| 527801728 | 2024-04-09 17:18 |
|
卤肉，是中国传统美食中不可或缺的一部分，其香醇的口感、丰富的层次感，让人回味无穷。但是有很多人在制作卤肉的时候不知道怎么选择香料，导致做出来的卤肉总是差强人意，所以接下来，小编给大家分享一个收藏了30多年的卤肉配方，做出来的卤肉香而不腻。 草果  草果，是一种姜科植物的干燥成熟果实，它的香气浓郁，带有一丝辛辣，能够很好地提升卤肉的口感，在卤肉中，草果不仅能增加香气，还能帮助消化，使得卤肉更加易于入口，其用量需适中，过多则会使卤肉味道过于浓烈，一般每斤肉加入0.5克草果即可。 白蔻  白蔻，又称白豆蔻或者豆蔻，是姜科植物的种子，它的香气清新，带有一种淡淡的甜香，能够很好地平衡卤肉中的其他香料味道，白蔻在卤肉中的作用主要是增香提味，使得卤肉更加鲜美可口，其用量也不宜过多，一般每斤肉加入三五粒即可，可以稍微扩大一下用量。 小茴香  小茴香，是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，在卤肉中，小茴香的作用主要是增加香气和调味，它的香气独特而柔和，用量适中即可，每斤肉大约使用一小勺。小茴香的加入，能够为卤肉增添一种淡淡的清香，使得口感更加丰富。 白芷  白芷，是伞形科植物白芷的干燥根。在卤肉中，白芷的主要作用是提味和去腥，它的味道较为浓郁，用量不宜过多，用多之后，卤水的中药味会增大并使卤水发苦，每斤肉使用一小片即可，白芷的加入，能够有效地提升卤肉的口感和层次，使得肉质更加鲜嫩可口。 卤肉香料配方： 八角2克、白蔻1.5克、白芷1克、小茴香1.5克、肉桂1.5克、草蔻1.2克、草果1.5克、山奈1克、丁香0.2克。  接下来，我将详细介绍一下这份卤肉的制作过程： 首先，准备好所需的食材和香料，将肉块洗净，切成适当大小的块状，备用，同时，将草果、白蔻、小茴香和白芷等香料用清水浸泡片刻，以去除表面的灰尘和杂质。  然后，起锅烧热，加入适量的食用油，放入切好的姜片、葱段和蒜瓣，煸炒出香味，接着，将备好的肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。 接下来，倒入适量的料酒和酱油，翻炒均匀，使肉块充分吸收调味料的味道，然后，加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜。 此时，将浸泡好的香料捞出，沥干水分后放入锅中，大火烧开后，转小火慢炖，在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐和其他调味料进行调整。  炖煮的时间根据所选肉质的不同而有所差异，一般来说，猪肉需要炖煮一个小时左右，牛肉则需要更长的时间，在炖煮过程中，要注意观察锅中的水量，以免烧干。 当肉质变得软烂有型时，即可关火出锅，此时，一份香而不腻、软烂有型的卤肉就制作完成了，无论是搭配米饭还是面食，都是一道美味可口的佳肴。 |
|