最可贵，水分充足的春笋，炒起来脆中带嫩，做汤时鲜掉眉毛。 来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 杭州富阳，是浙江的产笋大户，特别是富阳上官，这里是浙江的毛竹之乡，竹林地多为黄泥土，所产的笋肉质紧细，汁水充足，春天的黄芽笋就同时满足鲜、脆、嫩。  来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel 春天里要不辜负那一口嫩嫩的笋，当然要吃腌笃鲜。江南各地对腌笃鲜的处理各有差异。  来自马蜂窝用户@果小姐 徽派甚至只用春笋、咸肉，上海、苏州等地则有的加鲜肉，有的加百叶结、莴笋等，但无论配料如何，这碗小火「笃」出来的汤，绝对可以说浓缩了整个江南的春意。  来自马蜂窝用户@MM兔 当然还有片儿川、笋丁烧麦、马兰头蚕豆春笋、油焖春笋等极具江南风味的菜，都是此时能在大街小巷寻到的江南早春。  |
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